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[饮食常识]和网红烘焙唱个反调！这些上世纪开业的点心店，够老，够味 [31P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-25
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19) —


烘焙，最近变了味。
点心局开业排队7小时，屯里面包店黄牛价炒到600块，仿佛打卡知名景点， 约会锻炼自媒体创业，甚至喜提时尚单品，唯独缺了“吃”。
今天唱个反调，要想真真正正是“吃些点心”，还得是老点心铺，够味儿。


无论中点西点，总是满满当当的柜台，除了年节打点心匣子排过队，走进店铺逛上一圈，被奶香味包围，轻松拎着想买点心出了门，这才是吃点心该有的亲切与舒服。
图 | 网络（侵删）
没有时尚单品的包装袋，有些简陋的纸袋甚至是塑料盒包装，把成本集中于食物，研发和工艺上从没马虎~扎实的用料，让记忆里的味道可以延续多年。
如今传统的点心店，也曾是时代的新浪潮，大浪淘沙，用舌头投票，如今便是回忆与味道兼备，更多了曾经那个时代特有的烙印，这份情怀加分，更是够味儿。
这次，天团为你准备了来自各地 情怀与味道皆备的老字号，让食物回归“吃”的本源~一起来份，上世纪开业的点心店味道指南~
北京·百年义利
占领童年的果子面包
每个北京孩子的童年，都有果子面包。（就连山东摄影师都表示，自己的童年也被来自北京的果子面包密集轰炸过）
从20世纪初上海主营洋人西点生意的义利洋行，到1950年为食品工业迁往北京的义利食品公司， 百年义利的味道，正是北京人餐桌上的第一批“西点味道”。


作为第一批把面包正式送进百姓餐桌的老字号，百年义利最有时代烙印，也最独特的味道，正是 西点与老北京风味的结合，麻酱味的巧克力熔岩蛋糕，麻酱威化饼。这无时不刻在提醒，老归老，这可是曾经 靠巧克力就在巴拿马国际博览会上夺金的实力派。
北京·新侨三宝乐
从上世纪开始刷屏的豆馅面包
北京城的初代网红面包，粉丝年龄无上限，这只 在80年代就可以日售3000只，在工资只有几十块的年代，创下上万元的销售额的豆馅面包， 正是“北老莫，南新侨”， 北京第一批自选蛋糕房的新侨三宝乐。

八十年代的老字号，仿佛至今依旧没有换过风格，依旧是老式的自选玻璃柜台，依旧是造型笨拙却塞满自熬豆馅的面包，在购物盘里高高摞起十几个面包，就是头发花白的北京阿姨的老一代面包情怀。
北京·中关村茶点
喂出两弹一星元勋的蝴蝶酥

曾经的中关村，不是程序员聚集地，在北四环的俄式小楼里，住着“导弹之父”钱学森、“原子弹之父”钱三强、生物学家童第周... 新中国科学界的半壁江山，都在这里。
和海归科学家做邻居，未必能学成，但一定有口福，1957年，为了满足海归专家们的需求，专营手工西点的中关村茶点开业了。

如果说百年义利是老式西点大规模走上北京人餐桌的日常式普及，中关村茶点则充满了第一批西点店的态度和精巧， 在曾经物资短缺的年代可以用上特批的黄油和进口的奶油，在时隔60年的今天，依旧保持了点心出炉的严格时刻表，过时不候，从不迎合市场。

有“钱学森最爱”来背书的蝴蝶酥，薄而酥的碎在齿尖，糖粒 俏皮而恰到好处，就算三里屯开出了蝴蝶酥专门店，这间不起眼的老西点店，至今依旧保持着 “北京最好吃的蝴蝶酥”的地位。
上海·红宝石
8块钱奶油蛋糕的上海腔调

图 | 网络（侵删）
只要“红宝石”三个字， 自带滤镜，甚至不必看它标志性的红白条繁体字招牌。
作为 1986年中英合作留下的上海老牌连锁蛋糕，红宝石奶油小方更是伊丽莎白二世都吃过。
图 | 网络（侵删）
湿润的海绵蛋糕，细细裱好鲜奶油花，最上是糖水樱桃一点红，极为简单古早的搭配，却处处典型的老上海腔调，柔软而淡甜的鲜奶油醇香 。

