1. 选肉:选择肥瘦相间的五花肉或者瘦肉较多的猪肉,肉质新鲜,无异味。
2. 清洗:将猪肉清洗干净,用刀刮去表面的污垢和猪毛,再用清水冲洗干净。
3. 风干:将清洗干净的猪肉放在通风处晾干,表面水分蒸发掉,便于腌制。
4. 腌制:将晾干的猪肉切成合适大小的块,放入盆中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉等调料,充分搅拌均匀,让每块肉都裹上调料。腌制时间至少为24小时,时间越长,味道越入味。
5. 晾晒:将腌制好的猪肉用棉线串起来,挂在通风、阳光充足的地方晾晒。注意避免雨雪天气,防止肉质变质。
6. 风干:晾晒好的腊肉放在通风处继续风干,使其表面水分完全蒸发,肉质变得更加紧实。风干时间视天气情况而定,一般为一周左右。
7. 储存:将风干好的腊肉放入密封袋中,置于冰箱冷藏或冷冻保存,可保存较长时间。
8. 烹饪:风干好的腊肉可直接烹饪,如炒菜、炖汤等,味道醇厚。在烹饪前,需将腊肉清洗干净,去除表面的灰尘和盐分。
9. 注意事项:腌制腊肉时,注意控制盐的用量,过咸会影响口感;选择阳光充足、通风良好的地方晾晒,避免雨雪天气;储存时要保持密封,防止水分流失和异味侵入。