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[美食文化]冬天了,好想喝鸡汤哦……[25P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-22
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —
作为身在魔都的广州人,最近的幸福来源之一,就是发现了一只非常懂事、非常好吃的鸡!
只需要30分钟,就能炖出一锅金黄灿烂,醇香鲜美的鸡汤,肉眼可见的美味!👇

皮滑肉嫩,连最容易干柴的鸡胸,都嫩到几乎没有纤维感。不需要什么香料,直接清炖,香气也足够丰厚。轻轻一扯,就piu piu流汁。

老母鸡汤浓郁醇厚,但肉质过柴;普通的嫩鸡,又炖不出这么鲜美的汤。
看到老板还有做盐焗乳鸽,将信将疑买来试试,没想到半成品的盐焗乳鸽居然也好吃!
微波炉2分钟出锅,轻轻一撕,汁水就如泉水般一汩汩往外冒。咂一口,是几乎能媲美本地出品的醇美肉香。
盐焗味是蛮正的梅州客家风味,不齁咸,咸鲜中带一抹沙姜的香气,能激发出乳鸽本身的鲜美。
惊喜的是,整只鸽子即便凉掉,也没有一点腥味,光这一点就吊打很多餐厅的出品。
下午很馋又不太饿的时候,可以拿出一只来慢慢撕着吃。
跟供应商聊完才知道,乳鸽和靓鸡品质真的好,鸡是吃的农科院专配饲料,喂足了90~120天,全都是供港出品,甚至通过了比港区更严格的大湾区菜篮子认证。
能达到这个标准的禽类供应商,全国也不过个位数。老板还悄悄透露说,一些米其林入选餐厅也会进它家的货来用。

品质一流,价格也超有优势,我们拉着选品同事,谈来了非常好的价格, 最高直降50元,在家也能轻松get米其林同款啦~
鸡种因为是特殊喂养方式,限量240只
想尝鲜请尽早~
最高直降50元
或复制口令打开淘宝:
夸了这么多,为什么这家的乳鸽和鸡这么靓,我们一一来说。
精细定养,足天鸡龄
30分钟肉嫩汤香
广东人吃鸡讲究品种。
本地知名鸡种众多,风味上各有千秋。名气最响的清远鸡,肉质紧致,鸡味足,最宜白切;文昌鸡皮白油白,久煮不柴,打椰子火锅是一绝。
我们选中的这只 麻黄鸡,是大湾区都偏爱的经典鸡种,最大特点就是 滑嫩。

靠近皮的部位几乎是无需咀嚼,最容易干柴的鸡胸肉,也细腻幼嫩。
煮汤喝嘛,肉是一丁点不会浪费;做成白切鸡,的确比上海不少白切鸡店要出色。

好的鸡种,还需要高标准的精细饲养才会更好吃。
我们选中的这家,有自己的养鸡场,坐落于粤西海拔600米到800米的山丘坡林,环境天然干净。养殖密度也比一般鸡场低,保证麻黄鸡有充足的活动空间。
市面上很多白羽鸡、果园鸡,一笼最多会养十几只,鸡趴在笼内甚至无法自由走动,连胸前的羽毛都会被刮掉……肥却不香。

饲料就更有讲究了,麻黄鸡的油脂之所以这么金黄澄亮,香气浓郁,全靠在伙食上砸钱。
每一只鸡都是纯谷饲,只喂纯玉米和豆粕做成的粮食饲料,不会添加任何动物性骨粉来催肥,肉香自然纯净,没有禽类常有的腥味。

本来吃得就够好了,但我们挑选的,是更高贵的金鼎麻黄鸡。
提前联系供应商定养, 从45天开始,除了玉米,还会添加由华南农业大学的教授配置的中草药,包括首乌藤、当归等药材。这样喂养的鸡风味更干净浓郁,脂肪也更加金黄。

因为是定养,所以鸡的产量不大,这次只有240只库存,下一批就是年后啦。
这样的生活,要持续足足90天到120天。
天龄对鸡的风味太重要了。市面上很多速养鸡,吃加了蛋白粉的饲料催熟,40天就肥嘟嘟地上市了。肉确实嫩,但绵散没有鲜味,腥气重。
只有充足的饲养时间,鸡才能积累优质风味和脂肪。同样是2斤重的鸡,40天速成和足龄精细化养殖,你们说哪个好吃呢?

