毛豆仁炒牛肉确实是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。毛豆的营养价值高，含有多种维生素和矿物质，而牛肉则是一种高蛋白、低脂肪的健康食材。将两者搭配在一起，不仅能够满足口感，还能提供身体所需的营养。
你提供的烹饪步骤非常详细，这里我稍作整理和补充，以确保烹饪过程的顺利进行：
1. 毛豆的处理：毛豆仁最好现剥现炒，以保持其新鲜度和口感。如果购买的是带壳毛豆，需要先用清水浸泡并搓洗表面的灰尘和杂质，然后剥去外壳。
2. 牛肉的腌制：牛肉切片后，加入清水、小苏打、盐、蚝油、胡椒粉、老抽和生抽，抓拌均匀后腌制。小苏打可以帮助嫩化牛肉，使其更加鲜嫩。
3. 料汁的准备：提前调好的料汁包含了生抽、蚝油、干淀粉和清水，这样可以在炒制时迅速倒入，简化烹饪步骤。
4. 炒制毛豆：毛豆仁下锅后，加入适量的盐，大火炒出香味，然后加入适量的开水，转为小火煮两三分钟，确保毛豆煮熟。
5. 炒制牛肉：牛肉下锅后，快速炒至变色，然后加入料汁，大火炒匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
6. 出锅：炒至汤汁减少，牛肉和毛豆仁都熟透后，即可出锅。
提醒：
- 牛肉的切片厚度应均匀，以便于快速熟透并保持鲜嫩。
- 炒制时要注意火候，避免牛肉过老或毛豆烧焦。
- 料汁中的干淀粉可以在炒制时帮助锁住肉汁，增加菜肴的口感。
这道菜不仅适合夏天食用，而且适合各种餐聚场合，是一道简单又美味的家常菜。希望大家都能尝试一下，享受美食带来的快乐！