图 | 网络（侵删）
红宝石的店铺如便利店般分布周到，很多上海老夫妻还会相携到店里买块蛋糕，回忆下约会时候的味道。打开这只塑料盒子，就是十里洋场的小辰光。
上海·哈尔滨食品厂
1936年的上海西点启蒙
图 | 网络（侵删）
北京的西点启蒙来自义利和三宝乐，上海的西点味道则早在20世纪初就早早开始，而且流派众多。 1936年创立的“福利面包厂”，就因为老板曾在哈尔滨学习西点手艺，而改名“哈尔滨食品厂”。

图 | 网络（侵删）
也是因为这段独特的故事， 哈尔滨食品厂的点心多了一些俄式的浓重，除了轻盈的蝴蝶酥、西番尼，更有了重工重料的核桃排和杏仁排， 巧克力哈斗至今还是很多新中式烘焙网红店铺模仿的原型。
上海·国际饭店
上世纪开启的百年蝴蝶酥宇宙


图 | 网络（侵删）
对于上海人而言，真正值得排队的，可能只有蝴蝶酥。
上海国际饭店，从上世纪三十年代起，竖立的“远东第一高楼”，与远东高楼一起竖立起的，是从欧洲漂洋过海而来的蝴蝶酥。
国际饭店门口的队，伴着奶香味，一排就排了十几年。毕竟上海阿姨可以一次买走十袋， 把蝴蝶酥吃成生活习惯，甚至于 上海局高铁，商务座赠品就是国际饭店的蝴蝶酥， 哪怕是卢布松的米其林蝴蝶酥也不能撼动它的地位。

图 | 网络（侵删）
经过改良的蝴蝶酥，砂糖的颗粒，焦糖的香气，多层次的酥脆，均衡而丰富的释放。和其他排队的网红店铺最大的区别就是，国际饭店的蝴蝶酥，永远不会让人失望。唯一的遗憾恐怕是要现买现吃，哪怕错过一小时，蝴蝶酥都会风味不再。
哈尔滨·老鼎丰
乾隆赐名的东北版“稻香村”
图 | 网络（侵删）
乾隆下江南时，留下了“老鼎丰”的招牌，寓意“锅里总有很多好吃的”，于是一时间以老鼎丰为名的点心店如同稻香村一般，开遍各地，但最终只剩下这间 上个世纪初开业的哈尔滨老鼎丰。
图 | 网络（侵删）
虽然点心店总是看似相同，但老鼎丰的产品线里，依旧有着 浓郁的东北味道，不仅是在店里卖 哈尔滨红肠这么简单，长白糕，槽子糕，最重要的是，被誉为中国人自己的哈根达斯的东北雪糕 。尤其在冬天的暖气屋里，拎着一袋一斤重的雪糕，掏出挖西瓜的勺子大啖，是任何冰淇淋泡芙都比不了的东北特色的豪爽。
厦门·义兰饼店
新年必备的茶配味道
图 | 网络（侵删）
爱一样点心的最高礼遇，无非是 从日常早餐茶配，吃到新年餐桌，厦门人爱馅饼正是如此。义兰饼店则是厦门人舌尖上从1942年照来的白月光。
图 | 网络（侵删）
曾经 在中式饼店一条街上作为地标存在的义兰饼店，如今如同饼屋中的沙县一样把200多家饼屋开遍厦门的街头，在每一个当地人的厦门伴手礼攻略里，义兰饼店总是列在老字号第一个。

图 | 网络（侵删）
简直和网红点的精致作风反向操作，义兰的门店总有种工厂店的既视感，堆满的点心和古早纸盒， 价格最高不过十几元的中式馅饼，让人仿佛拥有了点心自由。

图 | 网络（侵删）
椰子饼，蛋黄饼，绿豆饼， 皮薄而松软不散，馅料甜润而饱满，亲切的闽南糕饼味入口，仿佛走进了厦门骑楼老街最深处，风味渐渐浓了。
古早而美好的传统点心，我们在一篇推送里难以写尽，扬州的宫廷桃酥，成都的闻酥园，广州的蛋挞王...一地一味，跨越百年的传统点心， 尽管没有走在小红书爆款前线的营销，但他们朴实而真挚地， 用食物记录着特殊的历史回忆，也带来经过时间考验的扎实风味，
谢谢你看到这里，点击「 在看 」一起分享你家乡的传统点心店~
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chn001 金币 +14 鼓励一下 2022-02-19
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