秋天的宝藏食材太多了,秋藕、南瓜、山药、板栗、芡实、红薯等等都适合吃一吃,还有一个宝贝更不能忘记吃,这菜就是“水里长出来的顶级鲜物”——茭白。
茭白这个蔬菜在南方更常见,一般有单双季之分,除了夏季可以吃得到,恰好九十月份也是它的“单季茭白”的上市时间,所以此时也是尝鲜的时候,不妨寻得几个品味一番这个秋日好滋味。
茭白味道鲜美,营养丰富,还有“水中人参”的美誉。其吃法颇多,凉拌,快炒,煮汤,炖肉样样都精通。今天就来分享一个纯素的吃法,搭配雪菜和毛豆简单地炒一炒、烧一烧,一盘集齐了鲜脆嫩,超级下饭,就这一个菜能扫光一锅饭,感兴趣的不妨动手做一做吧。
话不多说,下面就分享这道雪菜毛豆烧茭白丝的做法,详细做法且看如下步骤分解:
——雪菜毛豆烧茭白丝——
食材准备:茭白3个,鲜毛豆半碗,雪菜一小棵,葱蒜,红椒,食盐,松茸鲜,食用油,白糖少许
第一步:准备3个新鲜的茭白,把绿色的外壳给扒掉,露出白色的茭白肉后,其根部的皮会有些老,我们再用削皮刀把表皮削去一层,如此可以保证茭白的口感。而后再将剩下的茭白肉切片再切成丝待用。
第二步:锅里烧一些开水,我们将茭白丝下锅进行焯烫,锅开后煮个一两分钟就捞出来,控干水份待用。为何要进行焯水呢?因为茭白含有草酸物质比较多。
第三步:其它的食材需要准备毛豆去壳,留下毛豆仁半碗左右待用。再来一小棵雪菜,用流水冲洗几遍后挤干水分,再切碎待用。还有适量的葱蒜末和几个红椒粒作为小料使用。
第四步:下面就开始点火烹饪。锅里来一些食用油,小火烧热后将葱蒜末和红椒粒下锅炒一炒,而后再将毛豆仁和雪菜一块下锅,转为大火快速翻炒,炒出食材的鲜香味道。
第五步:再将焯水后沥干水分的茭白丝下锅,继续保持大火炒一炒。再淋入开水两碗,改为中小火略微煮一煮,煮个三四分钟保证毛豆仁完全熟透为止。
第六步:开始调味,只加入一些食盐,少许白糖和松茸鲜即可,略微翻炒几下让调料均匀融化,小煮个2分钟就可以关火出锅了。这一盘有茭白的鲜嫩脆、毛豆的鲜香,特别有了雪菜的提味更是有滋有味,超级下饭好菜,不知道茭白怎么吃的,不妨都来试一试这个做法吧。
——阿胡的小贴士——
每100克得茭白当中含有草酸物质83毫克左右,虽不是高得特别惊人,但是还是有一些涩味存在,并且草酸容易影响人体对钙质得吸收和利用,而焯水是去除草酸得最好方法,所以建议茭白无论是炒、烧汤、调馅,都要进行焯水工作。