菠萝咕咾排骨的做法:
准备食料:猪小排、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、姜末、蒜末、盐、料酒、葱、番茄酱、白糖、湿淀粉、面粉
制作步骤:
1. 猪小排清洗干净,放入锅中,加入适量的清水、料酒、葱段和姜片,大火煮沸后转小火煮熟
2. 煮熟的排骨捞出,用温水冲洗干净,加入盐拌匀腌制10分钟
3. 菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡后捞出,沥干水分
4. 洋葱和青红椒洗净切片
5. 将番茄酱、白糖、清水和10克湿淀粉搅拌均匀,制作成酸甜酱汁
6. 剩余的湿淀粉与鸡蛋和面粉搅拌均匀,制作成炸糊
7. 炒锅加热,将腌好的排骨裹上炸糊
8. 油锅烧至七八成热,下入裹糊的排骨,炸至表面金黄酥脆后捞出沥油
9. 锅中留底油,加入姜蒜末爆香
10. 下入洋葱、青红椒片煸炒
11. 倒入酸甜酱汁,小火慢慢炒至浓稠
12. 加入菠萝块,炒匀
13. 后加入炸好的排骨,翻炒,使排骨均匀挂上酱汁
14. 检查酱汁是否已经均匀包裹在排骨上,确保每块排骨都上色
15. 出锅装盘,就可以享用啦
温馨小贴士:
排骨煮沸后转小火煮熟,确保排骨熟透而不失口感
炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生
炒酱汁时要用小火,避免酱汁烧焦
加入炸好的排骨后,翻炒均匀,以免排骨吸水变软
菠萝咕咾排骨是一道色香味俱佳的中式经典菜肴,融合了肉类的鲜美和水果的酸甜。
菠萝富含维生素和矿物质,则排骨经过烹煮后再炸制,使得外皮酥脆,肉质内部保持嫩滑、口感丰富。菠萝的天然果酸与排骨的鲜美相结合,形成了独特的酸甜口感,让人回味无穷。