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[疾病预防]该鱼营养丰富且有下火清毒素的作用,但识货的人极少,都不愿意吃 [12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 19:31
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2024-11-13) —


不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作 ,帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看,总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错,记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下, 关注地主大叔 学做更多美食。















今天要分享的这一道家常美食是我家吃了几十年还不腻的家常菜,它不仅鲜美好吃还具有清热解毒的作用但识货的人极少甚至不愿意尝试品尝。

主要的原因在于感觉这鱼有点苦,其实苦的原因在于两个方面。一是处理不当、二是鱼的新鲜度不够好。但一点点的苦味更能凸显出鱼肉的质感,形成鲜明的对比。

只要习惯了对于一点点的苦味是可以忽略的,老一辈常说这一种鱼与别的鱼不同。它“很清”并且滋养人意思就是可以降肝火此外鲜美好吃,也就是这样因素它深得识货老饕的喜爱。

在一般的做法里做经典的是“煮汤”、“清蒸”、然后就是今天分享给大家的“酱油水”搭配做法,这一种做法更适合下饭、下饭所以深得沿海渔民的青睐。具体做法,带大家了解一下。

普宁豆酱炣臭肚

食材:泥猛鱼4条、普宁豆酱1匙、老姜4片、小葱2根、蒜头4瓣、酱油2匙、味精半小匙

烹饪步骤:

1、今天的食材是“臭肚”也叫作“泥猛”是一种不错的鱼类,但并不是人人都欣赏得来。因为大部分人没有处理好造成泥猛鱼胆囊破裂致使周边的肉质泛苦而影响口感,所以在处理鱼的时候必须要慢一点注意一点才不会造成泛苦的问题。

除此之外鱼的新鲜的度也非常重要,新鲜的泥猛鱼味道和口感会更好。鱼的价格也还好,处于一个适中的阶段。但其营养价值非常高,并且具有清热解毒的作用所以懂吃的老饕非常喜欢它。

2、与鱼搭配的是“普宁豆酱”这一种由黄豆制作而成的调味品,非常有特色。不仅能提高肉和鱼的质感还能让味道提高几个层次。但普宁豆酱也有一个缺点,那就是味道偏咸。所以根据烹饪所需,我们大概只需要一两匙就足够了。

3、接着准备好所需要的老三样,经常看我分享美食的亲们都知道老三样是什么东西。它们分别是葱姜蒜,起到一个去腥增香的作用也可以让味道更醇香。

4、全部准备好之后就能开始烹饪了,锅热适量的油。待油温升高放入老姜片煸干然后再放入葱白爆香,片刻之后放入泥猛鱼进行煎制。双面煎至金黄微焦的状态然后倒入一碗水并加入普宁豆酱及蒜瓣、调味料,大火煮开之后转中小火慢慢烧至差不多收汁。然后撒一把葱段作为点缀即可出锅,做法非常简单但味道鲜美非常好吃。

5、日常可以作为下饭、下粥的神器,大家可以试试。

地主小贴士:

普宁豆酱比较咸,下调味时别再额外加盐了。
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无糖山药红枣饼:健康与美味的完美邂逅

这个追求健康的年代,低糖食品成为了许多人心中的理想选择。今天,我要介绍的就是一道既满足口腹之欲又兼顾健康的美食——无糖山药红枣饼。它以天然食材为基础,巧妙融合了山药的绵密与红枣的香甜,每一口都是大自然最纯粹的馈赠。材料准备:制作步骤:山药红枣饼的秘密:品尝指南:

每一口咬下,先是外层微微的焦香,紧接着是山药的细腻绵软与红枣的自然甘甜,二者在口腔中交织,释放出令人沉醉的风味。无需额外添加糖分,山药本身的甜度已经足够迷人,加上红枣的天然甜蜜,健康而又不失口感。健康加分项:

山药富含膳食纤维与多种微量元素,有助于改善消化,红枣则补血养颜,两者结合,不仅美味,更益健康。作为早餐或下午茶的小点心,既满足了味蕾,又不必担心卡路里的负担,可谓一举多得。











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只看该作者 沙发  发表于: 前天 20:09
  一、普宁豆酱炣臭肚

  (一)食材特点

  泥猛鱼(臭肚)

