[饮食常识]20000+家面馆，这才是中国隐藏的吃面圣地 1 [14P] [复制链接]

来源：企鹅吃喝指南
今天写写成都的面馆。
保守估计成都有2w家面馆，你能吃到几乎全省各地的特色面条：内江牛肉面、宜宾的姜鸭面、邛崃的奶汤面、崇州铺盖面、荞面......


吃过就知道：四川真的是隐藏的吃面大省啊啊啊，而且花样丰富度完全不输北方！
汤底从麻辣红油汤、奶味白汤、再到鲜味爆炸的海味清汤......


浇头从牛肉、笋子、鳝鱼到猪肝、鱿鱼（而且每家店就专做1-2品类，从食材到调味都精中再精。）
面条形状从细圆面、棍棍面到韭叶面、宽面......一周7天吃面不重样！


准备好了吗？
成都面条之旅即将开启！一共13家私心觉得最值得吃吃的面馆，求精不求多。
以下内容
建议不要空腹阅读
01 宜宾燃面、姜鸭面
宜宾燃面，四川最火出圈的面之一上海都有不少，但出了四川真的很难吃到正宗的，毕竟这可能是四川最香的一碗干杳妗�
以油重闻名，讲究三油四料。
三油先拌好：秘制香油+辣椒红油+复制酱油；再撒上灵魂四料：芽菜、花生碎、芝麻、葱花。一口下去仿佛在口腔里放烟花！


不用跑宜宾，成都这家中渡口面王就是宜宾开来的，也是成都几千家宜宾燃面里难得地道的，我宜宾朋友原话：因为这家面，他可以考虑在成都定居了。


和大多成都宜宾面馆拉开差距的是：
第一，它家的面舍得下油，标准的油多无水，面条根根分明，干爽不粘腻！
第二，油多但丝毫不腻，花生芝麻香，混上小磨香油+菜籽油猛烈的香，每一口都无比满足，还不燥辣，教科书般的出品，很霸道的好吃。


面条是老板在成都工厂定制的水叶子面，有一定筋度不绵软，好过成都99%的宜宾燃面铺。不过老板还是觉得成都水质偏软，面条不如宜宾那么扎实。


而且强烈建议你点一碗宜宾特色的口蘑汤，跟燃面绝配！
明明只是简单用五花肉和口蘑炒香加水熬的汤，怎么会那么好喝！汤清油亮，鲜柔解辣。


宜宾可不只有燃面这种光拌面，你在这家还能吃到很多川南特色的浇头，比如姜鸭面，生椒牛肉面......调味都非常地道。
比如姜鸭的姜味够浓，辛香开胃，小块的鸭肉油而不腻，口感鲜辣有韧劲。


生椒牛肉面，七星椒小米椒特辣警告⚠⚠，而且很地道用牛油炒制，肉不老不柴，肉香十足。


02 邛崃奶汤面
外地人可能很难想象：重油重辣的四川，竟会有这么温柔的一碗奶汤面。
邛崃特色：猪骨敲碎垫底，和猪蹄猪肘猪肚老母鸡加盖大火炖煮至奶白奶白，醇厚鲜美。


成都没有好吃的邛崃奶汤面，似乎是每一个邛崃人的共识（没几家愿意花成本熬汤）。
不过这家邛崃代氏清汤面，是经过邛崃朋友们的严格认证，0.85比1还原家乡味道！


汤头挺白了，也能称得上够厚重鲜美不油腻，唯一美中不足是白胡椒味略重，失了些奶汤面应有的清淡。
而且面条是水叶子小宽面
没有“成都化”改用棍棍面，谢谢谢谢，比圆面更能挂汤汁，但顺滑不挂油，吃口不腻。


btw，奶汤面的灵魂CP是钵钵鸡，这里做得格外正宗！（和红遍成都大街小巷的乐山钵钵鸡不相同，乐山钵钵鸡其实是冷锅串串，一切都能串进去。而邛崃钵钵鸡则更类似于红油鸡片，只有鸡片，因早期会盛放在邛窑出产的陶钵而得名，不过现在也有更多的选择了。）
代氏的鸡从邛崃买到成都，邛崃本地的土山鸡肉质紧实细嫩，鸡片去骨，汁水丰富肉质鲜嫩，淋上麻辣鲜香的钵钵鸡红油，和奶汤面成为绝配。

