黑椒鸡丁是一道色香味俱全的家常菜，要做得好吃，腌制鸡肉是关键步骤。以下是一个简单易学的黑椒鸡丁腌制和烹饪方法，保证鸡肉滑嫩，味道浓郁。
材料准备：
- 鸡胸肉或鸡腿肉：300克
- 黑胡椒粉：适量
- 生抽酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 玉米淀粉：1汤匙
- 白糖：半汤匙
- 蛋清：1个
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜（或葱花）：适量
- 橄榄油（或其他食用油）：适量
腌制步骤：
1. 切鸡丁：将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成均匀的小丁。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入一个大碗中，加入1汤匙生抽酱油、1汤匙料酒、1汤匙玉米淀粉、半汤匙白糖和1个蛋清，搅拌均匀，确保每块鸡丁都裹上腌料。静置腌制15-30分钟，让鸡肉充分吸收味道。
烹饪步骤：
1. 热锅凉油：锅烧热后，倒入适量橄榄油，油温五成热时（约中火），放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色（约7成熟），捞出备用。
2. 炒香料：锅中留底油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。
3. 调入黑胡椒：加入适量黑胡椒粉，翻炒均匀。
4. 回锅鸡丁：将之前炒好的鸡丁回锅，大火快速翻炒几下，让鸡丁均匀裹上黑胡椒粉。
5. 出锅装盘：最后撒上一些青蒜（或葱花），翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
- 鸡肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炒鸡丁时火候要快，保持鸡肉的嫩滑。
- 黑胡椒粉可以根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以加一些辣椒酱。
按照这个方法做出来的黑椒鸡丁，鸡肉滑嫩，黑胡椒香气四溢，非常美味。希望你能尝试并享受这道美食！
