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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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糖葫芦、鸡腿包、面线糊、炒椎子、酸汤鱼…… 儿时单纯，总是很容易会被同样单纯的食物所吸引，有时是因为令人难以抗拒的香气，有时是漂亮鲜艳的色彩，有时则是因为代代相传的习俗……比如北京胡同里的糖葫芦： 山东人想到就要留口水的火腿夹馒头： 令潮汕人念念不忘的姜薯甜汤： 还有“全国统一”的老式鸡腿面包： 这些，是属于大多数人的童年回忆。除此之外，全国各地还有哪些令人垂涎的童年美味？ 热腾腾的面线糊，冰冰凉的水果提到难忘的美食，在我国东南沿海，浮现在闽南人脑海中的首先一定是面线糊的香气。尤其是儿时跟家人一起围在桌边，面前摆着一碗热气腾腾的面线糊，又馋又因为太烫无从下口的时候，那香味就变得尤其诱人。 深夜的闽南街头，许多路边摊冒出头来，锅炉升起腾腾热气——长大后，一碗面线糊会抚慰夜归人的心胃。它大概是一道宜宵夜又宜晨食的民间小吃，以细面线、猪血等打底，起锅时撇一勺胡椒粉，鲜辛提味。说是糊，其实面线糊更似汤羹。昏黄灯光下，熬得如汤羹般烂糊的面线汤在大锅里荡漾，稠而不面。鸭肉、芹菜珠、葱头油等一一落入锅内，闽南滋味就出来了。吃面线糊，便免不了各种配料。 配料丰俭由人，胃口小的食客可讨要一碗清汤，食欲佳的，便凑在锅前，左挑右选，海鲜、醋肉、鸡杂、猪杂或是卤味，一同烫在面线汤里，竟有些说不出的温柔。吃的时候别忘了来一根油条，酥脆油条吸满浓厚汤汁，五脏庙便会得到极大满足。除了面线糊，在闽南，人们味觉的独家记忆还有一些比较特别的水果。闽南人对凤梨情有独钟，在福建和台湾地区，人们管凤梨叫作旺梨或者旺来（ông-lai），逢年过节总会买两只来祭祖，以求人丁财气两旺。 在福建人们小时候的记忆里，盛夏时推着三轮、卖着“旺来”的大叔，似乎总和装冰棍的保温桶一起出现在公园或是学校旁。卖冰棍的多是小孩或是妇女，他们手摇着“叮叮当当”的小铜铃，卖着一毛一根的糖水冰棍。买的人拿到手总会先吸溜一口，甜丝丝的冰糖水化在舌头。嘴里舔着冰棍，鼻子却总被“旺来”大叔凤梨摊所吸引：大叔手里的削刀飞快地切去刺头叶柄，削果皮去“果眼”。 凤梨的果实淡黄，味甘酸，津沥芳香，是记忆里凤梨特有的味道。大叔麻溜地切成长条状后用竹签穿起，整齐地插在泡沫板上，等待嘴馋的小孩来花掉自己的零花钱。受闽南人青睐的，还有一种叫番石榴的水果。话说番石榴，因果实多籽，像国产石榴，又是源于国外，故得其名。在闽南，大家称其“拔子”，或受台湾影响，称为“芭乐”。 番石榴的味道香甜，令人心情愉悦，最喜软肉的番石榴，汁多肉嫩，入口即化。而最怀念的，莫过于小时候走街串巷的流动水果摊，切了片、撒了酸梅粉的番石榴整装待发，小贩“丁零零”的敲击声刚起，一群小孩蜂拥而至，“指点江山”。 除了酸梅粉，辣椒盐也是番石榴的绝配。你是哪一派？实际上，小孩子对于番石榴是又爱又怕，尤其是野生土长的番石榴，一口咬下，指不定一半的虫身在嘴中蠕动。父母倒是视其为宝，比如番石榴的嫩叶，摘下几片，搓上适量盐巴，泡上温水，正是个止泻的法宝。 椎树，树上树下皆是宝如果你生活在广西近山的地方，童年回忆里，很有可能会有一种特别的“小零食”——椎子。小时候零食少，大部分零食是一些植物的果实，椎子是其中的一种。