-
UID: 1569053 
-
- 注册时间2012-06-21
- 最后登录2024-11-24
- 在线时间10679小时
-
- 发帖114278
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币35506
- 道行18937
- 原创750
- 奖券336
- 斑龄0
- 道券27
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1569053
- 发帖
- 114278
- 金币
- 35506
- 道行
- 18937
- 原创
- 750
- 奖券
- 336
- 斑龄
- 0
- 道券
- 27
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 10679(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-24
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
—
 鱼脍、水席、胡辣汤……追完《风起洛阳》，不少人硬是把这部悬疑探案剧看成了美食纪录片，只想飞去洛阳找“王一博同款羊汤”，吨吨吨喝个痛快。最近热搜不断的《风起洛阳》，讲述了武周时期一群人在神都洛阳调查悬案的故事。其中，王一博饰演的百里弘毅作为“神都第一名饕”，带领观众穿梭于洛阳城内吃香喝辣，再给出“尚可、甚好、上品”的评价，让各色美食在他的品鉴中变得活色生香。  王一博和黄轩在《风起洛阳》里，同桌喝羊汤随着剧情推进，主演王一博、黄轩等人组成的“神都小分队”也在探案过程中，不断丰富着洛阳的美味清单。 《风起洛阳》众多美食里，一碗热腾腾的羊汤吊足全国网友的胃口。作为神都著名美食家王一博在剧中饰演的百里弘毅是神都第一名饕，神都南市的食肆每天排着队等他上门点评。 作为神都第一名饕，百里弘毅的权威评测至关重要即便商家邀请不断，这位美食达人却一心惦记着小南桥边的羊汤店，到了出头锅汤的时候。 洛阳虽是北方城市，却是有名的汤都。当地人嗜汤如命，为了喝上滋味纯正的头一锅汤，许多老汤客不惜5点起床去排队。还有不少老饕专门驱车去郊区的孟津铁谢，在李松祖传羊肉汤馆喝一碗沉淀百年的老羊肉汤味。 洛阳人喝羊汤，从不用勺好的羊汤店都会卖甜汤，在洛阳，甜汤指不额外加盐的汤，原汁原味，喝起来有甜味。重口味的人也可以往汤里加盐和辣椒，喝咸汤。唐代没有辣椒，因此百里弘毅喝羊汤的桌上摆的是胡椒碟、盐碟和香菜碟。 剧中黄轩扮演的高秉烛在跟踪杀手的时候，手拿胡饼作掩护，可见胡饼在当时已是洛阳随处可见的主食。而这道主食的盛行，也促成了洛阳人喝汤的终极境界，让一碗汤成为一顿饭。 据记载，唐代的胡饼除了原味，还有加入羊肉的高级做法胡饼形似于现在的芝麻烧饼，香而韧。喝羊汤的时候泡进热汤里，有味又管饱。如今，洛阳汤馆里佐汤的饼有很多种，油旋、锅盔、饼丝，任君挑选，一碗汤喝得有滋有味。 除了羊汤，胡辣汤也是洛阳早餐里的人气汤品。剧中，百里弘毅有求于妻子柳然，当柳然在午后端来胡辣汤时，赶紧放下只在早上喝汤的坚持，呼噜噜几口喝光了重口味的汤羹。 用料丰富的胡辣汤，胡椒、牛肉粒、粉芡、粉条、黄花菜、木耳等食材，一样不少洛阳胡辣汤有着浓郁的胡椒味，清冷的早上喝一碗，全身都暖起来。受不了这种火辣的刺激，可以加豆腐脑做两掺，配油饼和水煎包吃。太康路的方中山胡辣汤只在上午营业，下午再去就喝不上了。 神都南市随处可见贩卖胡辣汤的食摊 百里弘毅探访了南市70多家食摊，仅1家当阳酒肆是上品。剧情一开始，百里弘毅便在酒肆里示范了冷泉黑鱼的食用法则。