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[美食文化]它才是真正的补脑菜,很多人却不知道!一滴水都不用加,出锅鲜翻天灵盖[19P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 21:03
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-14) —



⚬ 冬季是吃鱼的季节,而且鲈鱼有越冬的习性,冬季不进食,当年12月到次年3月,仅依赖体内脂肪储存的能量生存。因此,冬天的鲈鱼,只掉肥不掉肉,冬季养殖场停止喂食,水质也更清澈,鱼肉的腥味淡了,味道更鲜美。

鲈鱼营养丰富,尤其是含有丰富的DHA,对大脑发育有好处,还有是因为鲈鱼的肉质肥厚鲜嫩,鱼刺少,非常适合老人小孩,鲈鱼常见的做法就是清蒸和红烧,但时间久了就容易吃腻。

今天,厨房君为大家带来了砂锅焗鲈鱼的新做法,不加一滴水,焖出一锅鲜,快来看看吧~更多吃法记得在评论区留言哦~

食谱作者@烟火间:

“鲈鱼不仅肥美,鲜味感十足,而且刺少肉多,老人和小孩都能放心吃,平常家里最多的做法就是清蒸,今天换换花样,用砂锅来焗,不加一滴水,味道浓郁,特别香~鱼肉鲜美嫩滑,比清蒸还好吃呢!”



厨友@烟火间

“特别美味,感谢作者的分享。我第一次做鲈鱼,没成想这么成功😁,孩子吃了一大碗。”

by 厨友@✖ ゛简記-2

“加了豆腐更好吃,砂锅太高了盛出来就卖相不好了,很成功的一次下厨棒极了!”

“没有老抽,所以不上色,喜欢紫苏,加了紫苏,非常好吃。”

by 厨友@612_f9nq

砂锅焗鲈鱼

🧑‍🍳食谱作者:烟火间

点击图片进小程序,收藏菜谱更方便

🥦用料

鲈鱼 1条

大蒜 1整头

洋葱 1个

生姜 1块

香葱 1把

生抽 20克

老抽 10克

蚝油 15克

料酒 15克

盐 少许

糖 5克

胡椒粉 少许

淀粉 5克

食用油 15克



🍳做法

1.鲈鱼收拾干净,用刀剖成两半,将鱼肉等距离切块。鱼块放入容器中,加入葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉抓匀,再加入1勺淀粉,抓匀后腌制半小时。





2.洋葱切成块;蒜头去皮,姜切片,香葱和小米辣切碎备用。然后砂锅放入食用油,下蒜瓣、姜片和洋葱煸炒出香味。

* 注意:蒜头洋葱要多一些,至少要能铺满锅底哦~





3.然后放入腌制好的鱼块,腌鱼碗底的汁水也一起倒入。盖上锅盖小火焗10~12分钟,焗的过程中可以沿着锅盖浇一点白酒增香。

* 注意:中途要再用筷子翻动一下锅底,防止烧糊。





4.最后撒上葱花和小红辣椒增香点缀就完成了,鱼肉鲜嫩入味,超级好吃!你也试试吧~



做过的人说

Zoeyeeyee:

我还放了炷侯酱和黑胡椒,太好吃了!!



xseven:

学会了,还放了虾,很好吃!



sunnygirl01:

简单又美味!



---------------------------------------------------------------------------------------------------------

菜里加点面粉,好吃到不想放筷,不炒也不烙,一口一块真解馋

在繁忙的都市生活中,寻找一份简单又美味的早餐,成为了许多人的小确幸。今天,我要给大家推荐一款既营养又美味的早餐新选择——芹菜早餐饼。别看它做法简单,但味道绝对让你惊艳,一口一块,好吃到根本停不下来!



准备食材:

芹菜、大葱、胡萝卜、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉、普通面粉、清水、食用油、白芝麻、小米辣、大蒜、生抽、香醋、白糖、味极鲜、香油

具体做法:



1.大家好,今天分享个芹菜和面粉的新吃法,不炒也不凉拌,既能当主食也能当做一道菜。先把芹菜叶子摘下来,可以拿来烙饼凉拌或者烧汤,再把茎部放在案板上切成小碎末。



2.准备一个小碗,再来切点其他配菜,胡萝卜切成小碎末,大葱切成葱花,加点胡椒粉、一小勺花椒粉、适量的盐,先充分搅拌均匀,加入60克淀粉,100克普通面粉,大家用的菜量不同,面粉和水的用量也会有区别,可以边加边搅拌,直到能调成这种粘稠度的面糊就行了,太稀的话不容易成型。



3.准备一个蒸盘,底部刷一层食用油,撒上一层芝麻,吃起来更香,也更好脱模,把调好的菜糊倒进去,用铲子摊平整一些,开水放进蒸锅,盖上盖子中火蒸十分钟。



4.再来调个自己喜欢的料汁,适量的蒜末、小米辣用剪刀剪成圈,两勺生抽,两勺香醋,一小勺白糖,一勺味极鲜,一点香油增香,搅拌均匀就行了。



5.现在时间到了,打开看一下,特别浓郁的芹菜清香,先把它取出来完全放凉,然后倒扣在盘子里,这样很轻松就能脱模了,底部也不会粘连,切成自己喜欢的形状就可以上桌了。



6.芹菜面粉这种吃法感觉比炒菜还要香,既能当成简单的营养早餐,也可以当做一道菜,咬一口浓浓的芹菜馅香,给小朋友吃的话,把辣的调味品去掉就行了,营养丰富而且少油健康,沾上料汁一口一块,特别过瘾。