椎树分红椎和白椎两种，而椎子是红椎树的果实。红椎树的树皮比较粗糙，材质坚实，耐磨，不易变形，不惹虫害，是造船和家具的上等材料。白椎树的树皮比较光滑，木质虽然坚硬，但易遭虫害，不耐用。椎子包在硬硬的壳里，长得有点像迁西板栗，但个头小，只比黄豆稍大，大家都叫它“米椎”。米椎不香，没有太多吃头。放锅里炕烤一下，多出点焦香，撒上盐花，味道就会变得稍好。 椎子果。图源网络在广西，椎树生长最多的地方是六万大山及其余脉。钦州市浦北县境内的五皇山是六万大山的支脉，这里距离北部湾100多公里，来自大海的潮湿空气越过六万大山的余脉，使这里成为最湿润的地方，植物种类繁多，森林覆盖率达到63%。五皇山海拔最高处只有700米。山顶除了小草，几乎没有高大的植物。然而，海拔400米处的山腰，却生长着全国最大的连片原始次生天然椎树林。 椎树上有着炒来咸香可口的果实椎子，而椎树下，也有着让广西人念念不忘的美食——红椎菌。红椎菌每年只出现四次，每次大约一周的时间。因为气候的缘故，红椎菌每年出露地面的时间不尽相同。 遇上特别的气候，比如有的年份气温特别暖湿，农历三月中旬，椎树林里就已经冒出了朵朵红椎菌。但碰上天气暖得比较晚的年份，红椎菌也有可能农历七月才姗姗来迟。新鲜红椎菌肥厚多汁，清炒或炖煮都上佳。广西村民的烹饪方式很朴素，鲜菇切片，只下姜、酒、盐素炒。他们认为这种做法才能品尝到红椎菌鲜甜的滋味。现杀土鸡，姜酒略腌后下汤锅炖煮，出锅前十分钟才加入泡发好的红椎菌，做出来的红椎菌汤营养丰富，也是红椎菌香气最浓郁的时候。 酸，酸，酸！对于苗族人来说，酸汤不仅是一种奇特的童年记忆，也贯穿整个苗族的历史。 在贵州省黔东南州的台江县，这里号称苗族人密度最大的地方，几乎全民都是苗族。所以，和侗族、水族的混居之地相比，这里的饮食习惯也更符合苗族传统。在苗族人的记忆里，小时候每家每户都做酸汤，一年四季都吃酸汤，而且是纯正的白酸汤。 不放任何调料，只用白酸汤煮白萝卜——这是他们自己最寻常的吃法。酸味不重，但是绵长，喝一口汤，感觉全身都被激活，舒展、清醒。最初的酸汤是怎么制作的呢？很早以前，苗族人已经发现吃剩的食物放久了会变酸；淘米水放的时间长了，也能形成酸。最初酸的制作包括两种方式：淘米水加热，由霉根菌发酵而成；酿酒的时候，酒糟没发好，往里边不断添水，也能逐渐发酵、变酸。 苗族歌谣里唱道：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”围绕着酸，苗族人形成了一系列的酸食文化。酸菜：青菜吃不完，就把它洗了，晾干，放在坛子里，变酸；腌鱼：如前所述，吃不完的鱼，就在鱼肚里加点糯米，放在坛子里腌上，发酸；酸肉：直接把肉放在坛子里发酵；腌汤：最初也是用吃剩的肉发酵而成……对于苗族人而言，食用酸汤不仅是一种习惯，也是一种习俗。 祭祀祖先时，必须有酸汤鱼（在丹寨县，也会用酸汤煮猪头），而且不能放盐，只有酸汤煮的鱼和肉，才会保佑他们。不用酸汤，“挑剔的”老祖宗们是不认的。女孩出嫁时，嫁妆里也会有两条煮熟的酸汤鱼，暗示繁衍子孙，也提醒姑娘不要忘了本，留有妈妈的酸汤，就要经常回家来；而男方，也必须用这两条酸汤鱼祭祀祖先，才表示祖先接受了这位姑娘。中国饮食文化源远流长，不同的地区的人们记忆中的家乡美食也有所不同。无论脚步多么匆忙，总有一种食物能带你回到童年时光。
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