肥腴的黑鱼不可吃脍，应将鱼肉片薄片，以大豆高汤熬煮，入口时肉质滑嫩。  洛阳名饕示范花式吃鱼坐拥伊水洛水两条大河的洛阳，是中原少有的吃鱼胜地。早在唐代，河鱼就是饕客钟爱的风雅美食，并针对不同鱼类研制了不同的吃法。 剧中晋王吃鱼脍，对新鲜度也极其讲究当剧中百里弘毅的妻子想让厨房做鲈鱼炖汤时，耿直的百里果断拒绝道，鲈鱼炖汤不美，吃鱼脍最好，但夜里吃会得胃疾。 洛阳吃鱼的百种方式由此，足以证明洛阳人吃鱼的讲究。今天在洛阳陆浑水库，还能吃到花样百变的全鱼宴。 比冷泉黑鱼更讲究的美食，是郡主生日宴上的水席。宴席严谨地复刻唐朝洛阳的流水席，将这道历史悠久的名宴形象地展现在我们眼前。洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”，整套宴席共有24道菜，皆离不开汤水。 剧中的洛阳水席洛阳水席中，牡丹燕菜是武则天时期的代表菜品。据传当年后厨用萝卜丝制成汤羹，武则天品尝后盛赞，将其命名为“燕菜”。此后，品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。 水席的上菜程序独具特色，讲究上一道、吃一道、撤一道水席里还有一道焦炸丸子，用面粉和粉条一起炸出香酥丸子，趁热倒进汤里。刺啦一声响，吃起来软韧里带着酥脆。剧中百里弘毅去柳府赴宴时，桌上便放着一盘焦炸丸子。 去洛阳吃水席丰俭由人，专做水席的店里提供不同价位的套餐，也可以单点，推荐当地人会去的鑫鑫水席园。 剧中高秉烛和好友白浪一直在吃的馎饦，是唐代百姓们常吃的面片汤。用手扯出面片，汤中煮熟后加调料就能吃，配蒜是长安人常见吃法。 此后，馎饦还传到日本，至今山梨县的特产依旧有一道馎饦。如果去洛阳，不妨去义勇东街的刘记试试绿豆面饼做的不翻汤。一碗汤里加入了粉条、木耳、虾皮、海带丝等丰富配料，再加醋和胡椒粉，酸爽开胃。 家中不知该吃什么，就做一碗家常随意的馎饦 洛阳的面，遍地开花。剧中搞笑担当白浪在市场跟别人套话时，呼噜噜吃面，氛围感满分，隔着屏幕也觉得香。 洛阳各种面条中，最有特色的绝对是浆面条。面浆由绿豆浆发酵制成，黑暗程度堪比北京豆汁。不过面条里还会加花椒油、辣椒油调味，配上韭花辣子酱，多少平衡了些酸爽滋味。目前老城里还有几家浆坊，可以买到现成的浆自制浆面条。 除了汤和面，烧鸡也是洛阳人的日常。这道烧鸡既是百里弘毅宴席上的主菜，也出现在走街串巷的白浪手中，不论身份高低，都是神都的人气美食。 发展至今，洛阳烧鸡已经成为洛阳知名美食之一，在洛阳做烧鸡的人家，大多有自制的秘方，一开就是十几年。 像是榆树园烧鸡、西工的满汉鸡、龙乡信秘制柴鸡等，都是洛阳知名的老牌店铺。回家时买一点，晚餐就有了着落。 剧中无论主角配角，都有不少吃茶汤的场景，重现了当年神都的茶文化。 唐代的茶汤不是喝的而是吃的，制茶时除了茶叶，还加入了葱姜盐桂皮橘皮花椒薄荷等做调味，更像一碗午后小吃。  制茶汤的工序洛阳老街高记油茶贩卖的果子油茶还能找到几分茶汤的影子。油茶以面粉炒制，加入盐、胡椒和花生，表面一层空心果子，油香酥脆，老少皆宜。 高秉烛因为一道名为“饆饠”的点心，找到神都情报部门的卧底线索，也让不少网友对这道写法独特的美食产生好奇。 南市饆饠肆的招牌这是一种包有馅心的面制点心，是唐代由外引进的胡食品。据记载，此后唐代还发展出了蟹黄、樱桃等口味的饆饠。如果是今天的洛阳，不妨试试包入了牡丹花瓣的牡丹饼。 而永川郡主寿辰上出现的西域枣酥，与新疆吐鲁番出土的唐代点心别无二致。 百里弘毅此前在淳化坊里品鉴的酥酪，最早也是从北方游牧民族传入中原的。这道乳制品在冰窖里冷藏后，配上樱桃等水果食用，很像今日的老酸奶。
|
