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一、西兰花菜苔
材料:
- 新鲜西兰花1颗(约500克)
- 菜苔(油菜苔或白菜苔)300克
- 大蒜瓣4-5瓣,切片
- 白玉菇一把
- 生姜一小块,切丝
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或素高汤粉少许(可选)
- 清水适量
做法:
1. 准备食材:西兰花切成小朵,用流动水冲洗干净后浸泡10分钟,去除可能残留的杂质;菜苔洗净,去掉老根部分,切成5厘米左右的段备用;白玉菇洗净去蒂。
2. 焯水:锅中加入足够量的清水,大火烧开后加入少量盐(有助于保持蔬菜色泽),先放入西兰花焯水1-2分钟,捞出立即过冷水,保持翠绿色泽和脆嫩口感;接着用同样的方法处理菜苔,但时间稍短,约30秒即可。
3. 炒制:锅中倒入适量食用油,油热后加入大蒜片和生姜丝爆香。
4. 加入白玉菇:倒入白玉菇炒软
5. 加入西兰花:先将西兰花倒入锅中,快速翻炒均匀,加入适量的盐调味,保持火力中高,翻炒至西兰花边缘微微焦黄,更加香气四溢。
6.加入菜苔:随后加入菜苔,快速翻炒几下,由于菜苔较嫩,不需要长时间烹饪,以免失去脆感。此时可根据口味加入少量鸡精或素高汤粉增加风味。
6. 出锅:所有食材翻炒均匀,确保调味料分布均匀后,即可关火出锅。装盘前可撒上少许熟白芝麻点缀增香。
注意事项:
- 焯水时加入盐不仅可以保持蔬菜颜色,还能带出蔬菜本身的清甜味。
- 炒制过程应保持大火快炒,避免蔬菜过度释放水分,影响口感。
- 菜苔炒制时间不宜过长,以免变软失去爽脆感。
- 选择新鲜的蔬菜是保证菜品口感和营养的关键。
二、素炒刀豆
- 刀豆300克,洗净去两头并摘成适口长度
- 红椒半个,切丝
- 大蒜3瓣,切片
- 生姜1小块,切丝
- 生抽1勺
- 白糖少许
1.刀豆处理:刀豆洗净后切成斜片,这样更容易入味,同时也缩短烹饪时间。用清水浸泡5分钟,去除部分涩味。
2. 炒前准备:红椒切丝,大蒜、生姜备好。锅中加水烧开,加入少量盐和刀豆焯水2-3分钟,捞出沥干水分。
3. 炒制:锅中倒油加热,放入大蒜片和生姜丝爆香,随后加入红椒丝快速翻炒几下。
4. 下刀豆:加入刀豆片,调入盐、生抽和白糖,快速翻炒均匀,期间可视情况加入少量清水防止粘锅,保持中火,直至刀豆完全熟透变软但仍有嚼劲。
5. 出锅前检查:尝味调整,确保刀豆熟透且味道适中,最后大火收汁,使菜肴更加干爽。
- 刀豆必须彻底煮熟,否则可能会引起食物中毒,焯水是必要的预处理步骤。
- 加入少量糖可以提鲜,平衡刀豆的青涩味。
- 炒制时保持火力,快速翻炒,避免刀豆出水过多影响口感。
三、凉拌菠菜
- 新鲜菠菜500克,洗净去根
- 大蒜3瓣,捣成泥
- 生姜1小块,捣成泥
- 醋1勺
- 香油半勺
- 辣椒油(可选)适量
- 花生碎适量
1. 焯水:锅中水烧开,加入少许盐和食用油,放入菠菜快速焯水约30秒,捞出立即投入冷水中冷却,保持颜色鲜绿,然后沥干水分,挤去多余水分。
2. 调味:在一个碗中,混合捣好的大蒜泥、生姜泥、醋、香油、辣椒油(根据喜好)、盐和白糖,调制成凉拌汁。
3. 拌匀:将调好的凉拌汁均匀淋在菠菜上,用手或筷子轻轻拌匀,确保每一片菠菜都能裹上调料。
4. 装盘:拌好的菠菜装盘,最后撒上适量花生碎增加口感层次。
- 菠菜焯水时间不宜过长,以免营养流失和口感变差。
- 捣蒜泥和生姜泥时,加入少许盐可以更容易出汁,增加风味。
- 调味品根据个人口味调整,喜欢酸辣口味的可以适当增加醋和辣椒油的比例。
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