中国的吃面圣地：四川
丰富的面食种类
四川是隐藏的吃面大省，保守估计成都就有2万多家面馆，能吃到全省各地特色面条，如内江牛肉面、宜宾的姜鸭面、邛崃的奶汤面、崇州铺盖面、荞面等。其花样丰富度完全不输北方，汤底有麻辣红油汤、奶味白汤、鲜味爆炸的海味清汤等，浇头有牛肉、笋子、鳝鱼、猪肝、鱿鱼等，且每家店专做1 - 2品类，食材到调味都很精细。
特色面馆推荐
宜宾燃面、姜鸭面
宜宾燃面是四川最火出圈的面之一，在上海有不少但出川难吃到正宗的。以油重闻名，讲究三油（秘制香油+辣椒红油+复制酱油）四料（芽菜、花生碎、芝麻、葱花）。成都的中渡口面王是宜宾开来的，做的很地道，面舍得下油，油多无水且面条根根分明，干爽不粘腻，油多不腻，花生芝麻香混合香油和菜籽油香，不燥辣。还建议搭配宜宾特色的口蘑汤，简单用五花肉和口蘑炒香加水熬制，汤清油亮，鲜柔解辣。姜鸭面姜味浓，辛香开胃，鸭肉油而不腻，口感鲜辣有韧劲。
邛崃奶汤面
邛崃奶汤面是重油重辣四川中的温柔一碗面。成都邛崃代氏清汤面经邛崃朋友认证，能0.85比1还原家乡味道，汤头白、厚重鲜美不油腻，美中不足是白胡椒味略重。奶汤面的灵魂CP是钵钵鸡，代氏的鸡从邛崃买来，是本地土山鸡，肉质紧实细嫩，鸡片去骨、汁水丰富肉质鲜嫩，淋上麻辣鲜香的钵钵鸡红油，与奶汤面很配。这里的钵钵鸡不同于乐山钵钵鸡，更类似红油鸡片。
崇州铺盖面
崇州铺盖面很豪放，在成都有两家老店推荐。蓉荣北大铺盖面今年上了米其林榜单，面虽不如北方宽面有嚼劲但柔软落胃，面汤加耙豌豆儿增加香气且质地更厚重，建议选杂酱浇头（牛肉臊子微柴）。青石桥崇州荞面铺盖面是开了几十年的社区口碑面馆，低调但受附近喜来登大厨喜爱。厚的部分有弹劲越嚼越香，薄的部分软软嫩嫩，鸡杂臊子好吃，汤底带有下水迷人香味，鸡心鸡胗鸡肠有嚼劲与铺盖面咀嚼度一致。
崇州荞面
在青石桥崇州荞面铺盖面能吃到，像面中折耳根，爱的爱死恨的恨死，一口荞麦草本辛香直冲脑门，配上酸辣刺激的汤底和烟熏笋臊子，吃起来五官通畅。

中国的吃面圣地：福建
悠久的吃面历史与独特面食
福建是隐藏的吃面大省。中国面点起源于汉时的“汤饼”，到晋代改称“饨”，唐代制面技术飞跃，大约从南宋开始，福建福州掌握了制作线面的方法。福州线面细丝如发，直径在0.7毫米以内，纤长柔韧，韧性极好，烹煮再久也不糊，其中十字街线面制作工序多达十多道，以面粉为原料，配上食盐、生油、薯粉等

成都的面馆文化真是丰富多彩，每一家面馆都有其独特的风味和特色。从宜宾燃面到邛崃奶汤面，每一种面条都展现了四川饮食文化的多样性和深厚底蕴。

01 宜宾燃面、姜鸭面
- 宜宾燃面：以油重闻名，讲究三油四料。秘制香油、辣椒红油、复制酱油，再加上芽菜、花生碎、芝麻、葱花，口感丰富，香辣适中。中渡口面王是成都为数不多的地道宜宾燃面馆，面条筋道，油多但不腻，搭配口蘑汤更是绝配。
- 姜鸭面：姜味浓郁，辛香开胃，鸭肉油而不腻，口感鲜辣有韧劲。
- 生椒牛肉面：七星椒小米椒特辣，肉香十足，肉不老不柴。

02 邛崃奶汤面
- 奶汤面：汤头奶白，醇厚鲜美，不油腻。代氏清汤面是经过邛崃人严格认证的，0.85比1还原家乡味道。面条是水叶子小宽面，比圆面更能挂汤汁，但顺滑不挂油，吃口不腻。
- 钵钵鸡：鸡片去骨，汁水丰富肉质鲜嫩，淋上麻辣鲜香的钵钵鸡红油，和奶汤面成为绝配。

接下来还有更多的面馆等待探索，每一家都有其独特的风味和故事。准备好了吗？成都面条之旅即将开启！