这道老厨又一口碑私房菜麻辣青鱼听起来非常美味，下面是一个可能的制作方法：
材料：
1. 青鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、洗净，切成段
2. 干辣椒适量，剪成小段
3. 花椒粒适量
4. 姜蒜适量，切末
5. 青葱适量，切段
6. 酱油、料酒、白糖、盐、醋适量
7. 淀粉适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 腌制鱼段：将鱼段用少量盐、料酒和姜片腌制15分钟，以去腥。
2. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌好的鱼段裹上一层薄淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒粒小火炒香，然后加入姜蒜末翻炒。
4. 调汁：在锅中加入适量酱油、白糖、料酒和少量水，煮开后加入炸好的鱼段，翻煮让鱼均匀吸收调料。
5. 收汁：待汤汁变稠时，加入葱段，再淋入少许醋提香，翻煮均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于炸鱼的火候和调料的比例，要确保鱼肉外酥里嫩，麻辣鲜香的味道充分渗入。搭配一杯小酒，确实是非常解馋的下酒菜。不过，请根据自己的口味调整辣度和咸度哦！