  泥猛鱼是一种特色鱼类,虽营养价值高且具有清热解毒作用,但因处理难度和独特口感,并非被所有人接受。其苦味主要源于胆囊破裂处理不当和新鲜度不够。新鲜的泥猛鱼味道和口感更佳,价格适中,在沿海地区较常见。

  普宁豆酱

  由黄豆制作而成,是这道菜的关键调味品。能提升鱼的质感和味道,但味道偏咸,用量需控制,一般一到两匙即可。

  葱姜蒜(老三样)

  在烹饪中起到去腥增香的作用,使菜肴味道更醇香。

  (二)烹饪步骤

  处理食材

  处理泥猛鱼时要小心,避免胆囊破裂导致周边肉质泛苦。确保鱼的新鲜度,这对菜品的味道和口感影响很大。

  准备配料

  准备好普宁豆酱、老姜、小葱、蒜头、酱油、味精等配料。其中,普宁豆酱根据其咸度控制用量,避免菜品过咸。

  烹饪过程

  锅热后倒入适量油,油温升高后放入老姜片煸干,接着放入葱白爆香。放入泥猛鱼煎制,双面煎至金黄微焦。倒入一碗水,加入普宁豆酱、蒜瓣和调味料,大火煮开后转中小火慢慢烧至差不多收汁,最后撒上葱段点缀即可出锅。这道菜适合下饭下粥,做法简单且味道鲜美。

  二、无糖山药红枣饼

  (一)食材特色

  山药

  富含膳食纤维与多种微量元素,有助于改善消化。其本身带有一定甜度,是这道饼无需额外加糖的关键。

  红枣

  具有补血养颜的功效,其天然的香甜味与山药搭配,能使饼的口感更加丰富。

  (二)菜品特色

  口感风味

  咬下去时,外层有微微焦香,内部是山药的细腻绵软与红枣的自然甘甜交织的美妙口感。

  健康优势

  作为低糖食品,适合追求健康的人群。可作为早餐或下午茶小点心,既美味又不用担心卡路里负担,是健康与美味的完美结合。

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只看该作者 板凳  发表于: 前天 20:13
普宁豆酱炣臭肚
食材
泥猛鱼4条、普宁豆酱1匙、老姜4片、小葱2根、蒜头4瓣、酱油2匙、味精半小匙。

做法
泥猛鱼处理干净,避免胆囊破裂影响口感。
热锅加油,放入老姜片、葱白爆香,再加入泥猛鱼煎至金黄微焦。
加入普宁豆酱、蒜瓣、调味料,大火煮开后转中小火煮至收汁。
无糖山药红枣饼
材料
铁棍山药200克、红枣150克、糯米粉35克、黑芝麻少许、多力葵花籽油半勺。

做法
山药蒸熟后碾碎,加入糯米粉和成面团。
红枣去皮去核碾碎,取适量面团包入红枣馅,压扁后表面撒上黑芝麻。
平底锅刷油,放入山药红枣饼,小火慢煎至两面金黄即可

无糖山药红枣饼
做法
准备材料
铁棍山药200克
红枣150克
糯米粉35克
黑芝麻少许
多力葵花籽油半勺
制作步骤
山药蒸熟:铁棍山药带手套削皮切段,红枣清洗干净,一起上锅蒸至熟透(山药能用筷子轻松扎透)。
山药碾碎:山药趁热碾碎,加入糯米粉混合均匀,和成软软的面团。
红枣处理:红枣去皮去核,用勺子碾碎。
包馅:取适量面团,包入红枣馅,收口捏紧,搓成圆球。
压扁:将圆球压扁,表面撒上黑芝麻。
煎制:平底锅刷少许油,放入山药红枣饼,小火慢煎,煎至两面金黄即可。
营养价值
山药:含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质,具有补脾养胃、润肺止咳的功效2。
红枣:富含维生素C、铁等营养成分,具有补血养颜、增强免疫力的作用。
其他做法
烤制方法
面团准备:糯米粉放入碗中,逐渐加入热水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,醒发一会儿。
包馅:将面团分成若干等份,每份揉成圆球,中间放上一块红枣块,再压一层山药泥,捏紧。
烤制:放入预热好的烤箱中,用中层火烤约15分钟,直到山药红枣饼变得金黄酥脆。
注意事项
在制作糯米面团时,要逐渐加入热水,边加边搅拌,以保证糯米面团的软硬适中。
烤制过程中要注意火候,避免烤焦
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