[美食文化]德庆这些美食，吃一口就“圈粉”（县城篇） [27P] [复制链接]

龙母德庆 悦来悦旺

德庆

这座充满魅力的小城

不仅有如画的风景

更藏着令人欲罢不能的美食

承载着浓浓的地域文化

散发着独特的烟火气息

赶紧趁着春节假期来探寻和品味吧

PART. 01

德庆竹篙粉

竹篙粉是德庆县颇具特色的风味小吃，其最大特色在于蒸好的粉皮要在大簕竹篙上晾凉后再切条食用。这样制作的竹篙粉口感爽弹韧滑，明显区别于普通河粉。





△图片来源：德庆县农业农村局

吃竹篙粉，通常搭配酱油、花生油、芝麻、葱花、胡椒粉、酸醋辣椒等，酱汁拌匀后，一筷入口，香、滑、酸、辣、韧、爽，一齐在口中爆发，令人回味无穷。

除了“斋粉”，竹篙粉也可以搭配荤菜，洁白的竹篙粉淋上香浓汁稠的现炒猪杂、牛腩等，柔韧爽滑的粉裹着肉香浓郁的酱汁，刺激着你的味蕾。





△徐小桃 摄

在德庆有一条用“竹篙粉”命名的小吃街，导航搜索即可到达~





PART. 02

德庆裹蒸粽

春节期间，德庆裹蒸粽是必不可少的传统美食，寓意着生活“蒸蒸日上”，承载着人们对美好生活的向往和祝福。



选用优质的糯米、绿豆、五花肉等食材，经过精心挑选、浸泡、搅拌等步骤，形成独特的馅料。



蒸煮是制作德庆裹蒸粽的最后一道工序，一切准备就绪之后，将裹好的粽子放入大锅中，加入适量的水，用大火蒸煮数小时。



刚出锅的裹蒸粽清香四溢， 糯米软糯香甜，绿豆细腻沙滑，口感甘香软滑、齿颊留香，猪肉肥瘦相间、肥而不腻，再加上冬叶的清香，让人回味无穷。



△德庆县融媒体记者 摄

导航搜索裹蒸粽可以找到一家卖裹蒸粽的店铺，在它附近还有几家哦，小编在图片标注出来啦~



PART. 03

油糍

油糍是德庆的传统小吃，刚刚出锅的油糍，一口咬下去外脆内嫩、香味四溢，它外形圆圆滚滚，寓意着团团圆圆，是德庆市民过年期间不可或缺的美食。





△德庆县融媒体记者 摄

地图搜索“油糍”就能到达一家“老字号”店铺。

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PART. 4

德庆鹅油酥

德庆鹅油酥有着百年的历史，很 多外出的老德庆人，每每想起，都会涌起无尽的乡愁。



鹅油酥选用上等面粉、白糖，加入纯正鹅油制作成饼，放入炉中烘制而成。其用料讲究，不用猪油、花生油而用鹅油是鹅油酥的一大特点，加工制作工艺精巧且严格掌握火候，入口甘香松化，油而不腻，酥而不散，食罢嘴留余香，令人回味。



△德庆县融媒体记者 摄

目前德庆生产鹅油酥的祥记饼家在小巷深处，导航上搜索不到，市民游客可以导航到以下这个地址附近，然后询问一下周边商家，他们都会热情为你指路哦~







PART. 05

鸡扎

鸡扎是德庆人逢年过节、招待亲朋好友少不了的一道传统经典特色菜。



△德庆县融媒体记者 摄

小小“鸡扎”制作方法既简单又繁琐，需要先将鸡、鸭的肾、肝、肠等主要食材卤熟，然后将酸姜、黄瓜鲊、酸笋、酸荞头等腌制品切成3至5厘米长的条状，最后放置在开水烫软身的韭菜上扎成一束，便大功告成。



△德庆县融媒体记者 摄

做好的鸡扎色彩鲜艳，荤素搭配，酸、甜、咸、辣、香俱全，色香味美，滋味无穷。



△德庆县融媒体记者 摄

PART.6

鲊

“鲊”（zha）是德庆的地道特色小食，作为配菜的它，地位却比主菜要高！任何菜加上它来一口，都会让你不禁发出“好吃~”，简直就是美食“百搭王”。



△图片来源：德庆县供销合作社联合社

在德庆，有黄瓜鲊、豆角鲊、酸菜鲊等多种特产鲊菜，其中以黄瓜鲊最为知名，其爽脆的口感、独特的风味受到大众的喜爱，在菜市场就能买到，是很多德庆人餐桌上的前菜。



△德庆县融媒体记者 摄

“鲊“不仅是餐前小菜，在德庆很多饭店，它还可以作为配菜，变成黄瓜酢炒猪杂、豆角酢炒牛肉、酸菜鲊炒猪大肠等等特色菜品。



△德庆县融媒体记者 摄



△图片来源：严宝怡



△图片来源 ：严宝怡

德庆的美食琳琅满目

等着你来“一尝究竟”

