大家好这里是香姐说美食,每天分享好吃的家常菜。最近换季,一家人都没有胃口,导致体质变差了,家里的老人和小孩都出现了感冒的问题,而且恢复起来也比较慢。为了让家人提高食欲,上班忙碌的老公走进厨房,准备他的拿手炒菜,今天香姐就来分享一下,其中八道炒菜的做法步骤,每一道菜都是色香味俱全,超级下饭,全家人都爱吃,我老公不愧是大厨。这八道菜做法很简单,厨房小白一看就会,我都学会了。下面,让我们一起来看看这八道菜的做法吧,希望你们的家人也爱吃,均衡营养增强体质,健康安稳度过寒冬。
一、葱烧鸡
准备食材:鸡腿,大葱,葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块,放入料酒、食盐、淀粉、胡椒粉,抓拌均匀腌制十分钟。大葱清洗干净后切碎。
2、料汁:碗中放入生抽、蚝油、白糖和小半碗清水,搅拌均匀即可。
3、起锅烧油,油热后放入鸡腿肉翻炒一会儿,炒至表面金黄,再放入料汁翻炒均匀至入味。
4、然后倒入大葱翻炒均匀,盖上盖子焖煮一分钟。煮熟即可出锅装盘开吃。
二、辣椒炒肉
准备食材:青线椒,瘦肉,豆豉,蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片,放入生抽、老抽、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。青线椒去蒂,洗净后斜切成片。
2、起锅烧油,油热后放入腌制好的瘦肉翻炒,炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油,油热后放入蒜末和豆豉炒香,再放入青线椒翻炒一会儿,炒至断生后倒入瘦肉翻炒均匀。
4、最后加入一点蚝油调味,翻炒均匀至入味,即可出锅装盘开吃。
三、土豆胡萝卜焖排骨
准备食材:排骨,土豆,胡萝卜,姜片,干辣椒,香叶,葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块,清洗干净血水,冷水下锅焯水,放入姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将排骨捞起来,清洗干净浮沫。
2、土豆和胡萝卜削掉外皮,清洗干净切成滚刀块。
3、起锅烧油,油热后放入排骨翻炒一会儿,炒至表面微焦,再放入干辣椒、香叶、姜片炒出香味。
4、接着放入食盐、生抽、蚝油调味,翻炒均匀炒至入味,淋入热水没过食材,盖上盖子焖煮二十分钟。
5、时间到,再放入胡萝卜和土豆,继续焖煮十分钟。煮好后,开大火翻炒收汁,撒上葱花即可出锅开吃。
四、香菇炒西兰花
准备食材:西兰花,鲜香菇,蒜末。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入水中,加入食盐和淀粉浸泡十分钟,再清洗干净沥干水分。鲜香菇清洗干净,切成薄片备用。
2、起锅烧水,水开后放入食盐和食用油,再放入西兰花焯水煮至断生,然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油,油热后放入蒜末炒香,再放入香菇翻炒一会儿,炒至变软后倒入西兰花翻炒均匀。
4、加入食盐、蚝油和胡椒粉调味,翻炒均匀炒至入味,即可出锅装盘开吃。
五、红烧排骨
准备食材:排骨,姜片,大葱,冰糖,八角,桂皮,香叶,干辣椒。
做法步骤:
1、排骨剁成小块,清洗干净血水,冷水下锅焯水,放入姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将排骨捞起来清洗干净浮沫。
2、起锅烧油,油热后放入冰糖,开小火慢慢炒出枣红色糖色,再放入排骨翻炒均匀至上色。
3、接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜片翻炒出香味,加入生抽、蚝油和老抽翻炒均匀,加入适量开水没过食材,盖上盖子焖煮四十分钟。
4、焖煮好了之后,夹出香料,开大火翻炒收汁,即可出锅装盘开吃。
六、番茄炒娃娃菜
准备食材:番茄,娃娃菜,蒜末,葱花。
做法步骤:
1、娃娃菜清洗干净切成小块,番茄表皮撒上食盐搓洗,洗净后切成小块。
2、起锅烧油,油热后放入蒜末炒香,再放入番茄翻炒一会儿,炒出汁水后放入娃娃菜翻炒均匀。
3、娃娃菜变软后,加入食盐、生抽、蚝油和白糖调味,翻炒均匀炒至入味,撒上葱花即可出锅装盘开吃。
七、酸辣藕带炒牛肉
