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[饮食常识]正宗四川非遗腊味,手工制作,7分瘦,3分肥,满口香![35P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-12-07
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-24) —

年到头,胃总比脑子先想着过年。当空气中开始弥漫腊味的香气,我们就知道,年,快到了!


中国腊味众多,不管你来自哪里,一定都听说过四川腊味的大名。
都说腊味是川人的执念,尽管年年都吃,但四川人对腊肉香肠从不会真的腻味。

因为那烟雾炙烤的、那肠衣包裹的,永远是亲人的思念、家乡的味道。

好腊肉何须尝,初见心已醉。看那瘦的红艳似火,肥的黄如琥珀,丰腴鲜美,销魂哇!

且那麻辣鲜香夹杂着果木香扑鼻而来,闻着就让人口水直流。

但是,真正会灌香肠、腌排骨、秋腊肉的人家,是越来越少了……
为了找到四川人记忆中的那口川味,选品组共找来了6款腊味礼盒,让四川同事逐个品尝,蕞终【老伙记川派腊味】脱颖而出,成为了本场蕞佳!
【老伙记川派腊味】非遗技艺,手工匠制,土猪纯粮食喂养,肉质红润鲜香,瘦肉不粘牙,肥肉香而不腻,筋道且有嚼劲。

它是市面少有仍坚持用传统手艺制作,只用养足一年以上农家土猪来熏制腊味,相当地道,当地不想自家做的,都会去买几袋来吃!

蒸米饭时,切几片放在上面,连带着米饭都换上不一样的食香。
干巴的枯肉在水蒸气中“容光焕发”,红的是瘦肉、白的是肥肉,缺一不可,绝世无双的好搭档!

一口香肠,再扒一口米饭,满嘴浓香,能不心动么?

搭素菜也极好,大火翻炒,油脂香“滋啦”爆出来,裹挟着素菜,使其更入味,吃起来有浓香、却不腻。

腊味虽为家常,却是敬客的大菜,经得起炒、蒸、煮、炖、煨,各种烹饪方式。
无论是送礼还是解馋,这款腊味礼盒,都能奉上蕞好的祝福和陪伴!





非遗传承手工熏制
时间与烟火共生冬日肉香
它的美味,一是来源于一直坚守的传统北川腊味制作手艺。

从鲜肉加工、制作到存放,老伙记川派腊味能做到,长期保持香味且久放不坏。味道醇香,肥而不腻,瘦而不柴,于2015年评选为非物质文化遗产。


二是时间,慢腌,慢熏,慢工出细活,食物的细微变化,全仰仗时间的赐礼。

先是腌肉,老伙记川派腊味由拥有几十年经验的老师傅纯手工腌制,二十余种天然香料缺一不可,香料的配比、腌制手法、揉搓力道、涂抹面积等方面要求极为严苛。

从入缸、翻料、取出,足足腌满8天,192个小时精细到每分每秒,让香味渗入到每一丝肉里。

腊肠更是精选优质肠衣,全程采用古法手工技艺灌制而成。

腌好后,就上炕熏制,这一步至关重要,一定要离火塘2米左右,近了味太浓,远了不入味。

火也是很讲究!

选用高山柏枝、加上桔子皮、茶壳小火慢熏144个小时,让不同的植物香味,逐渐渗入肉中的每一寸肌理。

熏好后悬挂,再经整整360个小时的自然风干发酵,腊味变得干爽富有弹性,也保持了原生态的香浓风味。

在近30天的时间与烟火气催化下,一块块醇香迷人的腊肉,才敢送到每个游子的碗中~





养足一年的农家土猪
肉质紧实鲜嫩,吃着更有劲道
腊肉虽寻常,选材却丝毫不能马虎。

【老伙记川派腊味】本品精选生态农业区的当地土家猪,保留传统生态饲养模式“五谷青饲、自然放养、运动保健”,不吃饲料、也不催熟,经历春、夏、秋、冬四季自然成长成熟,这种猪肉吃起来才香。

入肠的每一块猪肉都有合格证明,从源头就确保了食品安全。
有了好猪肉还不够,用什么部位也很讲究。
烟熏后腿:精选猪后腿肉,紧实有嚼劲。

烟熏五花:精选猪五花肉,“五花三层”,层次分明,而且肥瘦相间,不柴也不腻。


麻辣香肠:选用猪前夹肉,采用肥三瘦七的黄金比例,手工刀切。
在风味的调制上,使猪肉保持鲜香风味的同时拥有适中的辣度和麻度。


川派甜肠:精选猪前夹肉,肥瘦匀称,软硬适中,鲜嫩不腻口,嚼起来非常劲道。

工序严明,每一份腊味都经得住国家检验。让你吃的安心,送人也有面儿~



色泽诱人,丰腴鲜香
不管你来自哪里,一定都听说过四川腊味的大名,尤其是当地人口中珍爱的“麻辣香肠”。切片成盘就是一道美味的下酒菜。

一口下去,肥瘦相间,红润的瘦肉纤维,缠绵上剔透的白肉脂肪。
连带着咬破肠衣的清脆,先是麻辣刺激了味蕾,之后油润的肉汁侵袭了口腔。
肉质香嫩,辣而不燥,口齿留香间,幸福之感跃上心头!

广味腊肠,腊味中的“小清新”,色泽光润、肉质紧实、有嚼劲,还带着微醺的甜酒风味~一口下去别有哦一番风,适合不爱吃辣但喜欢腊肠的朋友。

尤其是那一道脍炙人口的【煲仔饭】,腊肠的油脂和鲜甜渗透到米饭中,喷香油润,每一口都撩拨人心。

烟熏五花,肥肉里夹着瘦肉,瘦肉里夹着几丝肥膘,浸润着烟熏香味,色泽诱人,食之肉香醇厚耐嚼,咸鲜爽口,油汁滋润,却丝毫不感一点油腻。


烟熏后腿肉,玫瑰色泽的瘦肉,加上晶莹剔透的白肉,入口浓浓的熏烤香味,口感实中带嫩,有嚼劲,极适合用来翻炒、烹煮腊味饭。


所有的腊味做法都十分简单,蒸煮煎炒都可以。直接上锅蒸20-30分钟,即可直接食用;或直接切片切丁,作为炒菜辅料也不错哦~


每一款都巴适得很!4种口味都值得尝试!不管送人还是自己吃,都特别值!

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chn001 金币 +12 - 2022-12-24
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-12-07
看着就像流口水,太美味了,我的最爱。
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 - 2022-12-24
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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