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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-12-19)
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鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是有名的高蛋白低脂肪食物，且易被人体吸收利用，有增强体力、温中益气、强壮身体的作用。所以，平时多吃鸡肉，好处颇多。以下是鸡肉的10种做法，不防收藏，慢慢做哦~ 第一道：红烧鸡块 有些菜虽然经常吃，但却百吃不厌。比如这道红烧鸡块，需然家常，但却是最美味的。其色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。今天就给大家介绍它的做法，希望亲们喜欢~  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位） 第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。 第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。 第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。 第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。  第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。 第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间） 第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。 第二道：荷叶糯米鸡 荷叶糯米鸡，将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，在一炒一蒸之间，相互渗透在一起。慢慢的拆开荷叶，扑鼻的清香，让人回味悠长。  具体制作方法 第一步：准备食材。糯米饭1大碗、鸡腿3只、干香菇50克、干荷叶几张、姜适量、葱适量。 第二步：把荷叶提前用热水泡软，然后清洗干净备用。 第三步：把干香菇提前泡发。 第四步：开始处理鸡腿。以下给大家介绍一种鸡腿快速去骨的方法。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。 第五步：从开口处用剪刀贴着骨头，将肉剪开。 第六步：再把骨头周围连接的所有肉全部剪开，直到骨头顶部，如图。 第七步：把顶部剩余的地方剪断。如图，骨头和肉就完全分离了。 第八步：把鸡腿肉切成丁、香菇切丁、葱姜切末备用。 第九步：锅中倒入适量的油，油热后将鸡丁放到锅中煸炒至变色。 第十步：将葱姜放入锅中煸炒出香味。 第十一步：把香菇丁放入锅中煸炒均匀。  第十二步：往锅中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺盐翻炒匀均。 第十三步：把糯米饭放入锅中翻炒匀均。 第十四步：取一张荷叶展开，然后往中间放适量的糯米饭，如图。 第十五步：将糯米饭包好。如图。 第十六步：把所有包好的糯米饭放到蒸锅中，大火蒸25分钟即可。 小提示 1、干荷叶我是从万能的某宝买的，两三毛钱一张。 2、可以依照自己的口味，再放入一些玉米粒、青豆、香肠丁、咸蛋黄等，口感也不错。 第三道：板粟烧鸡 这道栗子烧鸡，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，有补脾胃、强筋骨的功效，是非常营养又下饭的一道家常菜。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量。（做这道菜，可以用整鸡或者鸡腿、鸡翅什么的，随自己喜好来就可以。） 第二步：先来给栗子去皮。用刀在栗子上边划一个小口。（一定要将表皮划破） 第三步：将所有划好口的栗子放入微波炉中，高火加热1分钟。（1分钟即可，时间不用太长。） 第四步：栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。 第五步：将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用。  第六步：鸡肉焯水备用。 第七步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。 和八步：将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。 第九步：往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然后煸炒均匀。 第十步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。 第十一步：将栗子放入锅中，再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖煮10分钟。 第十二步：将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。 第十三步：将锅里多余的汤汁收干，然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。 第四道：豉香小炒鸡 这道菜鸡肉细嫩鲜美、豆豉香味醇厚、咸香微辣。是一道制作简单，又非常下饭的家常小炒。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿1个、鸡翅几个（也可以用整鸡，看个人喜好），红辣椒1个、尖椒2个、姜适量、蒜适量。 第二步：将鸡肉剁成块、红辣椒切圈、尖椒切圈、蒜切片、姜切片备用。 第三步：往鸡肉中放入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、姜片拌匀，然后腌制20分钟。 第四步：锅中倒入适量油，油热后将鸡肉放入锅中开始煸炒。 第五步：中火煸炒至鸡肉成熟，然后将鸡肉控油盛出备用。  第六步：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和2勺豆豉煸炒出香味。 第七步：将鸡肉放入锅中开始煸炒。接下来，放入1勺蚝油翻炒均匀。（没有蚝油的可以放1勺生抽。在炒的时候不用再放盐，因为腌过的鸡肉有盐味） 第八步：将红辣椒和尖椒放入锅中煸炒均匀。 第九步：放入半勺鸡精翻炒均匀。 第十步：装盘上桌即可。 第五道：宫保鸡丁 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。 第二步：将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。 第三步：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。 第四步：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。 第五步：凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。  第六步：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。 第七步：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。 第八步：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。 第九步：改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。 第十步：将葱段放入锅中，翻炒均匀。 第十一步：将调好的汁倒入锅中烧开。 第十二步：将花生仁倒入锅中。 第十三步：翻炒均匀后，淋少许香油，即可出锅。 小提示 1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。 2、将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。 4、这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。 5、大葱，最好选择细一点的，这样更好看一些。 6、自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。 7、最后放花生仁，口感会更香脆。 第六道：鸡丝凉面 鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是餐桌上的佳品。  具体制作方法 第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。 第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。 第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。） 第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。 第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。  第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。） 第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。 第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。 第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。 第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。 第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。 第七道：酱爆鸡丁 这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。 第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。 第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。 第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。 第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。  第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。 第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。 第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。 第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。 第八道：口水鸡 口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。  具体制作方法 第一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。 第二步：将三黄鸡焯水备用。 第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。） 第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。） 第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。  第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。 第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。） 第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。 第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌均匀。 第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。 第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。 第九道：清炖鸡汤 咱们在家里炖鸡汤，只需要掌握三点，炖出来的鸡汤一定好喝。第一点是，鸡肉要处理得当，很好的去除腥味。第二点是：在炖的时候，要注意火候。第三点是：注意食材调料的放置顺序。这样炖出来的鸡汤色泽诱人，鲜美可口。 具体制作方法 第一步：准备食材。整鸡1只，干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段。（市面上比容易买到的土鸡、三黄鸡都可以。） 第二步：将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。（把鸡身的油去掉，可以避免鸡汤太油腻。另外，也可以将整鸡剁成块来炖汤，这个看自己的喜好。） 第三步：将葱切段、姜切片备用。 第四步：将干香菇提前用温水泡发。 第五步：冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，开始焯水。水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净。（在焯水的时候，要来回翻动鸡肉几次，让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。） 第六步：将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。） 第七步：炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。（因为葱段容易煮散，所以提前将它捞出来。） 第八步：炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，所以，要等到快熟的时候再放盐。） 第十道：麻辣鸡脆骨 鸡脆骨又称鸡脆、掌中宝，是鸡身上的软骨部位，食用后有补钙的功效。以下给大家介绍的这种方法简单易做，麻辣焦香，越吃越上瘾。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。 第二步：往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉，抓匀后腌制30分钟。 第三步：把干辣椒剪成段、姜切片备用。 第四步：锅中倒入适量油，然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒，直至花生米颜色变深时捞出。 第五步：趁锅中的热油，将腌好的鸡脆骨放入锅中，快速打散，如图。  第六步：炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。 第七步：锅中留少许底油，然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步：将姜片放入锅中煸炒出香味。 第九步：将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟，再放入半勺盐调味。 第十步：把花生米放入锅中煸炒均匀即可出锅。 
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