切换到宽版
  • 591阅读
  • 0回复

[美食文化]杭州人都知道的排队老牌餐厅,报名参评用的是这两道菜 [5P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线527801728
道友贴图厅主管

UID: 1461284

精华: 7
职务: 山庄总管
级别: 玉清道君
 

发帖
68167
金币
83938
道行
35003
原创
1865
奖券
3804
斑龄
125
道券
87
获奖
0
座驾
电动三轮
设备
相机:索尼NEX-3N
 摄影级
中级认证
在线时间: 32480(小时)
注册时间: 2011-12-05
最后登录: 2024-11-10
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-10-27



新白鹿是老杭州都知道的杭帮菜餐厅,1998年开业至今已经有25个年头,一直都是全国知名的直营连锁餐饮品牌。首度以“白鹿面馆”的经营模式登陆杭州餐饮市场以后,迅速成为一家必须排队才能吃到的餐厅,也是二十多年延续排队奇迹的人气餐厅。



每年的杭州食谱评选总能如约收到新白鹿的资料,每回参评都是店里的热卖爆款菜,蛋黄鸡翅、香烤活鲈鱼、冰淇淋烤布蕾……都曾经出现在食谱评选的展台上。



创下吉尼斯世界纪录的蛋黄鸡翅

今年,新白鹿会拿什么菜参评呢?新白鹿主打江浙本帮菜,融合各地方特色口味。创始人周文源说,以前是本地人做给本地人吃,现在做菜的人满世界跑,吃的人也是满世界跑,保留的是当地人对餐饮的理解。



杭椒爆炒牛肉

杭州人记忆中,有一道传统菜尖椒牛柳,但现在人们对健康食材品质的不断追求,牛柳这种经过处理加工的牛肉已经不能满足消费者的需求。新白鹿的创始人周文源便用更加健康新鲜的黄牛肉爆炒,改良了传统菜品,让它更符合现代年轻人对菜肴品质的追求。



杭椒爆炒牛肉

这道菜采用的是杭椒,辣度低,软糯偏甜,更符合杭州人的口味。黄牛肉只用牛的牛霖部位,对厨师的要求是只能炒10秒。没错,10秒爆炒,多1秒牛肉就老了。新白鹿还为这道菜重金定制了盛器,加热底座用涌金广场西湖中的大金牛形象,融入了杭州的西湖元素,把杭州文化传递给外地游客。

葱香牛舌

牛舌是烤肉和日料等餐厅形式中常见的食材,新白鹿将牛舌引入到传统中餐。优质的黄牛舌先卤制入味,再切成1-2毫米的片状用铁板烤制。吃的时候也有小窍门,要用牛舌把上面的葱和酱汁“卷”起来吃,有了灵魂酱汁的加持,这样牛舌吃起来软嫩细腻,葱香绵长,特别美味。



葱香牛舌

这道菜的创新之处是在于保留了中餐的传统卤制技法,切片后精致摆盘,再点缀上辣椒酱和葱花,就形成了独特的中餐特色。
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
忘 记 签 到 是 最郁闷的事
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个