春季是万物复苏的季节,除了青山绿水之外,沉寂了整冬的食欲也活跃起来,春生夏长,秋收冬藏,充满生机的季节最不能错过的,就是来自海洋的那口鲜
开春了雨水变多,因此就将其称为“三月水”,时令海鲜新鲜肥嫩,不仅味道鲜美,个头更是大而肥厚,这种春的鲜美滋味,是给多少肉都不换。
这时候,懂行的会特地吃蛏子。特别是农历三四月,这时节的蛏子在海涂里经过一个冬天的蛰伏,被养得格外肥嫩饱满,白嫩的肉快要溢出壳壁了。近似豆腐一般柔嫩的口感,一口吞下去,几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。不过圣子肚皮里面好多粑粑,很多小餐馆做的时候处理不干净,建议想吃还是买回家自己做吧,下面分享给大家6种蛏子好吃的做法,一起看看吧。
一、清蒸蛏子蒜蓉
食材:蛏子、蒜蓉、蚝油、酱油、糖
做法:
1、热油爆香蒜蓉,放入一勺蚝油,一勺酱油,少许糖翻炒,加入小米椒关火。(嫌麻烦的不做酱料直接简单用蒜蓉也不错的)
2、粉丝浸泡半小时,喜欢用绿豆粉丝,不容易坨。浸泡好的粉丝铺碟子上,粉丝上面铺上蛏子。
3、把蒜蓉酱涂在蛏子上,大火蒸7分钟出炉。切记要大火,而且时间看准,蛏子蒸久了马上就不嫩了。
4、撒上葱花香菜,泼热油,淋少许蒸鱼豉油,完成。
二、蒜蓉秋葵蛏子
食材简单,做法也简单,海鲜脑袋看过来
食材:秋葵、蛏子
做法:
1、水中加入一勺盐 几滴香油,蛏子吐沙;秋葵沸水下锅,水中加盐、食用油,焯水一分钟,蛏子焯水至开壳,去壳剥肉
2、调料汁:两勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺盐、半勺鸡粉、半勺干淀粉、两勺清水
3、爆香蒜末小米辣,烹入料汁,铲子不断搅动,熬至浓稠,把料汁淋在码好的蛏子上即可。
三、青花椒辣卤冷泡海鲜
食材:冷泡汁、虾仁、蛏子、青柠、黄柠檬、小米辣、香菜、葱
做法:
1、将小米辣、香菜、葱等食材清洗干净。将这些食材与低脂冷泡汁和400毫升清水一起放入搅拌容器中,搅拌均匀,制成腌制料汁。
2、将虾仁和蛏子分别用料酒焯水,去除腥味,然后沥干水分。将焯水后的虾仁和蛏子倒入步骤1中搅拌好的料汁中,再加入一包青花椒,增加麻香味。
3、将虾仁和蛏子与料汁充分混合后,放入冰箱中冷藏4小时,让食材充分吸收料汁的味道。冷藏时间到后,即可取出食用。
四、韭菜炒蛏子
食材:韭菜、蛏子、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料
做法:
1、将锅预热后倒入适量的食用油,待油热后加入切好的葱姜蒜、干辣椒和适量的火锅底料。翻炒这些调料,释放出香味。
2、将清洗干净的蛏子倒入锅中,快速翻炒大约1分钟,让蛏子均匀受热并吸收调料的香味。
3、将切好的韭菜加入锅中,继续翻炒。同时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。继续翻炒大约2分钟,直到韭菜变软,蛏子完全熟透。
4、确认蛏子已经煮熟,韭菜也炒软后,即可关火,将菜肴盛出,一道美味的蛏子炒韭菜就完成了。
五、蛏子抱蛋
又到了蛏子的季节!鲜香清甜,蛏爆蛋~
食材:蛏子 290克、蛋 4颗、盐、葱、白胡椒粉、鸡精
做法:
1、将葱切成末备用。在锅中烧开水,然后将蛏子放入沸水中,煮大约半分钟,此时蛏子不需要完全煮熟。
2、将煮好的蛏子取出,去壳取肉,备用。
3、将蛏子肉与鸡蛋、盐、葱花、鸡精和白胡椒粉混合在一起,搅拌均匀,形成蛋糊。
4、在锅中倒入适量的冷油,如果喜欢吃辣,可以在这个步骤先放入一些辣椒圈。然后将调好的蛏子蛋糊倒入锅中,炒至蛋液凝固即可出锅。这道菜的关键在于蛏子的火候,煮的时间不宜过长,以免蛏子肉过老。同时,炒蛋时火候要适中,以确保蛋的口感鲜嫩。
六、香辣椒盐蛏子
食材:蛏子1000克、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、五香粉一小勺、蒜两勺、淀粉一碗、辣椒粉一勺、椒盐粉一勺、孜然粉一勺
做法:
1、蛏子洗净,锅里加入料酒煮开,放入蛏子煮2分钟开口,捞出撕掉边缘黑膜,去掉多余的半边壳。
2、控净水分,加入一小勺白胡椒粉,一小勺五香粉拌匀腌制半小时。
3、腌好的蛏子裹上淀粉,油锅中火,快速炸到定型捞出控油(炸久了爆浆),热锅炒香蒜末,放入蛏子炒匀,放入孜然粉,辣椒粉,椒盐粉再次炒匀即可。