鸡蛋是人们餐桌上常见的一种食物。其营养成分不仅十分丰富，还很特别：鸡蛋白中含有人体必需的八种氨基酸，与组成人体蛋白的氨基酸成分极其相似，这种特点使鸡蛋的蛋白质在人体中消化吸收率非常高，大约在98%左右。
另外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇和多种维生素。这些营养物质在人体中提供了生命活动消耗所需的能量、参与了各项器官组织的形成和新陈代谢的过程，有着很重要的地位。
正因为鸡蛋有着诸多的营养价值，很多家庭的餐桌基本每天都会出现鸡蛋，而且烹饪的方式花样百变，例如：煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、西红柿煎蛋汤、荷包蛋等。
但是，鸡蛋并非多多益善，过量食用鸡蛋就会造成人体消化不良，而部分人群本身就不适合食用鸡蛋。
那么，一个健康的人一天吃几个鸡蛋合适呢？
一般来讲，身体健康没有其他疾病或者特殊需求的成年人每天食用一个或两个鸡蛋为宜。
一个鸡蛋的重量大约为50g(也就是一两)，其中蛋白质含量在7克左右，同时还含有差不多分量的脂肪。如果是健身人群，可以根据专业的指导摄入更多的鸡蛋白。
生长发育期的儿童、工作强度较大的人群、孕产妇可以适量增加鸡蛋的摄入数量。
哪些人群不适合食用鸡蛋呢？
一、肥胖人士
鸡蛋尤其是蛋黄中胆固醇含量不少，胆固醇这种物质具有两面性。少量的胆固醇可以参与人体细胞膜的组成，正常人如果忌食胆固醇，可能会引发贫血。但是，过多的胆固醇又会引起心脑血管疾病。
所以，对于自身血液中胆固醇较高的肥胖人士就不适合食用鸡蛋。如果肥胖人士确实想吃鸡蛋，最好咨询营养科医生后再做决定。
二、老年人
根据某些调查结果显示，我国的老年人身体健康状况并不乐观，大多数老年人都患有各种疾病，例如心血管系统疾病、基础代谢疾病等。
对于老年人来说，新陈代谢较为缓慢，自身能量消耗较少，鸡蛋中较多的蛋白质可能无法得到很好的消化和吸收，可能会导致肠胃功能出现问题。
而蛋黄中的胆固醇也是老年朋友的“敌人”，容易沉积在血液中引起动脉粥样硬化。所以老年人也应该根据自身情况，谨慎食用鸡蛋。
有营养学专家建议，煎炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹和荷包蛋都会造成营养成分的流失，而用白水煮整个带壳的鸡蛋可以最大程度的保留营养成分。不过，白水煮蛋没有任何调味料，想要获得口感更好的白水煮蛋，需要掌握一定的煮蛋技巧。
首先将鸡蛋洗净后冷水下锅，大火煮至锅中的水完全沸腾后关掉火源，盖上锅盖焖六分钟左右。在此过程中，时间和火候是关键的因素。
按照这种方法煮出来的白水蛋，蛋白嫩滑且富有弹性，金黄的蛋黄刚刚凝固，口感绝佳且营养十足。
如果煮蛋时间过长，将蛋煮得太“老”，蛋白就会显得发“硬”，蛋黄不仅容易“噎”人，还会形成一层墨绿色的氧化膜，不好看且有腥味，影响食用口感。
鸡蛋本身营养价值较高，但是，如果食用不当也会适得其反，千万不要因为它有营养就刻意多吃，不仅无益身体健康，反而会带来健康隐患。掌握正确的食用方法，小小的鸡蛋才能发挥应有的营养功效。
