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[保健养生]端午,包这两样粽子,既能满足老的,又能满足小的,全家乐呵 [19P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 12:26
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2024-11-14) —

如果今天不是闰四月的话,再有十几天就到端午节了,由于闰四月的原因,端午节被放在了今年的第二个四月,虽然如此,但新鲜的粽子叶却都下来了,看着鲜绿的粽子叶,怎么都忍不住想吃粽子的想法,于是买了很多鲜粽子叶,先一尝为快。吃粽子是端午节的饮食传统,不同于其它节气时各地饮食文化的不同,每年端午节,从南到北,统一吃粽子,只是馅料上有所区别,南方喜咸、北方喜甜而已。

蛋黄咸肉粽最近几年成为粽子的新主流,越来越多的人喜欢吃,一般偏于中青年人和孩子,而老人更多的还是喜欢甜粽子,传统的甜粽子,属大黄米的最好吃,也最受老人爱戴。小时候家里每年都要拿出一片土地来种黍子,端午节前夕,老妈会拿到镇子上磨皮成大黄米,包上粽子,蘸着白糖,那个好吃劲就别提了,爷爷奶奶、太爷爷太奶奶都特别喜欢,一顿能吃上四五个,虽说是老人吃粘不好消化,但看着老人吃着开心,一年也就吃那么几顿,家里人谁都没人挡着,可着老人吃个够。老妈人善,端午节的时候老少都会照顾到,至少要包上糯米和大黄米这两种米的粽子,让老少都吃得满意,吃得乐呵。

端午节不远了,赶紧准备着包粽子吧,蛋黄咸肉粽与黄米甜粽,这两种经典选择,可以一起包来吃,既能满足老的,又能满足小的,全家乐呵,多好。

【蛋黄咸肉粽与黄米甜粽】制作

食材:猪瘦肉,咸蛋黄,圆粒糯米,大黄米,粽子叶。

腌料:盐、白糖、生抽、料酒、葱、姜。

做法:

1、猪瘦肉切成板栗大小的块状。我腌了300克猪瘦肉,加了6克盐,2克白糖,1汤匙料酒,1汤匙生抽,5片生姜,一份小葱结。反复抓捏上两分钟,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一夜。腌制猪肉,要本着比平时进食口感咸一些才行。

2、大黄米很多人不甚了解,与小米之间分得不太清,这里给大家普及一下:大黄米的颜色发白,没有小米那么黄;大黄米的米粒明显比小米粒大上一圈,看着比小米憨厚。

3、黄米粽子最好的吃法就是不加任何东西,单一包到粽子叶里,煮熟后蘸白糖,这就需要把米彻底泡透,才能达到粘糯软烂的口感。需要在包粽子的前一天晚上把它淘洗好泡起来。

4、次日使用大黄米的时候,大黄米要达到用手指一碾就成粉末状才可。

5、粽子叶需要先行处理好,工欲善其事先要利其器,在处理粽子叶这块很适用,否则包的时候会极易脆裂。鲜粽子叶没有多少柔韧度,是很脆的,我们需要将鲜粽子叶每片叶子的两面刷洗干净,然后投入到烧沸的热水中,按压到水面以下,比较多的话,上面压一碗水,把叶子彻底压下去,然后盖上锅盖,用热水的温度焖上3-5个小时。

6、烫好的粽子叶从锅中取出来,不要一次性全部取出,用一些取一些,防止干掉。烫过的粽子叶,柔韧度明显好多了,用来包粽子完全不成问题,包之前将粽子叶的叶根全部剪掉,想要快速处理,就把多张粽子叶摞一沓,一起剪。

7、处理捆粽子的绳,最好使用粗的白色棉线,带颜色的线有颜料,并不好。我们买的粗的白色棉线,打开来一般都是如图这样的一大圈,整理好,从中间剪一刀,再拉开来的长度正好使用,可以把粽子缠绕3-4圈。

8、糯米不需要提前浸泡,糯米吃糍实粘糯的口感更好,尤其是包蛋黄咸肉粽。如果糯米提前浸泡,太软则不好吃。淘洗上两三遍,直接使用即可。论粘糯程度,圆粒的糯米比长粒的更好,长粒的粘度要比圆粒的差上很多。

