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[美食文化]南京人从早suo到晚!比肉还香,好吃还不胖~[17P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-03
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —
南京人爱吃鸭子是远近闻名的,如果说烤鸭,是南京人对鸭子好看皮囊的追寻;那鸭血粉丝汤一定是对鸭内在灵魂的探求。
南京人吃鸭血粉丝汤,不分时间,可以当早餐,也可以当午餐、晚餐,下午茶也可以吃,夜宵也不例外!
一碗正宗地道的鸭血粉丝汤,是由粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠 配以老鸭汤烧制而成;小小一碗粉丝汤,喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,从头暖到脚!

要想鸭血粉丝汤做的好吃:
第一汤要鲜(正宗的要用浓郁的老鸭汤,懒人者可选用浓汤宝,快捷方便);
第二鸭血要鲜嫩(鸭血要泡在盐水里,去腥);
第三粉丝要选好,要劲道入味。(最好选农家自制的粉丝,或者超市里质量好一点的粉丝,千万千万不要贪便宜,不然就毁在这了)
掌握这三点,在家10分钟,不愁做不好粉丝汤。
鸭血的紫红、粉丝的剔透,香菜的青绿,就那么自然贴切地和睦相处,有着一份桃红柳绿的素雅,带着一种烟雨江南的滋味,弥漫在你的心头。
浸在汤里的鸭血块含在嘴里细腻滑嫩,没有一丝腥气,满满地汲取了汤汁的鲜。在鲜而不油的汤底之中,滴几滴辣油,这味道更是得劲!
特别是那团粉丝,裹挟着汤汁的精华,当你用筷子挑起,沾着一些香菜末,吸一口粉丝,喝一口汤汁,咬一块鸭血,让人不由得感叹,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。
这时你该意识到,美味本是浑然天成,并不需要重金来粉饰。
鸭 血 粉 丝 汤
鸭血1块/豆泡10个/粉丝1捆
菠菜/ 姜丝/ 浓汤宝/香菜
豆瓣酱2勺/生抽2勺
醋1勺/白胡椒粉适量
1. 鸭血切成小块,清水冲洗两遍,放点盐泡上备用;
2. 豆泡对半切开备用,粉丝泡发备用;
3. 锅里热油,爆香葱姜、豆瓣酱,倒入清水和浓汤宝 (图方便,替代老鸭汤),大火煮开;
4. 放入鸭血跟豆泡,再次煮开;转小火继续煮3分钟,加入粉丝;
5. 待粉丝煮熟,放入菠菜,加生抽、盐、醋和白胡椒粉调味;最后撒点香菜碎就开嗦~
豆泡也是鸭血粉丝里的点睛食材,吸足了香辣的汤汁,咬进嘴里,不火热起来都难!



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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-01-24
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