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一天一个蛋，健康永相伴！几乎所有的百岁老人和国医大师，餐桌上都有一个共同的食物：鸡蛋。世界最长寿老人的长寿秘诀就是每天一个蛋。
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鸡蛋是最优质可靠的蛋白质来源之一，含有有益脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智、保护肝脏、保护视力、降低血脂…好处多到数不清，可以说，每天吃一个鸡蛋，等于给身体享用了一次全营养餐。
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鸡蛋的吃法多种多样，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤，怎么吃才最营养呢？这个不能一概而论，男性和女性，老人和小孩，根据各自的身体状况，最优吃法各不同。
米粥煮鸡蛋
女人的益气丸 
由于生理原因，大多数女性都存在气血两虚的问题，而气血不足又会导致其他毛病，比如皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等。米粥煮鸡蛋补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸，出生于中医世家的国家高级营养师陈允斌强力推荐，除了补气血，还可以让血糖升得慢。
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米粥煮的鸡蛋，剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同，是润泽的玉色，而且吃起来更香。
做法
1、把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。
2、一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。
3、熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。
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枸杞煮鸡蛋
男人的肾宝 
女人最大的问题是气血不足，男人最担心的问题可能就是肾不好了，补肾其实也无需大动作，枸杞煮鸡蛋有奇效，专补男人肾，枸杞能使垂体促泌性腺激素和生长激素分泌增加，鸡蛋属于入肾填精的药，有助性作用，是恢复元气的“还原剂”。
当然这种煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现老花眼，这个方子也有极好的养颜效果。
做法
1、枸杞子30克，鸡蛋放清水中煮
2、蛋熟后取出去壳再煮，饮汤食蛋，可连服3-5天。
白水煮鸡蛋
老人的长寿丹 
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。而加热温度低，维生素等营养得以全面保留，煮蛋的蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可起到健脑作用，对老人十分有益。
清水蛋中也保留较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。可以说是老人的长寿丹。
做法
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。每天一个，养生效果极佳。
提醒：
一般等自然冷却后再剥开吃，不会破坏蛋白。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。
鸡内金蒸蛋
小孩的健胃片 
这道菜一家人都可以吃。
小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。
做法
1、把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。
2、往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金。
3、把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。
提醒：
锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。
留住鸡蛋营养秘诀
刚刚提到过，白水煮蛋冷水下锅营养能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘诀，您不妨花十几秒时间看一下。
1
炒鸡蛋
炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因为味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
2
鸡蛋羹
煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。
3
蒸蛋
蒸蛋中加入一些海鲜，比如虾米、牡蛎，更有营养！
4
煎荷包蛋
最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。
5
摊鸡蛋
鸡蛋摊得越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。
要想身体好，不一定需要很多钱，而是对症调养，一天一个蛋很好，但别只知道白水煮蛋了，不同人群有不同的吃法，吃对了营养才能最大化！“鸡蛋”就是人餐桌上最常见且廉价的美味。
无论是减肥人士、想要促进身体成长的儿童，鸡蛋都是营养学家首推的美餐。
而且在营养学界，鸡蛋一直都有“全能营养”的美称，有些杂志甚至宣传，鸡蛋就是世界上最营养的早餐。
鸡蛋虽好，但人们貌似对“一天最多吃几个鸡蛋合适”耿耿于怀。
吃鸡蛋有没有上限？一天最多吃1个还是2个？
这要从鸡蛋的内含成分说起：
首先从蛋白质上说。
蛋白质是人体不能缺少的营养成分，很多人都错误的认为只有肉类才是蛋白的来源。
殊不知，鸡蛋中含有9种人体必需氨基酸，这都是比较优质的蛋白质组成，也是与人体最接近的成分，其吸收率超过了牛奶、肉类以及豆制品。
所以，单从蛋白质角度来说，吃鸡蛋没有上限。
如果非要加上一个“数量”限制，按照《2013年中国全民膳食营养素参考摄入量》的建议，女性一天可以摄取8.4个鸡蛋，男性一天可以摄取10个鸡蛋。
但建议归建议，建议并不是严格的上限数量，就像为了增肌或每日消耗量很大的运动年，可能每天吃的鸡蛋不止10个。
其次，从饱和脂肪酸角度说。
饱和脂肪酸对人体有益，但吃多了就会变成对人体健康有害的营养成分。
按照膳食指南的建议，每个人每天食用的饱和脂肪酸不能超过22g，而一个鸡蛋中的蛋黄，饱和脂肪酸大约1.6g。
也就是说，你一天不从其他食物中摄取饱和脂肪酸的情况下，可以吃13个鸡蛋。
当然了，从合理膳食，食物多样化的角度说，饮食均衡，不单一才是对身体最健康的。
最后，从胆固醇角度说。
这也是很多患有慢性心血管疾病的人最关心的一点。
一些人吃鸡蛋，故意不吃蛋黄，其根源就是蛋黄中含有胆固醇，稍微吃多，会影响到血液中的胆固醇含量，增加心脏病风险。
因此，为了预防心血管疾病，或控制心血管疾病人一天最多吃1个鸡蛋，甚至不吃蛋黄。
这种说辞又是从哪里来的呢？
曾美国一项研究对大众公示：要减少含有胆固醇的食物，例如鸡蛋，且提出，成人每天摄取胆固醇的含量不得超过300mg。
而一个鸡蛋中的蛋黄就已经达到180mg左右，如果再吃其他含有胆固醇的食物，固然很容易超标。
因此，很多人吃鸡蛋开始摒弃蛋黄。
其实，大家都忽视了一点，血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不能等价。
人体85%的胆固醇都是自身合成的，只有15%的胆固醇是从食物中摄取的，况且很多研究已经证实，食物中的胆固醇和心血管疾病没有直接关系。
中国膳食指南也提出“吃鸡蛋不该丢弃蛋黄”。
所以，为了保证营养，鸡蛋该吃还要吃，蛋黄也并没有那么可怕。
从不同的角度说鸡蛋，每天摄取的量自然也不相同，至于一天吃几个？
其实并没有固定的数量，但基于大家对食物的欲望，相信很少人会保持每天十几个鸡蛋的吃，毕竟吃多了会吐~
不管怎么说，鸡蛋确实对人体健康有诸多好处，例如
一、补充维生素
补充维生素并不是只能依靠水果、蔬菜，鸡蛋中同样含有丰富的脂溶性维生素，这包括了维a、d、k等。
它们在胆汁和消化酶的作用下，能充分被人体吸收并利用。
二、保护视力
在鸡蛋的蛋黄中主要有两种抗氧化类物质，它就是叶黄素与玉米黄素，它能起到保护视力、免受紫外线伤害的作用。
而且，科学研究证实，这两种物质还有助于减少自身患白内障的风险，对学生党、电脑操作的白领来说，鸡蛋有一定益处。
三、提高记忆力
这与鸡蛋中含的卵磷脂、卵黄素等成分有关，二者都有促进神经系统和身体发育的功能。且卵磷脂被消化后，还能释放出胆碱，促进大脑发育、提升记忆力！
大家在生活中应注意鸡蛋的烹调方式，从科学角度来看，白水煮蛋、蛋花汤是最容易消化的食用方式。
而煎鸡蛋、炒鸡蛋等，由于各种调味品、油脂的加入，就会让鸡蛋变成高热量食物，而且鸡蛋数量加入过多，可能会造成肥胖问题出现。
比起关注鸡蛋营养成分的同时，更应该注意适合人体健康的烹饪方式。
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