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wowoni 金币 +23 - 10小时前
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 21:16
  一、砂锅焗鲈鱼

  食材与营养价值

  鲈鱼特点:冬季的鲈鱼由于越冬习性,只消耗体内脂肪,肉质肥厚鲜嫩且腥味淡,营养丰富,富含对大脑发育有益的DHA,刺少肉多,适合老人小孩食用。

  其他食材作用:大蒜、洋葱、生姜等配料在烹饪中起到增添香味的作用。各种调味料如生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉等用于调味,使鱼肉更加美味。

  烹饪方法与技巧

  腌制过程:将鲈鱼收拾干净切块后腌制半小时,使鱼块充分吸收葱姜、料酒等调味料的味道,增加鱼肉的风味。

  砂锅焗制:在砂锅中先煸炒蒜瓣、姜片和洋葱出香味,再放入腌制好的鱼块和腌鱼汁,小火焗10 - 12分钟,期间浇白酒增香并翻动锅底防止烧糊。这种无水焗的方法能最大程度地保留鱼的鲜味,使鱼肉鲜嫩入味。

  食客反馈与创新

  从做过的人的反馈来看,如Zoeyeeyee加入炷侯酱和黑胡椒、xseven加入虾等,说明这个食谱具有一定的灵活性,可以根据个人口味进行创新。

  二、芹菜早餐饼

  食材选择与营养

  芹菜为主食材:芹菜富含膳食纤维,具有多种营养成分,作为早餐饼的主要食材,既能提供饱腹感,又能为身体提供必要的营养。

  搭配食材:搭配胡萝卜增加色彩和营养,大葱增添风味,再加上各种调味料如胡椒粉、花椒粉、盐等,使饼的味道更加丰富。面粉和淀粉作为主要的成型原料,保证饼的口感。

  制作过程与注意事项

  食材处理:将芹菜茎切碎,与其他配菜混合,加入适量的面粉和淀粉搅拌成合适的面糊,要注意面粉和水的用量根据菜量调整,以达到合适的粘稠度。

  蒸制环节:将面糊倒入刷油撒芝麻的蒸盘,蒸十分钟。蒸制过程中要注意火候和时间,以确保饼能熟透且口感良好。

  料汁调配:蒜、小米辣、生抽、香醋、白糖、味极鲜和香油调配的料汁为饼增添了丰富的味道,提升了整体口感。

  食用场景与优势

  这种芹菜早餐饼既可以作为营养早餐,也可以当作一道菜。对于小朋友,可以去掉辣的调味品,是一种少油健康、营养丰富的食物选择。

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wowoni 金币 +6 - 10小时前
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 21:50
鲈鱼
营养价值:鲈鱼含有丰富的DHA,对大脑发育有好处,肉质肥厚鲜嫩,鱼刺少,适合老人和小孩。
做法:砂锅焗鲈鱼,不加一滴水,焖出一锅鲜。
黄花菜
营养价值:黄花菜含有丰富的微量元素和矿物质,不饱和脂肪酸,有助于助眠安神,增强免疫力,健脑益智。
做法:黄花菜跟肉一起煲汤,吸收肉汤的鲜美,再加上一些酸笋等食材,相互映衬,让人回味无穷。
鹌鹑蛋
营养价值:鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂和胆碱,有助于保护大脑、提高记忆力。
做法:牛筋炖鹌鹑蛋,鲜香味浓郁,补脑益智

芹菜早餐饼:营养且美味
简介
芹菜早餐饼是一款简单、营养且美味的早餐选择。利用芹菜叶子和鸡蛋,无需复杂的步骤,即可在家轻松制作。

制作方法
食材
芹菜叶子:1把
鸡蛋:2个
面粉:适量
盐:适量
清水:适量
步骤
准备芹菜叶子:将芹菜叶子清洗干净,控干水分备用。
搅拌面糊:将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和清水,搅拌成稀薄的面糊。
焯水处理:将芹菜叶子焯水,去除苦味,捞出后过凉水,控干水分,切成末。
混合面糊:将芹菜叶子末倒入面糊中,搅拌均匀。
烙饼:电饼铛预热,刷一层食用油,舀一勺面糊倒入锅中,摊成圆形大饼,中火烙至两面金黄即可。
营养价值
芹菜:富含铁、粗纤维,有助于补血、降血压、帮助消化和美白皮肤。
鸡蛋:提供优质蛋白质,有助于大脑发育和身体健康。
其他做法
芹菜叶鸡蛋饼:将芹菜叶切碎,与鸡蛋混合,加入面粉和水搅拌均匀,烙成饼。
芹菜汁鸡蛋饼:将芹菜叶榨汁,与鸡蛋混合,加入面粉和水搅拌均匀,烙成饼。
注意事项
芹菜叶子焯水可以去除苦味,使口感更佳。
根据个人口味调整盐和水的比例,以达到最佳口感。
通过以上步骤,你可以在家轻松制作出营养丰富的芹菜早餐饼,享受美味的同时,也为身体补充所需营养。
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wowoni 金币 +6 - 10小时前
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