荠菜（Jie Cai），又称为野荠、地菜、护生草等，是一种十分受欢迎的野生蔬菜。它含有丰富的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等多种微量元素和维生素。因其口味鲜美且营养丰富，荠菜常被用于制作各种菜肴。
春天是荠菜生长最为旺盛的季节，此时的荠菜鲜嫩可口，是品尝的最佳时机。如果在市场上遇到了新鲜的荠菜，不要错过，可以适量购买。
荠菜的保存方法如下：
1. **挑选新鲜荠菜**：选择鲜嫩、叶片完整、没有黄叶和虫害的荠菜。
2. **清洗**：将荠菜放入淡盐水中浸泡，以去除杂质和可能存在的小虫。然后，将其捞出，用清水冲洗干净。
3. **焯水**：为了保持荠菜的绿色和减少烹饪时的缩水，可以在沸水中快速焯烫一下，捞出后立即浸入冷水中，使其保持鲜绿色。
4. **冷冻**：将焯水后的荠菜挤干水分，切成末或整棵使用，然后放入保鲜袋中，排出空气，密封后放入冰箱冷冻室保存。这样处理过的荠菜可以保存较长时间，一年之内不会变质。
5. **使用时取出解冻**：在需要使用荠菜的时候，提前将其从冰箱中取出，自然解冻或用温水快速解冻。
荠菜可以用来做馅料、煮汤、炒菜、制作荠菜豆腐羹等各种美食。因其具有特殊的香味，能增添菜肴的风味，所以是很多美食爱好者的首选。
请记住，虽然荠菜可以冷冻保存，但任何食物都不宜存放过久，建议定期检查冰箱中的食物状况，避免食用过期或变质的食物。
