让我们一步一步详细地了解如何制作这份美味的家传牛肉面:
**准备食材:**
- 牛肋排:3大块,约1.2公斤
- 姜:1块,拍碎
- 大葱:1根,打结
- 香葱:1根,切葱花
- 八角:2颗
- 桂皮:1小段
- 香叶:2片
- 草果:2颗,砸碎
- 米酒:1大勺
- 生抽:1勺
- 盐:适量
- 中筋面粉:150克
- 水:75克
- 盐:1克(用于面团)
- 干粉:适量(用于擀面时防粘)
**炖煮牛肋排:**
1. 将牛肋排洗净,放入大锅中,加入足够的冷水,大火烧开。
2. 水开后继续煮1-2分钟以去除血水和杂质。
3. 用漏网捞出牛肋排,用流动的水冲洗干净。
4. 炒锅加热,无需加油,直接将牛肋排放入锅中翻煎,煎至表面微焦。
5. 加入姜块和大葱,继续翻炒至出香味。
6. 倒入米酒,煮至酒精蒸发,加入生抽翻炒均匀。
7. 将炒好的牛肋排和所有调料转移到电饭煲内,加入热水至没过食材,放入卤料包。
8. 选择电饭煲的“煮汤”功能,并预约合适的时间,比如早晨想要吃早餐的时间。
**制作手擀面:**
1. 在一个大碗中,将中筋面粉、盐和水混合,用手或筷子搅拌成絮状。
2. 用手将絮状物揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时。
3. 取出面团,放置室温下回温约10分钟。
4. 在案板上撒上干粉,将面团擀成厚度约为2毫米的长方形面片。
5. 将面片折叠成多层,再次撒上干粉,然后用刀切成细条状。
6. 案板上继续撒干粉,以防面条粘连。
**煮面和装配:**
1. 锅中烧开水,加入适量盐,然后下面条,根据个人喜好煮至全熟或稍硬一些(因为后面还要泡在热汤里)。
2. 用漏网捞出面条,放入冷水中冲洗,使其更有弹性,然后捞出沥水。
3. 在碗中放入葱花和少许生抽,倒入热牛肉汤,然后放入煮好的面条。
4. 最后放上炖煮好的牛肋排切片,撒上香葱末即可。
这样一份充满家的味道的牛肉面就完成了。享用吧,让这份美食带给您和家人无尽的温馨与满足。