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[美食文化]朋友聚餐,这8道倍受欢迎的下酒硬菜,有荤有素,你喜欢其中哪道 [14P] [复制链接]

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朋友相聚,怎能少得了美味的下酒菜?今天就为大家分享 8 道备受欢迎的下酒硬菜,荤素搭配,做法详细,让您轻松在家就能搞定一场丰盛的聚餐!

剁椒炒四季豆



食材备料:四季豆1把、剁椒 1小碟、蒜末 少许、油盐 少许。

详细做法:

1、准备好原材料。

2、烧锅水加入少许盐和几滴油,将整根四季豆放进锅中焯煮至九成熟后捞出切成小段备用。

3、烧热锅放入适量的油,将蒜末进锅煸炒香。

4、加入焯好的四季豆进锅翻炒几下。

5、加入1小碟剁椒进锅翻炒几下。

6、最后加入少许盐调味,翻炒均匀即可。

7、盛入盘中。

焖鱼块



食材:

鱼块 500g、姜 一块、蒜 几瓣、青红辣椒 适量、生抽 1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐 少许、鸡精少许、食用油 适量、炸糊 适量

步骤:

1、鱼处理干净,切成块,裹上炸糊,炸至金黄,备用。

2、锅中倒入适量油,烧热后放入姜蒜爆香。倒入炸好的鱼块翻炒。加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

3、加适量清水,焖煮15分钟。加入青红辣椒,少许鸡精,大火收汁即可。

土豆炖鸡



准备:鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、味精、生抽、蚝油、老抽、食用油

1、鸡肉切块后,放在水中泡上30分钟,之后冲洗干净备用。土豆、青椒、葱姜蒜等都得提前切好备用,下面准备好锅子。

2、往里面倒油烧热,下入葱姜蒜和鸡肉翻炒,直至炒到变色以后,来点生抽、蚝油、老抽调味,接下来往锅内添上开水,大火烧开后改为小火炖上20分钟,把土豆倒进去再炖20分钟,出锅之前把青椒倒进去,再来点盐、味精调味,即可出锅。

白萝卜蒸肉片



准备材料:瘦肉、白萝卜、姜末、蒜末、葱花。

步骤:

1。将瘦肉洗净切成薄片,加入姜末、蒜末、葱花、盐、酱油、淀粉和食用油拌匀,腌制十分钟。

2。白萝卜去皮,洗净,切成薄片。将其放在蒸盘的底部,然后将腌制好的瘦肉放入其中,冷水蒸十五分钟。

3。待瘦白萝卜肉蒸熟后,取出,撒上葱花即可上桌。

洋葱炒松板肉



食材:洋葱、瘦肉、葱段

做法:

1、瘦肉切片,加1勺淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉,抓匀腌制10分钟。

2、油热下锅炒熟。

3、加入洋葱翻炒。

4、加适量椒盐粉翻炒。

5、最后加入葱段。

6、翻炒均匀撒白芝麻即可出锅

娃娃菜瘦肉汤



准备食材: 娃娃菜、瘦肉、姜丝、胡椒粉。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切薄片,接着加入淀粉、食盐、胡椒粉和花生油抓拌均匀,再腌制十分钟备用。

2、清洗干净娃娃菜切好,然后热锅烧油,油热以后,放入姜丝爆香,接着倒入娃娃菜炒软,再加入适量的清水大火煮开。

3、最后加入腌制好的瘦肉煮熟,然后加入适量的食盐调味,即可出锅开吃。

芸豆炖猪蹄



食材:猪蹄、芸豆、海带、红枣、桂圆、葱姜、花椒

1、锅中添水,放入两勺料酒,葱段、姜片,一勺花椒,放入猪蹄焯水,大火煮沸后,焯水约3分钟捞出控水。

2、海带冲洗干净,芸豆洗净备用,红枣、桂圆也冲洗去浮灰。

3、炖肉罐底部铺上葱段、姜片、芸豆,再放入海带、红枣、桂圆,放入焯过水的猪蹄,添加淹过食材的开水。

4、大火煮沸后转小火,炖煮2.5个小时,直至汤汁浓白醇厚,猪蹄软烂,放入两勺盐、一勺胡椒粉,搅拌均匀后再焖5分钟即可

毛豆炒牛肉



材料:牛肉:200克;毛豆:150克(去壳);红椒:1个;青椒:1个;姜:3片;蒜:2瓣;酱油:1汤匙;料酒:1汤匙;盐:适量;食用油:适量;黑胡椒粉:适量(可选)

