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[饮食常识]又烈又甜，它把全世界变成了醉鬼 [11P] [复制链接]

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在线天人地

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-24

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-09-27) —

归功于《加勒比海盗》系列电影的影响力，即使不钟情烈酒的人，听到朗姆酒的名字，脑海里都能浮现出一位在拉丁美洲湿热海风中摇晃的老船长。
就像村上春树在《海边的卡夫卡》里所写的，“诗与象征性自古以来就是密不可分的，一如海盗和朗姆酒”。
如果说那些海上传奇是一首关于浪漫和自由的长篇史诗，那么朗姆酒就是其中反复出现的精神象征。
从加勒比地区没人看得上的劣质酒，摇身变为亡命之徒出海物资清单上的必备品，再登堂入室成为如今的世界六大烈酒之一，在朗姆酒瓶里浮沉的，是一整个大航海时代。

朗姆酒，最后的“全糖战士”
零糖可乐、零糖果汁、零糖啤酒，食品行业“零糖即正义”的风潮正将甜食爱好者的堡垒逐个击破。老艺术家相信，要是有一天糖成为饮料的原罪，那么朗姆酒很可能会是最后一个拒绝被收编的“全糖战士”。
毕竟，虽然全世界各地对于朗姆酒的定义标准不同，但制作朗姆酒的原料无外乎甘蔗及其副产品。

△ 甘蔗及其副产品是制作朗姆酒的原料。
别看糖今天这么不受年轻人待见，在更为漫长而苦涩的人类记忆里，糖就像是希腊神话中引发特洛伊战争的海伦，对于糖的追逐和争夺贯穿着整个近现代史。而朗姆酒的诞生和发展，离不开甘蔗的全球扩张。
大约6000年前，甘蔗种植就出现于现今被称为新几内亚的地方，并从那里传播到东南亚和印度。虽然公元前350年，印度人就已经掌握了将甘蔗汁发酵的技术，但这种发酵后的制品只被视为药物，而非饮用取乐的酒水。公元前510年，波斯人发现将甘蔗制作成晶状蔗糖更便于贸易流通。
十字军东征则将这种甜美的植物带回了欧洲，到了13世纪，欧洲人基本在蔗糖的美味面前宣布无条件投降，在葡萄牙和西班牙的几个海岛上，已经建立起了成规模的甘蔗种植园。
然而，欧洲的大部分地区属于温带气候，适合种植甘蔗的地区非常有限，蔗糖在欧洲很长一段时间都是奇货可居的奢侈品。一直到16世纪普通的欧洲人一年的糖消耗量还不到一斤。

△ 朗姆酒的诞生和发展，离不开甘蔗的全球扩张。/ unsplash
巨大的利润空间驱使着探险家寻找更为适合种植的地域，甘蔗也遇上了它的第一个全球代言人——哥伦布。1492年，哥伦布抵达了美洲加勒比海，虽然当时他并没有意识到自己误打误撞找到了“新世界”，却敏锐地察觉了这里的气候和地质条件非常适合种植甘蔗。
第二年，哥伦布带着甘蔗幼苗重返加勒比海，甘蔗在美洲开枝散叶。甘蔗种植园的兴建需要大量劳动力，奴隶贸易应运而生。甜蜜中带着苦涩余韵的朗姆酒也在这段令人五味杂陈的历史中酝酿。
受制于当时的制糖技术，在制糖过程中，每产两磅糖就会产生一磅糖蜜。现在我们会将糖蜜二次加工成红糖或者黑糖，但在当时的人看来，糖蜜其貌不扬还难闻，是只配被倒进海里的废料。

△ 在制糖过程中，每产两磅糖就会产生一磅糖蜜。/ 图虫
在加勒比地区一个叫巴巴多斯的海岛上，奴隶们却意外发现糖蜜发酵后再经过蒸馏能酿出烈酒。这种甘蔗酒极其辛辣上头，一度被称为“杀死恶魔”。
早期的朗姆酒口感不佳，是典型的“穷人乐”，酒蒙子才会纯饮。今天朗姆酒之所以称为最常见的鸡尾酒基酒，完全是因为这玩意儿不配点东西调理一下，当场就能把人送走。

航线千万条，带酒第一条
漫长的航海旅行中，酒精从来都是不可或缺的，除了可以让水手们保持精神振奋外，更为关键的作用是帮助保存淡水。
当时远洋船保存淡水的方法就是在启航前将淡水煮沸，然后装进桶里运上船，然而这样的土法的保质期很短，将烈酒掺入水中，既可以消毒杀菌还可以掩盖异味。烈酒相对于啤酒、葡萄酒也更容易长期存储。
在朗姆酒出现之前，远洋航行的标配是白兰地。随着糖加入了大航海时代的贸易清单，朗姆酒开始挤占白兰地的份额。除了顺路以外，糖蜜原料价格的低廉，更高的酒精度数，都让朗姆酒成了海上硬通货。

△ 在朗姆酒出现之前，远洋航行的标配是白兰地。/ pixabay
随着朗姆酒的流行，海员们还发现长期饮用朗姆酒可以预防航海杀手——败血症，朗姆酒彻底击败白兰地成为海员们的新宠。过了很久人们才意识到，原来是因为朗姆酒又烈又上头，喝的时候一般都会添加果汁。
朗姆酒跟着远洋航船走南闯北，销路越来越广，其商业价值也逐渐得到了认可。海盗也就是从这个时候开始和朗姆酒扯上了关系，一艘艘满载朗姆酒驶向北美和非洲大陆的货船，无论是经济价值还是实用价值来看，海盗们都实在找不出不抢的理由。

