去黄山旅游,到屯溪观光,假如不去老街品尝明清时期一度位于八大菜系之首的徽州名菜——臭鳜鱼,那是令人遗憾的。
那年5月,我和女儿参加黄山三日游。团队不包餐,傍晚入住酒店时,导游推荐可去不远的屯溪老街逛逛,顺便将晚餐也解决了。我们采纳了这一举两得的好建议。
屯溪老街背山依水,是一条由300余幢不同年代建造的徽派建筑构成的旅游商业街,我们沿新安江畔的大道步行20分钟就到了。全长1272米的老街呈鱼骨状分布,各种出售旅游纪念品、黄山土特产、风味小吃的商铺鳞次栉比,众多小餐馆、小酒店门前的店招广告上,“臭鳜鱼”三个字十分亮眼。
我们选了一家环境幽雅的餐馆,入座点菜时,一位服务员首先介绍招牌菜红烧臭鳜鱼,女儿一听鱼是“臭”的,立马拒绝说:“不要,不要。”服务员笑着说:“闻起来臭,吃起来香,小姑娘可以试吃一下嘛!”我见服务员态度诚恳,劝女儿说:“那就尝尝吧,如果不对胃口,至少也知道了臭鳜鱼的味道了。”10分钟后,一道色泽红亮、香气浓郁的红烧臭鳜鱼上桌了。我迫不及待地伸筷尝“臭”,随着一块鱼肉入嘴,一股略咸微辣的鲜香瞬间在口腔内绽放,女儿问:“臭吗?”我卖关子说:“你尝尝就晓得了。”她迟疑地挟了一小块鱼皮,慢慢放入嘴里细细品味,困惑地说:“怎么一点也不臭啊?”一旁的服务员说:“我讲得没错吧?”少顷,一盘香鲜透骨、鱼肉酥烂、风味独特的红烧臭鳜鱼便见了底。
回酒店上网一查,嚯,臭鳜鱼还颇有来历呢!说是明清时期,外出做生意的徽商过节回家,欲把经商之地的鳜鱼带回家给亲人品尝,恐路遥鳜鱼变质,遂将鱼两面涂上盐巴,放进木桶运输。谁知抵达徽州之后,鱼已有怪味,又不舍弃之,便洗净蒸熟食之,竟然美味无穷。后人仿之,将鳜鱼放入木桶腌制7天左右,再配上猪肉丁、泡辣椒一起蒸,一道滋味诱人的徽州名菜从此诞生。
翌日,我们游览了以“温泉云海怪石奇峰”著称的黄山美景,下山时已近黄昏。女儿说,晚餐仍去老街吧!看来她已爱上“臭鳜鱼”了。我们寻觅昨晚去过的那家餐馆,却在来回穿梭中迷失了方向,干脆随意走进一家小食府,再度品尝臭鳜鱼,感觉美味依旧,鲜香如昨。可见此地厨师腌制、烹饪的技法如出一辙,传承的都是原汁原味的真谛。我想,这可能就是臭鳜鱼“臭”名远扬的奥秘所在吧?(立里)