做法:

1. 准备牛肉:将牛肉切成薄片,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和适量黑胡椒粉,腌制15分钟入味。

2. 准备毛豆:将毛豆焯水,放入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干备用。

3. 切蔬菜:红椒和青椒洗净后切成条,姜和蒜切成末。

4. 热锅凉油:锅中倒入适量油,油热后放入姜蒜末,炒出香味。

5. 炒牛肉:加入腌好的牛肉,大火翻炒至变色,约2-3分钟,盛出备用。

6. 炒蔬菜:在锅中再加一点油,放入毛豆、红椒和青椒,翻炒2-3分钟,至蔬菜稍微软化。

7. 混合炒匀:将炒好的牛肉倒入锅中,加入适量盐,快速翻炒均匀,再炒1-2分钟,确保牛肉和蔬菜混合均匀即可出锅。

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女性喜欢长结节,建议多吃这个“碱性食物之王”,冬天不吃真可惜

女性喜欢长结节,姐妹们,平时多吃点芋头吧!早上直接蒸几个芋头当早餐,也可以当作糖水,或者做成一道菜,葱烧芋艿,芋头扣肉等等等,今天教给你6种芋头好吃的做法,偶尔换着吃。



一、芋头烧鸡

食材:鸡肉半只、芋头1块、蒜5瓣、姜1块、辣椒2只、色拉油200毫升、老抽2大匙、细砂糖1/2大匙、水480毫升、米酒2大匙、盐1/4小匙、淀粉1/2茶匙

做法:

1、辣椒洗净切碎,姜片洗净切片,芋头去皮洗净切块;鸡肉洗净切块,加入所有腌料材料抓匀腌渍约15分钟备用。

2、取一锅,加入色拉油,油温热至约180℃,加入蒜瓣、芋头块炸至外表呈金黄色时捞起沥油,再放入鸡腿块炸至外表呈金黄色捞起沥油备用。将原锅的油倒出,加入炸好的蒜瓣、芋头块、鸡腿块及所有调料一起烧至收汁即可。



二、糕烧双色

这是一个我去吃潮汕菜必点的菜,也算是个甜品吧——糕烧双色。双色指的是番薯和芋头,糕应该说的是猪油和糖浆。

食材:番薯、芋头、猪油、白糖、橙皮、薄荷叶、红枣

做法:

1、番薯芋头切大块,洒一层白糖腌制备用。

2、锅中放入猪油缓慢加入,化掉后加入一碗半白糖,一碗水。

3、慢火溶化成糖浆后加入芋头和两小片橙皮煮20分钟,加入番薯后盖盖煮30分钟。加入红枣后再煮10分钟,撒上芝麻插上薄荷叶装饰。



三、蒸荔浦芋头

食材:芋头、盐、生抽、大蒜、小米辣、葱花

做法:

1、先把芋头洗干净,用削皮刀把皮削得干干净净。削好皮后,把芋头切成大小差不多的块,这样蒸出来的芋头更入味,也更容易熟透。

2、拿几瓣大蒜,用刀背拍一下,然后剁成蒜末。小米辣切碎,跟蒜末放一起。接着,加入一勺生抽、一小勺盐,还有两大勺清水,用筷子搅拌均匀。这个料汁就是蒸芋头的灵魂!

3、找一个大盘子,把切好的芋头块摆进去。把调好的料汁均匀地浇在芋头上面,确保每块芋头都能沾到料汁。这样蒸出来的芋头才更入味!接着,把盘子放进蒸锅里,盖上蒸锅盖子,开大火蒸25分钟。时间到了,关火打开蒸锅盖子,撒上一把葱花增香!



四、芋头蒸排骨

爱吃芋头的一定要试试这样做!芋头粉粉糯糯,排骨鲜嫩多汁,吃完的汤汁都可以拌一碗饭

食材:芋头、排骨、蒜、红线椒(小米辣)、剁辣椒(也可以只放剁辣椒)、葱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、葱姜水、红薯淀粉、盐

做法:

1、排骨放葱姜水、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、红薯淀粉抓拌均匀

2、排骨里面多余的料汁倒到芋头里面(也可以另外给芋头放生抽),放盐抓拌均匀

3、排骨均匀铺在芋头上面,油热倒入辣椒、剁辣椒、蒜末、豆豉炒香,放生抽、蚝油翻炒入味,倒到芋头排骨上面,再放入几颗豆豉,放入高压锅大火上汽转小火压20分钟,压好后撒上葱花即可。



