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[饮食常识]在盐城“靠海吃海”并不是一句空话 [10P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-04-23
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-30) —
海的味道,盐城人知道
在盐城“靠海吃海”并不是一句空话,海鲜与东流入海的河流湖泊中生产的河鲜,在盐城人餐桌上几乎是每天都有。
赶海,是沿海居民最熟悉的活动。盐城百万亩滩涂上,鱼虾蟹螺数不胜数。四月份黄海的生蚝扇贝皮皮虾丰收的同时,也是盐城滩头泥螺最肥美的时候。
射阳黄沙港的泥螺 是螺中上品,个头大、肉质厚,被称为黄海滩涂“软黄金”,可炒可醉。在各种吃法中,伍佑醉螺最为知名。经过脱沙、保鲜等流程之后,伍佑人用高度烈酒和红砂糖对泥螺进行腌醉,一口下去,酒的醇香与海的咸鲜交织于味蕾,用来下酒可谓是人间一绝。

盐城人的餐桌上,摆满了来自大海的馈赠。图1/图虫·创意,图2、3摄影/刘成贺
盐城人吃蟹比江浙一带略早,因为当地的滩头小螃蟹在夏季就可成熟,蟹渣拌饭曾是沿海渔民最普遍的小吃。盐城也有大闸蟹,来自于盐城市百万人饮水的水源地——大纵湖,由于水质好,大纵湖大闸蟹有着不输于阳澄湖大闸蟹的品质,曾出过9两重的“蟹王”,价格却相对低廉。在淮扬、镇江、靖江的蟹黄汤包起源大战里,因海蟹和大纵湖湖蟹而出名的盐城也是有力竞争者。
蟹黄汤包,要先喝汤,再吃肉和皮。禁渔期前夕,海鲈鱼、海虾即将大量出现在盐城的海鲜市场。包括四腮鲈鱼、虾仁蒸饺、虾籽烧麦等海鲜与河鲜,让这座城市充满着“海味”。
盐城人讲究吃,这在江苏是出了名的。在盐城,早茶文化特别浓郁。煮干丝嫩滑无比,各色包子令人眼花缭乱;一笼笼热气腾腾的点心,再加上一壶暖胃的热茶,一个地道盐城人的一天就此开启。
东台鱼汤面,奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。说起盐城早茶,不能不提的就是东台鱼汤面,虽不及海鲜大餐那般眼花缭乱,但却确确实实地将盐城千里海岸的“鲜”,浓缩进了小小面碗中乳白色的鱼汤中。
不过,对于在外地的盐城人来说,家乡的味道更可能是一张并不起眼的鸡蛋饼。鸡蛋饼在盐城并没有悠久的历史,也非能登堂入室的珍馐,但却凭借着松软鲜香的味道,和出现在街头巷尾烟火气浓郁的亲和力,成为了盐城美食的灵魂。

盐城地道小吃:腐乳拌凉粉、卤香豆干、建湖藕粉圆子。图1、图2摄影/加菲猫,图3摄影/刘成贺
这座因盐而生的滨海小城,充满了太多的惊喜。无论是春日候鸟云集的 胜景,无边无际的滩涂,还是其深厚的历史文化和诱人的河海鲜味,都昭示着这座城市的独特。 这就是盐城,一座因海而生的城市,一个独具特色的“海江苏”。
渔家生活的仪式感
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chn001 金币 +12 - 2023-04-29
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