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[饮食常识]市面上的腰果都没有壳,背后的原因竟然是…[10P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-11-20
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-01) —
说到坚果,我们首先能想到的大抵都是花生松子大杏仁一类。它们的共同特征,顾名思义,就是外面那个坚硬的外壳。即便是壳厚得可以崩掉牙的坚果,诸如杏仁、榛子、夏威夷果,也会有带壳版本在贩售。不过,有一种坚果,我们从来没有见过它的带壳版本。这种神秘的坚果,就是腰果。难道腰果本身就没壳吗?

仔细回想一下,市面上见过的腰果是不是都长这样?丨图虫创意
01
世界坚果
/ 从巴西雨林到四海为家 /
腰果,这种漆树科植物的老家在巴西东北部的雨林中。在16世纪的葡萄牙探险家到来之前,它们就已经是当地人的美食了。
葡萄牙人对这种坚果宠爱有加,很快就把它们带到了东部非洲的莫桑比克,开出了大片的耕地来种植。而腰果呢倒是也争气,对土壤环境不挑不捡。很快,最初的几棵种子就变成了大片大片的腰果树林。在此之后,腰果传进了周边肯尼亚,没有多久就在东非大西洋沿岸站稳了脚跟。

腰果种植是东非的重要产业之一丨africanbusinessmagazine
不过,东非生产的腰果还是远远无法满足人们的需求,于是商人将腰果的树苗带到了印度。不出所料,腰果又一次挑战成功,在印度找到了新家。在随后的日子,又将自己的势力范围拓展到了泰国、缅甸等东南亚国家,并且还以不同的形象出现,比如在印度,它们就可以被磨成腰果酱,作为咖喱酱汁的底料,同时也会以完整形象出现在咖喱和海鲜大菜中。

咖喱里的腰果丨图虫创意
当然,在更多时候,世界各地的人们还是喜欢直接用盐或糖对整粒腰果进行简单调味,然后就送入口中了,因为它们的自带的香味已经足够诱人。时至今日,腰果已经成了名副其实的世界坚果。

腰果丨图虫创意
02
腰果
/ 逃出"果皮"的怪种子 /
为什么这么受欢迎的腰果,却从来没见过带壳卖的呢?其实答案很简单,腰果壳是有毒的。这种漆树科植物有自己的“防身”利器——腰果壳油。腰果壳油中含有以腰果酚为代表的一些化学物质,可以侵蚀人的皮肤,这也是腰果所在的漆树科植物所共有的特点。据说,腰果最初就是当作毒药来使用的。爱嗑坚果的小伙伴们一定伤心了,完全没有办法享受“嗑”腰果的快感呢。

腰果外面的果壳有毒。此处是未成熟的腰果丨wikipidia
在机械剥壳设备应用之前,给腰果去壳是件艰巨的任务,先要把腰果晒干,然后,把它们放在火上烤,直到大部分有毒的腰果壳油散去,果壳炸裂,才能取出果仁。即使有手套的保护,去壳工人也时常会受到毒害。

用机器剥腰果,也必须戴上手套丨wikipedia / Lauren Hudgins
随着对腰果壳油的研究深入,这种毒药被赋予了很多新的用途。比如,将这种物质当天然的杀虫剂。不过,腰果壳油更重要的用途是在塑料里面。其中所含的酚类化合物可以改善高分子材料的结果,让分子之间结合得更紧密,形成更多的网状结构。这样就可以大大改善高分子材料的性能,提高它们的耐磨性。另外,腰果壳油还可以增强橡胶的耐热性和弹性。毒药外壳终于找到了自己的新位置。

腰果丨图虫创意
从植物学的角度来看,腰果的壳和花生壳倒属于同类,因为它们都是果皮。不过,与花生只有干巴巴的果实所不同,腰果除了提供干香的种仁,每粒还附赠了一份多汁的“果肉”。
腰果附赠的果肉并没有包裹在果仁外面,而是长在了坚果的屁股上。这个被称为“腰果苹果”(cashew apple)的东西,实际上是被称为果托的结构。最初只是为花朵提供附着的位置,等花儿凋谢,种子长大后就变成个膨大的顶着种子的结构了。

附赠的大“苹果“丨图虫创意
它看起来更像是个大梨。跟强悍的果壳不一样,“腰果苹果”柔软多汁,酸酸甜甜的。在腰果的产地,“腰果苹果”都是当做水果来销售的,但它的外皮很脆弱不适宜运输,所以非产地是很难吃到的。

因为种子长在外面,“腰果苹果”是没有核儿的丨图虫创意
除了直接当水果,在巴西,腰果汁是种十分受欢迎的饮料。在印度,会从“腰果苹果”中榨取果汁,将果汁装在容器中,经过3天左右的发酵过程,再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。在另外一些地方,如坦桑尼亚,“腰果苹果”会被晒制成干,然后再用来酿制酒精含量极高的酒。据说腰果酒的口味还不错,只是不知道用腰果仁来配腰果酒,味道会如何。

腰果苹果做的果汁
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chn001 金币 +12 - 2022-11-30
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