五、芋头扣肉

食材:芋头、五花肉、姜、蒜、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、白醋、五香粉、味精

做法:

1、将五花肉切成半块砖那么大的方形,放入锅中加水煮熟至软透,用叉子能轻松插破皮的程度。 在煮好的五花肉皮上扎满小孔,以便在炸制时排出油脂。

2、待五花肉冷却沥干水,锅里放足够多的油,油沸腾后将五花肉用厨房纸吸干水分,放入锅里炸至猪皮金黄起泡,然后捞出沥干油。

3、芋头去皮,切成0.5厘米的厚片,放入沸腾的油锅中炸熟。 将姜、蒜切末,把豆腐乳、生抽、老抽、红糖片、白醋、五香粉、味精一起放入大碗里搅拌均匀,豆腐乳要捏碎。

4、将切好的肉片和炸好的芋头片放入调好的料汁中充分蘸匀。取一个用来蒸的盘子,将蘸好料汁的肉片和芋头片一块肉片一块芋头片间隔放入,肉片要把皮朝下放。旁边的位置要用小片的肉和芋头放满,然后在上面再铺几块小片的芋头或肉片,使其平整。

5、最后放入洗净的两三粒八角、红枣五六粒、沙姜几粒。将摆放好的扣肉放到高压锅中大火蒸,上汽后改小火蒸半小时即可。

6、出锅的扣肉用一个稍深的碟子或大碗盖在蒸好的扣肉上,然后迅速翻转倒扣,这样扣肉皮就会在上面,一道美味的芋头扣肉就完成了。



六、糟辣椒芋头煲

食材:芋头、猪肉沫、香菇碎、葱花、糟辣椒

做法:

1、把芋头洗干净,放入蒸锅里。加水,然后盖上蒸锅盖子,开始蒸!大概蒸30分钟左右,具体时间要看芋头的大小。蒸熟的芋头拿出来,稍微放凉一下,然后切块备用。

2、锅里倒点油,烧热。把猪肉沫倒进去,用铲子快速地翻炒,让肉沫散开。炒到肉沫变色后,加点老抽进去,继续翻炒几下,让肉沫均匀上色,然后盛出来备用。

3、不用洗锅,直接再倒点油进去,烧热后放糟辣椒。加点水,然后小火慢慢地炖煮5分钟,让辣椒的味道充分释放出来。

4、把前面准备好的芋头块放入锅里。再把炒好的猪肉沫也倒进去,跟芋头一起炖煮一会儿,让味道充分融合。炖到汤汁浓稠后,就可以关火啦!最后撒上一把葱花。

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  一、下酒硬菜部分

  剁椒炒四季豆

  食材特点与准备

  四季豆为主料,选择新鲜的四季豆,搭配剁椒增添辣味和独特风味,蒜末用于提香。

  在烹饪前,将四季豆焯煮至九成熟,这样可以缩短后续炒制时间,保证四季豆熟透且颜色翠绿。

  烹饪步骤要点

  先煸炒蒜末出香味,再依次加入焯好的四季豆、剁椒翻炒,最后加盐调味。整个过程中要注意火候的控制,以保留食材的口感和营养。

  焖鱼块

  食材处理与搭配

  鱼块选用500g,处理干净后裹炸糊炸至金黄,这种处理方式使鱼块外皮酥脆,内部鲜嫩。搭配姜、蒜去腥,青红辣椒增加色彩和辣味,再加上生抽、老抽、蚝油等调味料提味。

  焖煮过程关键

  先爆香姜蒜,再放入炸好的鱼块翻炒调味,然后加适量清水焖煮15分钟,最后加入青红辣椒和鸡精大火收汁。焖煮时要注意火候和时间,确保鱼块入味且熟透。

  土豆炖鸡

  食材预处理

  鸡肉切块后泡水30分钟以去除血水,土豆、青椒、葱姜蒜等切好备用。

  这种预处理方式可以减少鸡肉的腥味,使土豆和青椒在后续烹饪中更容易入味。

  炖煮步骤细节

  先炒香葱姜蒜和鸡肉,加入调味料后添开水小火炖20分钟,放入土豆再炖20分钟,最后加入青椒和盐、味精调味。炖煮过程中要注意火候的转换和食材的成熟度。

  白萝卜蒸肉片

  食材准备与腌制

  瘦肉切成薄片,用姜末、蒜末、葱花、盐、酱油、淀粉和食用油腌制十分钟,白萝卜去皮切片。

  腌制肉片可以使其更加入味,而白萝卜作为底菜,在蒸制过程中吸收肉汁的味道。

  蒸制注意事项

  冷水蒸十五分钟,确保肉片和白萝卜都能蒸熟,且能保留食材的营养和鲜嫩口感。

  洋葱炒松板肉

  肉片腌制技巧

  瘦肉切片后加1勺淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉腌制10分钟,这样可以使肉片更加嫩滑,有滋味。