△ 随着朗姆酒的名气越来越大，海盗也盯上了这种酒。
虽然现在不少朗姆酒还把海盗标志印在酒瓶上，彰显着朗姆酒的草莽气质，但要说只有海盗和商贩才喝酒，有编制的英国皇家海军第一个不服。在此之前，英国海军的主要酒精配备还是白兰地，而法国是白兰地的主要出产国之一。
因为英法隔三差五就能闹矛盾，英国人看着白兰地都觉得自己有点不争气。1655年，英国皇家海军从西班牙手里抢下了牙买加，朗姆酒开始成为海上公务员的标配。

△ 1655年，朗姆酒成了英国皇家海军的标配。/ 视觉中国
后来，因为担心士兵们喝大了影响战斗力，英国海军还规定每天分发给水手的朗姆酒，必须掺水才能饮用，而且酒水比例要达到1:4。另外，原先每天中午一次性分发的朗姆酒，改成中午和晚上两次。
1805年，英国的传奇海军将领纳尔逊在与西班牙、法国的联合舰队作战中殉职，为了保证将他的遗体运回来，军官们决定将其放置于一个朗姆酒桶中。据说回国以后发现，酒桶里的酒都没了，因为水手们觉得喝了浸泡英雄遗体的朗姆酒，会变得更加勇敢，还将朗姆酒称为“纳尔逊之血”。不过老艺术家觉得，信你个鬼，明明就是馋了。

朗姆酒上头指南
大航海时代结束了，朗姆酒也跟着成功上岸走入大众视野。即使在全球化的今天，烈酒仍然带有强烈的地域性。苏格兰的威士忌、俄罗斯的伏特加、墨西哥的龙舌兰、法国的白兰地、中国的白酒，都被认为是最正宗的。
唯独朗姆酒一出生就在全世界流浪，可以说朗姆酒是一瓶没有故乡的酒。这也导致今天朗姆酒在80多个国家和地区生产，采用多种不同的方法，包括多种发酵方式、不同类型的蒸馏器、多种混合方式和各式各样的陈酿技术。

△ 朗姆酒在八十多个国家和地区生产，酿造方法并不统一。/ unsplash
朗姆酒根据产地不同具有不同的风味，虽然不能像其他烈酒一样认准原产地盲买，但大体可以从酒的颜色和气味判断，而且同中国的白酒一样，也可以分为清香型，浓香型和酱香型。
深色朗姆属于酱香型，从颜色看起来就是小白毋近。从淡金色、琥珀色到黑色，以及陈年良好的朗姆酒都可以叫做深色朗姆。它们通常在重度烧焦的桶中陈酿更长时间，从而赋予它们更丰富的风味。闻起来带有直冲天灵盖的糖蜜或焦糖味。

△ 深色朗姆酒/ Youtube Anders Erickson
金朗姆酒要在波本木桶中陈酿两年左右，酒体适中，相较于白朗姆，多了蜂蜜、牛奶和坚果的香气，但又不会像深色朗姆那样过于复杂，让新手难以接受。
淡色朗姆酒，也称为“银”或“白”朗姆酒，除了一般的甜味外，几乎没有什么味道。它们有时会在老化后过滤以去除任何颜色，从而产生更温和的味道。
除此之外，还有一些特殊朗姆。比如风味朗姆酒会在发酵和蒸馏后注入水果，而五香朗姆酒则通过添加肉桂、茴香、胡椒等香料来获得风味。

△ 淡色朗姆酒/ Youtube Anders Erickson
说了这么多，你可能觉得从未直接喝过朗姆酒，甚至还是不知道何为朗姆酒，但只要你喝过鸡尾酒，就一定为朗姆上头过。当其他烈酒都在以可以纯饮来彰显自己的高贵品质，朗姆酒却早已经趁着鸡尾酒的东风又一次走向了世界。
因为海明威闻名的莫吉托，就是用朗姆酒加上柠檬汁、糖与薄荷叶。朗姆酒配上冰可乐，就是另一款著名鸡尾酒——自由古巴。将椰奶、菠萝汁混入朗姆酒中，你就能闻到“椰林飘香”。

老艺术家还喝过用榴莲和朗姆酒做成的鸡尾酒，在朗姆的掩映下，榴莲的味道若隐若现，那一瞬间我感觉自己像一个在用朗姆酒抢救变质淡水的亡命水手。

△ 莫吉托，就是用朗姆酒加上柠檬汁、糖与薄荷叶。/ unsplash
今天的朗姆酒制作技术，早已让其口感可以加冰或者在常温下直接饮用。不过朗姆鸡尾酒的喝法早已成为朗姆酒文化的一部分。不像威士忌那般连加不加冰、能不能配小食都要争论不休。在朗姆酒的世界里，绝不会有原教旨主义者宣扬什么朗姆酒的正确喝法。
如今摆脱了劣质酒标签的朗姆酒，仍然带有风里来浪里去的自由气质。喜欢什么就加什么，喝朗姆酒，开心就好。

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chn001

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2022-09-27

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