春节期间

不妨走进德庆的大街小巷

去探寻那些隐藏的美味

相信每一口

都会给你带来惊喜

来源：德庆县广播电视台

德庆竹篙粉
德庆竹篙粉是广东省肇庆市德庆县的传统特色小吃，属于粤菜系。它以其独特的制作工艺和美味口感而闻名，被誉为“岭南第一粉”。以下是关于德庆竹篙粉的详细介绍：

1. 起源与特点
德庆竹篙粉的历史可以追溯到德庆香山脚下，当地村民利用丰富的竹资源和独特的气候条件，创造了这一传统美食。其特点包括：

爽口柔韧：采用石磨米浆制作，口感柔韧，滑而不腻。
清香独特：晾制过程中使用簕竹篙，赋予竹篙粉淡淡的竹香。
地方特色：德庆竹篙粉因独特的制作工艺和风味，成为当地著名的非物质文化遗产。
2. 制作工艺
德庆竹篙粉的制作过程传统而精细，主要包括以下步骤：

步骤    描述
浸米    浸泡大米至适当时间，确保米粒既不过软也不过硬。
打磨    将浸泡好的大米磨成米浆，传统使用石磨，现代多用磨粉机。
冲浆    将米浆循环冲撞，加入适量的油和淀粉，调整口感。
烹制（德庆方言“炊”）    将米浆倒入铁锅中蒸熟，形成薄薄的一层。
晾冻    将蒸熟的粉晾在簕竹篙上冷却，使其自然冻凉。
切条    将冷却后的粉切成条状，拌以豉油、花生油，可加酸辣椒增加风味。
3. 发展与现状
德庆竹篙粉不仅是传统美食，还成为当地乡村振兴的重要产业。近年来，德庆县通过非遗传承培训基地的建设和人才培养，推动竹篙粉产业规模化、标准化发展。目前，德庆县已培育竹篙粉特色产业人才1038人，带动近千人就业，竹篙粉经营店铺达400家，从业人员近3000人。

此外，德庆县还推出了“非遗+粤菜师傅”培训品牌，通过技能培训和创业扶持，帮助更多群众实现就业创业梦想。

4. 文化与食用方式
德庆竹篙粉不仅是一道美食，更是当地文化的象征。它常与德庆的自然景观和历史故事相结合，成为游客体验德庆风情的重要部分。食用方式多样，常见的有：

拌食：加入豉油、花生油、酸辣椒等调料，简单美味。
配菜：搭配白粥、榨菜、辣椒酱等，风味独特。
创新菜品：如“驰名浇头竹篙粉”“五色竹篙粉”等，丰富了竹篙粉的食用体验。
总结
德庆竹篙粉以其独特的制作工艺、美味口感和深厚的文化底蕴，成为德庆县乃至肇庆市的一张亮丽名片。它不仅承载着地方传统美食的记忆，也为乡村振兴和经济发展注入了新的活力。

　　这篇文章介绍了德庆这座小城及其丰富的美食文化。德庆不仅风景如画，还有许多令人垂涎的美食。文章列举了六种德庆特色美食：

　　1. 德庆竹篙粉：一种独特的风味小吃，蒸好的粉皮在大簕竹篙上晾凉后再切条食用，口感爽弹韧滑。通常搭配酱油、花生油、芝麻、葱花、胡椒粉、酸醋辣椒等调料，也可以搭配荤菜如猪杂、牛腩等。

　　2. 德庆裹蒸粽：春节期间的传统美食，寓意生活“蒸蒸日上”。选用优质糯米、绿豆、五花肉等食材制作，蒸煮数小时后清香四溢，口感甘香软滑。

　　3. 油糍：德庆的传统小吃，外脆内嫩，寓意团团圆圆。过年期间是德庆市民不可或缺的美食。

　　4. 德庆鹅油酥：有着百年历史的小吃，选用上等面粉、白糖和纯正鹅油制作，入口甘香松化，油而不腻，酥而不散。

　　5. 鸡扎：德庆人逢年过节、招待亲朋好友的传统经典特色菜。制作方法独特，色彩鲜艳，荤素搭配，酸、甜、咸、辣、香俱全。

　　6. 鲊：德庆的地道特色小食，作为配菜地位却比主菜高。有黄瓜鲊、豆角鲊、酸菜鲊等多种品种，其中黄瓜鲊最为知名，爽脆的口感和独特的风味受到大众喜爱。

　　文章还提供了这些美食的具体位置和导航信息，鼓励读者在春节期间走进德庆的大街小巷，探寻这些隐藏的美味。