  炒制顺序

  先炒熟肉片,再加入洋葱翻炒,接着加椒盐粉,最后加入葱段和白芝麻。按照这个顺序可以保证每个食材的口感和味道都能充分展现。

  娃娃菜瘦肉汤

  瘦肉腌制与娃娃菜处理

  瘦肉清洗切薄片后,用淀粉、食盐、胡椒粉和花生油腌制十分钟。娃娃菜清洗切好备用。

  腌制瘦肉可以使其在汤中保持嫩滑,娃娃菜是汤的主要食材之一,要清洗干净以保证汤的口感。

  煮汤步骤

  先炒香姜丝,加入娃娃菜炒软后加清水煮开,最后加入腌制好的瘦肉煮熟调味。煮汤时要注意火候和食材的煮熟程度。

  芸豆炖猪蹄

  猪蹄焯水与食材准备

  猪蹄焯水时加入两勺料酒、葱段、姜片和一勺花椒,焯水约3分钟捞出控水。芸豆、海带、红枣、桂圆洗净备用。

  焯水可以去除猪蹄的血水和腥味,其他食材的洗净是为了保证汤的纯净口感。

  炖煮时间与调味

  大火煮沸后转小火炖煮2.5个小时,直至汤汁浓白醇厚、猪蹄软烂,最后加入两勺盐和一勺胡椒粉调味。炖煮时间较长,要注意火候的控制和食材的变化。

  毛豆炒牛肉

  牛肉腌制与毛豆处理

  牛肉切成薄片,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和适量黑胡椒粉腌制15分钟入味。毛豆焯水3 - 5分钟捞出沥干备用。

  腌制牛肉可以使其更加美味,毛豆焯水可以去除豆腥味并使其更容易炒熟。

  炒制过程

  先炒香姜蒜末,加入腌好的牛肉大火翻炒,再炒蔬菜,最后混合炒匀并加盐调味。炒制过程中要注意火候和食材的炒熟程度。

  二、芋头菜品部分

  芋头烧鸡

  食材准备与腌制

  鸡肉半只、芋头1块等食材分别处理,鸡肉和芋头切块后,鸡肉加入腌料抓匀腌渍约15分钟。

  这种腌制方式可以让鸡肉更加入味,同时炸制后的蒜瓣、芋头块和鸡腿块一起烧至收汁,使菜肴味道浓郁。

  糕烧双色

  食材处理与糖渍

  番薯和芋头切大块后洒一层白糖腌制。

  这一步可以让番薯和芋头在后续煮制过程中更好地吸收糖浆的味道。

  煮制步骤与装饰

  先将猪油加入锅中,化掉后加入白糖和水制成糖浆,然后依次加入芋头、番薯、红枣等煮制,最后撒上芝麻插上薄荷叶装饰。煮制过程中要注意火候的控制,以保证食材熟透且糖浆浓稠度合适。

