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[美食文化]厨师从不点它,饭店做的太恶心!想吃自己做,肉中极品,营养极高 [6P] [复制链接]

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春季是万物复苏的季节,除了青山绿水之外,沉寂了整冬的食欲也活跃起来,春生夏长,秋收冬藏,充满生机的季节最不能错过的,就是来自海洋的那口鲜

开春了雨水变多,因此就将其称为“三月水”,时令海鲜新鲜肥嫩,不仅味道鲜美,个头更是大而肥厚,这种春的鲜美滋味,是给多少肉都不换。

这时候,懂行的会特地吃蛏子。特别是农历三四月,这时节的蛏子在海涂里经过一个冬天的蛰伏,被养得格外肥嫩饱满,白嫩的肉快要溢出壳壁了。近似豆腐一般柔嫩的口感,一口吞下去,几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。不过圣子肚皮里面好多粑粑,很多小餐馆做的时候处理不干净,建议想吃还是买回家自己做吧,下面分享给大家6种蛏子好吃的做法,一起看看吧。



一、清蒸蛏子蒜蓉

食材:蛏子、蒜蓉、蚝油、酱油、糖

做法:

1、热油爆香蒜蓉,放入一勺蚝油,一勺酱油,少许糖翻炒,加入小米椒关火。(嫌麻烦的不做酱料直接简单用蒜蓉也不错的)

2、粉丝浸泡半小时,喜欢用绿豆粉丝,不容易坨。浸泡好的粉丝铺碟子上,粉丝上面铺上蛏子。

3、把蒜蓉酱涂在蛏子上,大火蒸7分钟出炉。切记要大火,而且时间看准,蛏子蒸久了马上就不嫩了。

4、撒上葱花香菜,泼热油,淋少许蒸鱼豉油,完成。



二、蒜蓉秋葵蛏子

食材简单,做法也简单,海鲜脑袋看过来

食材:秋葵、蛏子

做法:

1、水中加入一勺盐 几滴香油,蛏子吐沙;秋葵沸水下锅,水中加盐、食用油,焯水一分钟,蛏子焯水至开壳,去壳剥肉

2、调料汁:两勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺盐、半勺鸡粉、半勺干淀粉、两勺清水

3、爆香蒜末小米辣,烹入料汁,铲子不断搅动,熬至浓稠,把料汁淋在码好的蛏子上即可。



三、青花椒辣卤冷泡海鲜

食材:冷泡汁、虾仁、蛏子、青柠、黄柠檬、小米辣、香菜、葱

做法:

1、将小米辣、香菜、葱等食材清洗干净。将这些食材与低脂冷泡汁和400毫升清水一起放入搅拌容器中,搅拌均匀,制成腌制料汁。

2、将虾仁和蛏子分别用料酒焯水,去除腥味,然后沥干水分。将焯水后的虾仁和蛏子倒入步骤1中搅拌好的料汁中,再加入一包青花椒,增加麻香味。

3、将虾仁和蛏子与料汁充分混合后,放入冰箱中冷藏4小时,让食材充分吸收料汁的味道。冷藏时间到后,即可取出食用。



四、韭菜炒蛏子

食材:韭菜、蛏子、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料

做法:

1、将锅预热后倒入适量的食用油,待油热后加入切好的葱姜蒜、干辣椒和适量的火锅底料。翻炒这些调料,释放出香味。

2、将清洗干净的蛏子倒入锅中,快速翻炒大约1分钟,让蛏子均匀受热并吸收调料的香味。

3、将切好的韭菜加入锅中,继续翻炒。同时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。继续翻炒大约2分钟,直到韭菜变软,蛏子完全熟透。

4、确认蛏子已经煮熟,韭菜也炒软后,即可关火,将菜肴盛出,一道美味的蛏子炒韭菜就完成了。



五、蛏子抱蛋

又到了蛏子的季节!鲜香清甜,蛏爆蛋~

食材:蛏子 290克、蛋 4颗、盐、葱、白胡椒粉、鸡精

做法:

1、将葱切成末备用。在锅中烧开水,然后将蛏子放入沸水中,煮大约半分钟,此时蛏子不需要完全煮熟。

2、将煮好的蛏子取出,去壳取肉,备用。

3、将蛏子肉与鸡蛋、盐、葱花、鸡精和白胡椒粉混合在一起,搅拌均匀,形成蛋糊。

4、在锅中倒入适量的冷油,如果喜欢吃辣,可以在这个步骤先放入一些辣椒圈。然后将调好的蛏子蛋糊倒入锅中,炒至蛋液凝固即可出锅。这道菜的关键在于蛏子的火候,煮的时间不宜过长,以免蛏子肉过老。同时,炒蛋时火候要适中,以确保蛋的口感鲜嫩。



六、香辣椒盐蛏子

食材:蛏子1000克、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、五香粉一小勺、蒜两勺、淀粉一碗、辣椒粉一勺、椒盐粉一勺、孜然粉一勺

做法:

1、蛏子洗净,锅里加入料酒煮开,放入蛏子煮2分钟开口,捞出撕掉边缘黑膜,去掉多余的半边壳。

2、控净水分,加入一小勺白胡椒粉,一小勺五香粉拌匀腌制半小时。

3、腌好的蛏子裹上淀粉,油锅中火,快速炸到定型捞出控油(炸久了爆浆),热锅炒香蒜末,放入蛏子炒匀,放入孜然粉,辣椒粉,椒盐粉再次炒匀即可。
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只看该作者 沙发  发表于: 03-21

在饭店里,有一道菜是厨师们从不点的,那就是醉虾。因为饭店的做法往往很恶心,为了节省成本,他们可能会使用死虾或者不新鲜的虾,而且还存在食品安全隐患。但是,醉虾的美味和营养价值是不可忽视的。所以,如果你想品尝到真正美味的醉虾,最好的办法就是自己在家做。

醉虾是一道传统的江浙菜,主要食材是新鲜的活虾,用料酒、酱油、糖等调料腌制后,再用葱、姜、蒜等香料拌匀,最后将虾放入容器中,倒入调好的料汁,密封一段时间后即可食用。醉虾的口感鲜美,肉质鲜嫩,营养价值也很高,富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。

下面分享给大家一道家常醉虾的做法:

食材:新鲜活虾500克、葱姜蒜适量、料酒50毫升、酱油30毫升、糖15克、香醋10毫升、盐适量、香菜适量

做法:

1. 活虾用清水洗净,剪去虾须和虾脚,用刀背敲敲虾脑袋,让虾膏流出来,增加虾的鲜味。

2. 准备一个容器,放入葱姜蒜末,加入料酒、酱油、糖、香醋和盐,搅拌均匀。

3. 将洗净的虾放入容器中,倒入调好的料汁,拌匀,让每只虾都沾上料汁。

4. 在虾上面撒上香菜段,然后盖上盖子,密封腌制15分钟。

5. 腌制好的醉虾可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏一段时间后再食用,口感更佳。

在家自己做醉虾,可以保证食材的新鲜和卫生,而且可以根据自己的口味调整料汁的味道。所以,如果你想品尝到美味的醉虾,不妨自己在家试试吧!
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