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[保健养生]夏天要养肝!常吃3种“天然养肝菜”,营养鲜嫩,应季而食身体好 [3P] [复制链接]

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在线厨爹

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一、西兰花菜苔

材料:

- 新鲜西兰花1颗(约500克)

- 菜苔(油菜苔或白菜苔)300克

- 大蒜瓣4-5瓣,切片

- 白玉菇一把

- 生姜一小块,切丝

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精或素高汤粉少许(可选)

- 清水适量

做法:

1. 准备食材:西兰花切成小朵,用流动水冲洗干净后浸泡10分钟,去除可能残留的杂质;菜苔洗净,去掉老根部分,切成5厘米左右的段备用;白玉菇洗净去蒂。

2. 焯水:锅中加入足够量的清水,大火烧开后加入少量盐(有助于保持蔬菜色泽),先放入西兰花焯水1-2分钟,捞出立即过冷水,保持翠绿色泽和脆嫩口感;接着用同样的方法处理菜苔,但时间稍短,约30秒即可。

3. 炒制:锅中倒入适量食用油,油热后加入大蒜片和生姜丝爆香。

4. 加入白玉菇:倒入白玉菇炒软

5. 加入西兰花:先将西兰花倒入锅中,快速翻炒均匀,加入适量的盐调味,保持火力中高,翻炒至西兰花边缘微微焦黄,更加香气四溢。

6.加入菜苔:随后加入菜苔,快速翻炒几下,由于菜苔较嫩,不需要长时间烹饪,以免失去脆感。此时可根据口味加入少量鸡精或素高汤粉增加风味。

6. 出锅:所有食材翻炒均匀,确保调味料分布均匀后,即可关火出锅。装盘前可撒上少许熟白芝麻点缀增香。

注意事项:

- 焯水时加入盐不仅可以保持蔬菜颜色,还能带出蔬菜本身的清甜味。

- 炒制过程应保持大火快炒,避免蔬菜过度释放水分,影响口感。

- 菜苔炒制时间不宜过长,以免变软失去爽脆感。

- 选择新鲜的蔬菜是保证菜品口感和营养的关键。

二、素炒刀豆

材料:

- 刀豆300克,洗净去两头并摘成适口长度

- 红椒半个,切丝

- 大蒜3瓣,切片

- 生姜1小块,切丝

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽1勺

- 白糖少许

- 清水适量

做法:

1.刀豆处理:刀豆洗净后切成斜片,这样更容易入味,同时也缩短烹饪时间。用清水浸泡5分钟,去除部分涩味。

2. 炒前准备:红椒切丝,大蒜、生姜备好。锅中加水烧开,加入少量盐和刀豆焯水2-3分钟,捞出沥干水分。

3. 炒制:锅中倒油加热,放入大蒜片和生姜丝爆香,随后加入红椒丝快速翻炒几下。

4. 下刀豆:加入刀豆片,调入盐、生抽和白糖,快速翻炒均匀,期间可视情况加入少量清水防止粘锅,保持中火,直至刀豆完全熟透变软但仍有嚼劲。

5. 出锅前检查:尝味调整,确保刀豆熟透且味道适中,最后大火收汁,使菜肴更加干爽。

注意事项:

- 刀豆必须彻底煮熟,否则可能会引起食物中毒,焯水是必要的预处理步骤。

- 加入少量糖可以提鲜,平衡刀豆的青涩味。

- 炒制时保持火力,快速翻炒,避免刀豆出水过多影响口感。

三、凉拌菠菜

材料:

- 新鲜菠菜500克,洗净去根

- 大蒜3瓣,捣成泥

- 生姜1小块,捣成泥

- 醋1勺

- 香油半勺

- 辣椒油(可选)适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 花生碎适量

做法:

1. 焯水:锅中水烧开,加入少许盐和食用油,放入菠菜快速焯水约30秒,捞出立即投入冷水中冷却,保持颜色鲜绿,然后沥干水分,挤去多余水分。

2. 调味:在一个碗中,混合捣好的大蒜泥、生姜泥、醋、香油、辣椒油(根据喜好)、盐和白糖,调制成凉拌汁。

3. 拌匀:将调好的凉拌汁均匀淋在菠菜上,用手或筷子轻轻拌匀,确保每一片菠菜都能裹上调料。

4. 装盘:拌好的菠菜装盘,最后撒上适量花生碎增加口感层次。

注意事项:

- 菠菜焯水时间不宜过长,以免营养流失和口感变差。

- 捣蒜泥和生姜泥时,加入少许盐可以更容易出汁,增加风味。

- 调味品根据个人口味调整,喜欢酸辣口味的可以适当增加醋和辣椒油的比例。

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只看该作者 沙发  发表于: 05-17

上文介绍了三种家常蔬菜菜品的做法,包括西兰花菜苔、素炒刀豆和凉拌菠菜。对于每道菜品,分别列出了所需材料、详细的烹饪步骤以及注意事项。这些菜品注重保留蔬菜的原味,同时通过不同的烹饪手法来提升食物的口感和风味。在制作过程中,特别强调了食材的新鲜度、火候掌握以及调味料的使用。通过这些建议,我们可以在家轻松制作健康美味的蔬菜佳肴。
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