9、所有的食材准备好,放到一起,坐下来乐享包粽子的过程。

10、大黄米粽子的包制比较简单,以蛋黄咸肉粽为例,给大家演示包法。首先,将鲜粽子叶两个一起,叶尖对叶根摞起来,一张粽子叶是不行的,容易在煮制的时候,被米的膨胀力撑破开来。接下来,将一头的三分之一向内侧卷起来成筒,放到手掌心上,五指拢住;放入一半糯米,腌好的猪肉块,咸鸭蛋黄,再放入另一半糯米盖住猪肉和蛋黄,用手将米按紧实;然后将筒外的粽子叶,折叠过来拉紧,盖住筒里的糯米,并将多余的粽子叶小尾巴折向大拇指方向,用大拇指压住;最后取线绳,一圈圈拉紧,把粽子捆起来就可以了。

11、包好的粽子是样有棱有角的样子,称为四角粽。

12、所有粽子包好,码到大锅中,然后添水末过粽子,盖上锅盖,开大火烧沸,烧沸三五分钟后,盖锅盖转文火慢煮,中间缺水了,要加沸水,不要加凉水。视粽子大小,文火煮上3-5个小时关火,盖着锅盖焖到不烫手,再取出食用,不但粽子软糯有佳,而且粽子叶的香味也特别浓。家里有大的电饭锅的,用电饭锅来煮更方便。

13、我一般是中午包,下午煮,睡前关火,盖着锅盖焖一晚上,次日早起取出来,不凉不烫,包上几个做早餐,正合适。

【粽子的保存与吃法】

煮好的粽子从锅中取出来,控水后晾凉,装到保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候取出来热透,蒸煮皆可,跟新的一样好吃。

煮好的咸蛋肉粽我们打开来一个,里面的猪肉筷子一碰就散,特别的软烂鲜香,都能拉出极细的丝来,与咸鸭蛋黄搭配,大口咬着吃,特别的香,喝点水不吃别的就能吃得饱饱的。有不爱吃咸鸭蛋黄的,那就包的时候多放几块猪肉,同样的好吃。

大黄米的粽子包去外皮,蘸着白糖,软粘甜香,是老一辈人的最爱。

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 13:25
  一、端午节与粽子的文化意义

  端午节与粽子的关联

  端午节的特殊性

  尽管闰四月使端午节的时间有所推移,但粽子叶已新鲜上市,勾起人们对端午节吃粽子这一传统习俗的向往。端午节在饮食文化上较为统一,全国从南到北都有吃粽子的习俗,只是南北在馅料口味上有所区别,南方喜咸,北方喜甜。

  粽子在家庭中的情感纽带作用

  家庭中的粽子记忆

  回忆小时候家里为端午节做的准备,如母亲会种黍子并磨成大黄米包粽子给老人吃,体现了家庭中对老人的关爱。母亲会包糯米和大黄米两种粽子来满足全家老少的口味需求,这反映出粽子在家庭中的情感纽带作用,它能让全家在节日里吃得满意、乐呵。

  二、蛋黄咸肉粽与黄米甜粽的制作

  食材与腌料准备

  食材特点

  详细介绍了制作两种粽子所需的食材,包括猪瘦肉、咸蛋黄、圆粒糯米、大黄米和粽子叶,以及腌料如盐、白糖、生抽、料酒、葱、姜等。

  食材处理

  猪瘦肉切成块状后腌制,给出了300克猪瘦肉的腌制用料比例。对大黄米进行了特征描述以区别于小米,并强调了大黄米浸泡的要求,即前一晚淘洗浸泡,次日达到用手指一碾成粉末状。同时提到糯米无需提前浸泡,且圆粒糯米的粘糯程度优于长粒糯米。

  粽子叶与捆绳处理

  粽子叶处理

  详细说明了鲜粽子叶的处理方法,包括刷洗、用热水焖3 - 5个小时以增加柔韧度,以及使用时的一些小技巧,如包之前剪掉叶根,多张叶子摞起来一起剪等。

  捆绳选择与处理

  建议使用粗的白色棉线,对其处理方法进行了介绍,如将大圈棉线从中间剪开后使用。

  包制与煮制方法

  包制过程

  以蛋黄咸肉粽为例详细介绍了包制方法,如将两张粽子叶摞起,卷成筒状后放入食材,再折叠叶子、捆扎等步骤,最终形成四角粽。

  煮制要点

  包好的粽子放入大锅或电饭锅煮,先大火烧沸三五分钟,然后转文火慢煮3 - 5个小时(视粽子大小而定),中间缺水加沸水,煮好后焖到不烫手再取出。也可采用中午包、下午煮、睡前关火焖一晚上的方式。