  蒸荔浦芋头

  芋头处理与料汁调配

  芋头洗净削皮切块,大蒜、小米辣等制成料汁浇在芋头上。

  这种料汁的调配可以让芋头在蒸制过程中吸收丰富的味道,蒸25分钟后撒上葱花即可。

  芋头蒸排骨

  排骨与芋头的准备

  排骨用多种调味料抓拌均匀,多余料汁倒入芋头中,排骨铺在芋头上面。

  这样可以让排骨和芋头都能充分吸收调味料的味道。

  炒制与蒸制过程

  先将辣椒、蒜末等炒香后倒在芋头排骨上,再放入高压锅蒸20分钟,最后撒上葱花。蒸制过程要注意高压锅的使用安全和时间控制。

  芋头扣肉

  五花肉与芋头的前期处理

  五花肉煮熟、扎孔、炸制,芋头去皮切片炸熟。将姜、蒜切末与多种调味料制成料汁,肉片和芋头片蘸匀料汁。

  这些步骤可以让五花肉和芋头的口感和味道更好,在蒸制过程中能相互融合。

  蒸制与倒扣装盘

  将肉片和芋头片间隔放入盘中,加入八角、红枣等蒸半小时,最后翻转倒扣装盘。蒸制时要注意火候和时间,倒扣时要迅速以保证扣肉的美观。

  糟辣椒芋头煲

  芋头的前期处理

  芋头洗净蒸熟切块备用。

  这是为了让芋头在后续炖煮过程中更容易入味。

  猪肉沫与糟辣椒的处理及炖煮

  猪肉沫炒熟上色,糟辣椒加水小火炖煮5分钟后,将芋头和猪肉沫放入锅中炖煮至汤汁浓稠,最后撒上葱花。炖煮过程中要注意火候和食材的融合程度。

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剁椒炒四季豆
食材:四季豆、剁椒、蒜末、油盐
做法:
准备好原材料。
烧锅水加入少许盐和几滴油,将整根四季豆放进锅中焯煮至九成熟后捞出切成小段备用。
烧热锅放入适量的油,将蒜末进锅煸炒香。
加入焯好的四季豆进锅翻炒几下。
加入1小碟剁椒进锅翻炒几下
最后加入少许盐调味,翻炒均匀即可。
焖鱼块
食材:鱼块、姜、蒜、青红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油、炸糊
做法:
鱼处理干净,切成块,裹上炸糊,炸至金黄,备用。
锅中倒入适量油,烧热后放入姜蒜爆香。倒入炸好的鱼块翻炒。加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
加适量清水,焖煮15分钟。加入青红辣椒,少许鸡精,大火收汁即可。1
土豆炖鸡
食材:鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、味精、生抽、蚝油、老抽、食用油
做法:
鸡肉切块后,放在水中泡上30分钟,之后冲洗干净备用。
土豆、青椒、葱姜蒜等都得提前切好备用,下面准备好锅子。
往里面倒油烧热,下入葱姜蒜和鸡肉翻炒,直至炒到变色以后,来点生抽、蚝油、老抽调味,接下来往锅内添上开水,大火烧开后改为小火炖上20分钟,把土豆倒进去再炖20分钟,出锅之前把青椒倒进去,再来点盐、味精调味,即可出锅。1
芸豆炖猪蹄
食材:猪蹄、海带、红枣、桂圆、盐、胡椒粉
做法:
锅中添水,放入两勺料酒,葱段、姜片,一勺花椒,放入猪蹄焯水,大火煮沸后,焯水约3分钟捞出控水。
海带冲洗干净,芸豆洗净备用,红枣、桂圆也冲洗去浮灰。
炖肉罐底部铺上葱段、姜片、芸豆,再放入海带、红枣、桂圆,放入焯过水的猪蹄,添加淹过食材的开水。
大火煮沸后转小火,炖煮2.5个小时,直至汤汁浓白醇厚,猪蹄软烂,放入两勺盐、一勺胡椒粉,搅拌均匀后再焖5分钟即可。
娃娃菜瘦肉汤
食材:娃娃菜、瘦肉、姜丝、胡椒粉
做法:
瘦肉清洗干净切薄片,接着加入淀粉、食盐、胡椒粉和花生油抓拌均匀,再腌制十分钟备用。
清洗干净娃娃菜切好,然后热锅烧油,油热以后,放入姜丝爆香,接着倒入娃娃菜炒软,再加入适量的清水大火煮开。
最后加入腌制好的瘦肉煮熟,然后加入适量的食盐调味,即可出锅开吃。
洋葱炒松板肉
食材:洋葱、瘦肉、葱段
做法:
瘦肉切片,加1勺淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
油热下锅炒熟。
加入洋葱翻炒。
加适量椒盐粉翻炒。
最后加入葱段。
翻炒均匀撒白芝麻即可出锅。
白萝卜蒸肉片
食材:瘦肉、白萝卜、姜末、蒜末、葱花
做法:
将瘦肉洗净切成薄片,加入姜末、蒜末、葱花、盐、酱油、淀粉和食用油拌匀,腌制十分钟。
白萝卜去皮,洗净,切成薄片。将其放在蒸盘的底部,然后将腌制好的瘦肉放入其中,冷水蒸十五分钟。
待瘦白萝卜肉蒸熟后,取出,撒上葱花即可上桌。
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哈,好多美食啊忍不住流口水了
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