准备食材:牛肉,酸辣藕带,姜片,泡椒,蒜末,蒜苗,小米辣。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片,放入酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。
2、藕带斜切成小块,泡椒和小米辣也切成小块。蒜苗清洗干净,切成小段备用。
3、起锅烧油,油热后放入腌制好的牛肉翻炒一会儿,炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油,油热后放入蒜末、泡椒、小米辣炒出香味,再放入泡藕带翻炒均匀。
5、接着倒入牛肉和蒜苗,快速翻炒几下,加入生抽和蚝油调味,炒熟即可出锅装盘开吃。
八、鱼香肉丝
准备食材:瘦肉,青椒,黑木耳,胡萝卜,葱段,蒜末,豆瓣酱,料汁。
做法步骤:
1、料汁:碗中放入生抽、陈醋、白糖、淀粉和半碗清水,搅拌均匀即可。
2、瘦肉清洗干净切成丝,加入料酒、食盐、生抽和淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。
3、青椒去蒂,洗净后切成丝。胡萝卜削掉外皮,清洗干净切成丝。黑木耳泡发,洗净后切成丝。
4、起锅烧油,油热后放入蒜末和葱段炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,倒入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒均匀。
5、素菜炒软后,倒入瘦肉和料汁,翻炒煮至酱汁浓稠,即可出锅装盘开吃。
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做红烧猪蹄,就放这4种香料,猪蹄软糯肥而不腻,吃了还想吃
在各种美食中,红烧猪蹄可以说是一道令人垂涎欲滴的佳肴,那红亮的色泽、软糯的口感,肥而不腻的滋味,总能在舌尖上留下深刻的印象,而今天我们要分享的是,仅用四种香料,就能够让炖出的猪蹄软糯肥而不腻。
第一个是白芷
白芷有独特的香气,这种香气在炖煮猪蹄的过程中,能够深入到猪蹄的每一丝纤维中。
猪蹄本身虽然鲜美,但不可避免地会有一些腥味,白芷能有效地中和这种腥味,让猪蹄原本的肉香更加纯粹地展现出来。
同时,白芷在增香上也有着卓越的表现,它可以给猪蹄增加一种淡雅而悠长的香味,这种香味不是那种浓烈刺鼻的,而是非常浓郁的香味,在红烧猪蹄的过程中,白芷的香味会随着炖煮的汤汁渗透进猪蹄的内部,使得每一块猪蹄都充满了这种独特的香气。
第二个是山楂
山楂在红烧猪蹄里有着意想不到的妙处。
山楂具有软化肉质的能力,猪蹄富含胶原蛋白,炖煮起来需要一定的时间才能达到软糯的口感。山楂中含有的酸性物质在炖煮过程中发挥了巨大作用,这些酸性物质会分解猪蹄中的纤维组织,让猪蹄在炖煮时更容易变得软烂,且不会让猪蹄失去原本的弹性,只是让它变得更加适口。
在解腻方面,山楂更是功不可没。猪蹄本身含有一定的油脂,吃多了容易让人产生油腻感。山楂的酸甜味道可以很好地中和这种油腻。
第三个是丁香
丁香,这小小的香料在红烧猪蹄中有着不可忽视的影响力。
丁香在赋予猪蹄浓郁香气方面有着独特的本领,它的香味浓郁而醇厚,是一种能够在众多香料中脱颖而出的独特味道。在红烧猪蹄的过程中,丁香的香味能够迅速地在热汤中扩散开来,然后提升猪蹄的香味。
丁香在提升猪蹄的整体风味层次上也起着关键作用,它的香味不是单一的,而是有着复杂的层次感。在与猪蹄和其他香料共同炖煮时,丁香的香味能够与它们相互交织、相互融合。
第四个是红曲米
红曲米在红烧猪蹄中扮演着重要的角色,尤其是在色泽方面。
红曲米能为猪蹄带来诱人的红亮色泽。在炖煮过程中,红曲米中的色素成分会均匀地附着在猪蹄表面,并随着汤汁渗透到猪蹄内部,让猪蹄在视觉上就极具吸引力,看起来也会更加有食欲。
准备好新鲜的猪蹄,将其洗净、切块,然后用开水焯烫一下,去除血水和杂质。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,接着将焯烫好的猪蹄放入锅中翻炒。当猪蹄表面微微金黄时,加入适量的酱油、冰糖、盐等调味料。然后放入香料,加入足量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中,要不时地翻动猪蹄,确保每一块猪蹄都能充分地吸收香料的味道和汤汁的滋润。