光是饲料成本,每只鸡单天都超过五毛钱了,你吃到的鲜美风味,都是高饲养成本一点点累积出来的。
作为一只靓鸡,连屠宰都更讲究。在开水烫毛后会立即降温保鲜,放血也非常干净,所以收到的鸡金黄发亮,一点也不暗沉,连浮末都很少。
冷冻好的鸡还会经过筛选,只有足重的才会留下,每一只都是肥美饱满。

为了最大程度保鲜,大家收到的鸡是整只的哦!
这么好的鸡,操作起来非常简单,适合的做法也很多样。
炖汤是最简单的。只需要少量的水,和一点点盐,炖30分钟,就能收获一碗完美鸡汤:
金黄的油花、板栗黄油般的香气、滑嫩鲜美的肉质,甚至不用切块,手一撕就能轻易脱骨。

进阶一点,可以做成白切鸡,完美放大这只鸡的优点:
皮滑肉嫩,有鸡的鲜香,比起外面嫩而无味的白切鸡,这只金鼎麻黄白切鸡就一个字:绝。

撒一把葱花,淋上热油做成葱油鸡,浓郁的葱香味和鸡肉的鲜交织在一起,根本停不下来……

做成烤鸡的话,只需要简单的腌制,就能轻易烤出鲜嫩爆汁的效果。

妙龄乳鸽,鲜嫩不腥
经典客家风味,现点现焗
鸽子鲜美,是广东人最爱的禽类之一。但上海不少粤菜馆的出品,都多少有腥味,问了老板才知道,这和鸽龄与饲养方式有密切关系。
我们的盐焗乳鸽,只选用25天左右的妙龄乳鸽,这时的鸽宝宝都还没开始吃饲料,而是由鸽妈妈亲自喂养鸽乳,因此没有一丝腥味,完胜市面上的饲料催肥鸽。

鸽乳是亲鸽的嗉囊腺所分泌的一种富含蛋白质的物质,用来喂饲幼鸽。
没有腥味的另一个秘诀,是 日期新鲜。
不同于多数包装盐焗食品厂,我们的盐焗乳鸽,都是 小批量集中宰杀盐焗,新鲜度几乎等同于大厨远程接单~

味型也正,加工地直接选了盐焗鸡的起源地——梅州。在盐焗粉中加入了沙姜粉,是最经典的客家风味,咸度适中,鲜美之外带有一丝沙姜的香气,是让人上瘾的味道。
最绝的是,在调料之外能吃出乳鸽本身的鲜味,吃完也不口干。

本身是熟食,吃起来就很方便了。只需要 微波炉叮一下,或者入锅蒸几分钟,就能得到一只不输餐厅的多汁乳鸽。
最近追剧的时候,喜欢拿它当零食撕着吃,配着肥宅快乐水或者起泡酒,不知不觉两只就没了😂

逢年过节拿出来摆个盘,不费吹灰之力就能端出一盘高级餐厅同款硬菜,体面又漂亮。

不夸张地讲,是我近期吃到过最出色的乳鸽之一。
供港标准,大湾区菜篮子
品质真的过硬
生鲜产品是否优质,最重要的就是要看看源头农场和工厂。
这次找来的供应商,实力非常硬核:从农场到加工厂都经过了严格的供港认证,同时还是“大湾区菜篮子”生产基地和加工企业。从源头开始,品质就领先了一大截。

经常买菜的朋友知道,现在很多生鲜平台都有供港蔬果肉蛋,价格比普通农产品贵,主要是因为 供港的标准要比内地严格不少:
香港的农副产品出易进难,监管机构会对生产、运输、销售等环节全程监管控制。
能够供港的产品,农场要远离污染,产品要可溯源,监管部门每个月都会突袭检查。所以,具有供港资质的企业,一定是当地最安全健康,品质最有保障的。

大湾区(粤港澳区)菜篮子工程就更厉害了:它是选取供港澳质量标准和国家标准中的最严格指标。换句话说,是从已经很优质的供港产品中,再选出最优秀的那一批,相当于重点班中的尖子生。
截止今年3月,全国认定的粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地也不过1200家,加工企业仅仅只有93家,具体到禽肉这个品类更是个位数。可以说,我们的供应商就是全国金字塔尖尖那一批。

目前粤港澳大湾区“菜篮子”产品质量安全监控指针体系涵盖了62类蔬菜产品、62类水果产品、17类畜禽产品及蜂产品等,总共不超过1200家。这块牌子的含金量,堪比农产品届的奥运金牌。
品种好、喂养认真,才有给贵餐厅和米其林供货的底气和自信,也才能养出这么鲜嫩美味的乳鸽和靓鸡。
看到这里,应该没人能拒绝这一口嫩到爆汁的完美鸡肉吧,趁着推文上新活动,囤两只美美等过年吧。
鸡种因为是特殊喂养方式,限量240只
想尝鲜请尽早!
最高直降50元
麻黄鸡单只日常价139元,推文109元;两只日常价259元,推文209元
盐焗乳鸽两只日常价109元,推文89元;四只日常价209元,推文159元
当然还是要提醒大家,麻黄鸡是找供应商定养的,所以每一批库存有限,这次只有240只,售完后就要等年后啦!为了保鲜,麻黄鸡到手是整只的哦。
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chn001 金币 +14 鼓励一下 2022-01-24
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