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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-06-30)
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鱼头、鸭头、兔头和鹅掌是衢州有名的“三头一掌”。与川湘明晃晃的辣不同，与江西相邻的它，辣得阴柔，浸入骨髓，包你过瘾。
在上个世纪五十年代，鸭头无人问津。一位当地阿姨为了补贴家用，在家门口摆了个香辣兔头摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。
来自马蜂窝用户@阿金
一直延续到九十年代初,鸭头、兔头才真正火起来。这个由温饱而引起的故事，却成为一代一代衢州人魂牵梦萦的美食，一代一代人情感的寄托。
“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮”。
在衢州街头，被三头一掌辣得「嘶哈嘶哈」但却根本停不下来，是不少第一次打卡的游客的真实写照。
来自马蜂窝用户@嬉游
/炭火鱼头/
钱塘江的一级支流乌溪江，蜿蜒流过仙霞岭山脉，带给当地的馈赠，就是丰富的渔获。
来自马蜂窝用户@第1001个小梦想
当地的鱼类吃法无数，清水鱼加高山辣椒红烧，就已经能吸引无数食客位置疯狂。
来自马蜂窝用户@大菊在路上
不过更有气氛的，还要数炭火鱼头。
超大的鱼头对半切，对半煮，待煮到鱼香四溢时也不要装碟换锅，直接在炭火炉上温着吃，配上黄酒一起，才是精髓。
/清水螺蛳/
《舌尖2》说，最好的螺蛳是藏在开化山里的青蛳。
青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高：活水、不宜太深、且不能有污染。在衢州开化，一年四季都能品尝到青蛳，不过吃得最多的时候还得是炎热的夏季。
来自马蜂窝用户@大菊在路上
肉质灰绿色的清水螺蛳风味独特，不管清炒酱爆还是葱油焖烧，开化青蛳总会鲜得出人意料。
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