[健康饮食]大厨教你：“辣子鸡”的正宗做法，很多小技巧，先收藏起来 [10P] [复制链接]

大家好，相信大家都吃过辣子鸡，其实辣子鸡有很多种做法，不知道不知道你又吃过哪几种呢？下面我介绍的这一种你又吃过吗？对于四川重庆的人来说应该吃过了。

首先我们准备一下材料：鸡一只，姜片，蒜，啤酒，红花椒，青花椒，干辣椒，葱花，胡椒粉。

首先我们把鸡改半，再给它改小，把鸡骨头、大的地方把它轻轻的拍碎，这样做的目的是为了更加的容易入味，它的大小就是在1厘米左右的小块，辣子鸡最主要的一点就是在辣子里面找鸡，吃的感觉。切好之后放进碗里备用，我们开始调味，加入少许的食用盐，胡椒粉，加点啤酒，加少许的生粉，搅拌均匀，一起腌制，腌制一下就可以了，不需要多长的时间。





在研制的时间里，我们准备一下配料：把姜切成片，蒜切成颗粒状，红花椒、青花椒、干辣椒切成节，葱花切成颗粒。





等腌制好之后，我们开始起锅烧油，往锅里面加入一点食用盐，五六层油温的时候，倒入腌制好的的鸡丁，使用漏勺把它弄撒，炸至定型，炸熟。然后油温再到八成的时候，再倒入鸡丁，这次炸的效果就是把它炸至酥香，倒入漏勺。锅里留一点有，再次倒入鸡丁煸炒一下，下入姜片，蒜片，红花椒多一些，青花椒，一起煸香。





然后下入干辣椒节，下火慢慢的炒至酥香，中途可以加一些食用油进去。加入少许的食用盐，胡椒粉，鸡精，细海椒面，一同翻炒，再淋上一点香油。这样就可以起锅了，倒入我们的盘中，撒上一点白芝麻，葱花。在酒楼的话，我们可以在旁边摆上一些绿草，加入我们的玫瑰花点缀，这道辣子鸡就做好了。





现在来总结一下要领：两点，第一，炸鸡的时候油温不要太高了，但是也不能炸糊，要炸的酥香。第二是煸炒，就是要用辣椒，花椒的香味，把鸡煸香，要让辣椒和花椒的香味充分的融入到鸡肉里面去，吃的时候是酥脆的，非常适合下酒。

今天给大家分享一道超级下饭的川菜经典名菜——“辣子鸡”。这道菜麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，非常适合作为家常菜。下面是一份简单的辣子鸡制作教程，希望大家喜欢。

【准备食材】
主料：鸡肉500克（建议选用鸡腿肉，更加鲜嫩）
调料：干辣椒适量，花椒粒适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，淀粉适量，食用油适量

【步骤】

1. 鸡肉切块，放入碗中，加入料酒、生抽、少许老抽（增色）、白糖、食盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段，去籽（可根据口味保留部分辣椒籽）。

3. 锅中加油，油温烧至6成热时，下入腌好的鸡肉，炸至金黄酥脆捞出控油备用。

4. 锅中留底油，放入花椒粒用小火慢慢炒出香味，再加入干辣椒段炒至变色。

5. 下入葱姜蒜末，翻炒出香味。

6. 将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，让鸡肉表面裹满辣椒和花椒的香气。

7. 最后加入少量的生抽、老抽、白糖和食盐调味，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

8. 出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】
1. 鸡肉腌制的时候可以适当多放一些料酒和生抽，这样鸡肉会更加入味。
2. 炸鸡肉的时候要注意油温，过高会炸糊，过低则会使鸡肉吸油且口感偏软。
3. 干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，如果不能吃太辣可以减少干辣椒的用量。
4. 最后调味的时候要少量多次地加调料，避免味道过重。

好了，这道美味的辣子鸡就做好了，是不是很简单呢？快动手试试吧！