  三、粽子的保存与吃法

  保存方法

  煮好的粽子控水晾凉后装保鲜袋放冰箱冷冻保存。

  吃法体验

  咸蛋肉粽的猪肉软烂鲜香,与咸鸭蛋黄搭配口感很好;大黄米粽子蘸白糖软粘甜香,适合老一辈人的口味。

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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 13:27
蛋黄咸肉粽与黄米甜粽
蛋黄咸肉粽
这是一种较受中青年人和孩子欢迎的粽子。其制作过程如下:
食材准备:需要猪瘦肉、咸蛋黄、圆粒糯米、粽子叶等,同时准备腌料盐、白糖、生抽、料酒、葱、姜等。将猪瘦肉切成板栗大小的块状,例如腌制300克猪瘦肉,可加6克盐、2克白糖、1汤匙料酒、1汤匙生抽、5片生姜、一份小葱结,反复抓捏两分钟,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一夜,腌制猪肉的咸度要比平时进食口感咸一些。
糯米处理:糯米不需要提前浸泡,圆粒糯米比长粒糯米在粘糯程度上更好,将糯米淘洗两三遍直接使用即可,这样能保证其糍实粘糯的口感1。
粽子叶处理:鲜粽子叶两面刷洗干净后,投入烧沸的热水中,按压到水面以下(如果叶子较多,上面可压一碗水),盖上锅盖,用热水的温度焖3 - 5个小时。烫好的粽子叶从锅中取出时,用一些取一些,防止干掉,包之前将叶根全部剪掉,可以多张摞一起剪。使用粗的白色棉线做捆绳,将一大圈棉线从中间剪一刀,拉开后的长度正好可将粽子缠绕3 - 4圈。
包制过程:将鲜粽子叶两个一起,叶尖对叶根摞起来,将一头的三分之一向内侧卷起来成筒,放到手掌心上,五指拢住;放入一半糯米,再放入腌好的猪肉块、咸鸭蛋黄,接着放入另一半糯米盖住猪肉和蛋黄,用手将米按紧实;然后将筒外的粽子叶折叠过来拉紧,盖住筒里的糯米,并将多余的粽子叶小尾巴折向大拇指方向,用大拇指压住;最后取线绳将粽子捆起来,包好的粽子为四角粽。
煮制过程:将包好的粽子码入大锅中,添水没过粽子,盖上锅盖,开大火烧沸,烧沸三五分钟后,盖锅盖转文火慢煮,中间缺水加沸水,视粽子大小,文火煮3 - 5个小时关火,盖着锅盖焖到不烫手再取出食用。
黄米甜粽
这是较受老人喜爱的传统甜粽子。
食材准备:主要食材为大黄米,大黄米颜色发白,米粒比小米粒大一圈。很多人对大黄米和小米区分不清,要注意辨别。还需要粽子叶等1。
大黄米处理:最好的吃法是单一包大黄米,不加任何东西,煮熟后蘸白糖,这就需要把米彻底泡透,在包粽子的前一天晚上把它淘洗好泡起来,次日使用时,大黄米要达到用手指一碾就成粉末状才可。
粽子叶处理:同蛋黄咸肉粽的粽子叶处理方法,先刷洗干净,再用热水焖泡等操作。
包制过程:相对简单,将泡好的大黄米包入处理好的粽子叶中即可。例如可以像包蛋黄咸肉粽那样,将鲜粽子叶两个一起,叶尖对叶根摞起来,将一头的三分之一向内侧卷起来成筒,放到手掌心上,放入大黄米,然后将筒外的粽子叶折叠过来拉紧,盖住筒里的米,并将多余的粽子叶小尾巴折向大拇指方向,用大拇指压住,最后取线绳将粽子捆起来1。
煮制过程:与蛋黄咸肉粽相同,将包好的粽子放入锅中,添水没过,大火烧沸后转文火慢煮数小时,焖至不烫手取出,黄米粽子煮熟后蘸白糖食用,口感粘糯软烂。
选择这两种粽子的原因
口味差异迎合不同年龄层
年轻人和孩子:蛋黄咸肉粽口味丰富,有咸蛋黄的咸香和猪肉的肉香,这种咸香的口味比较符合他们的喜好。
老人:老人更多喜欢甜粽子,黄米甜粽传统且口感软糯,蘸上白糖后味道香甜,适合老人的口味偏好。
营养方面的兼顾
蛋黄咸肉粽:含有蛋白质(来自猪肉和咸蛋黄)、碳水化合物(糯米)等营养成分,可以为孩子和中青年提供能量和营养。
黄米甜粽:大黄米富含多种维生素和矿物质,如维生素B族等,对于老人补充营养有一定帮助。
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