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[巧手DIY]创意冷菜两道值得你学习 [6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-09-20
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2023-10-03) —

这两道菜是从口味和造型上创新,口味好,制作简单,适合中高端酒店,家用也可以试试,实战菜品,放心试做!

泡菜生蚝这道菜品用泡菜的酸香味和生蚝的口味相结合,吃起来鲜香微辣,而且泡菜的口味很好的去掉生蚝的腥味

泡菜生蚝

四川泡菜制作

取一个无水无油的泡菜坛,放入冷开水,放泡菜盐,把口味调咸点,放入少许姜片和干辣椒,青红杭椒块,一个八角,几颗花椒和少许高度白酒,把圆白菜用手撕成大块,放入泡菜团里,密封三天自然发酵就可以吃了!

泡菜汁

泡菜水30克,生抽15克,纯净水80克,味粉4克,白糖8克,红油20克,芝麻酱

36克,白芝麻适量,

先把芝麻酱用水调开,放入剩下的所有的调料搅拌均匀备用!

制作过程

取生蚝去壳清洗干净,锅里放葱姜,和水烧开放入生蚝烫一下捞出过冰水备用,

把生蚝装盘,浇上适量泡菜汁,淋上少许辣油,再撒上圆白菜末,撒上少许白芝麻就可以了!

(圆白菜末制作:取泡圆白菜用菜油炒香切末)

鱼子脆筒蟹肉沙

食材

山东煎饼,蟹肉 棒

鱼子沙拉酱制作

熟蛋黄一只,蛋黄酱25克,意大利香菜5克,酸奶油25克,柠檬汁3克,盐1克,糖2克,青芥辣1克,飞鱼子2克,柠檬皮末少许!

把上面所有的料混合均匀备用

制作过程

1:山东煎饼用圆形模具卷两圈,用油炸金黄色,脆筒就做好了!取适量的蟹肉 棒切丁用鱼子沙拉酱拌均匀,放脆筒里面,点缀食用花草就可以出菜了

季师傅说细节

这个脆筒要先来现做口感比较好,如果生意好,可以先把蟹肉 棒用鱼子沙拉酱拌好备用!

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妞妞乐乐 金币 +13 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2023-09-21
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