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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-11-27)
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芝麻烧饼又叫高炉烧饼，是用面粉、油、芝麻等原料烤制而成的一种食品，色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美，是受人欢迎的小吃。高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，月收入五千元至八千元不等，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的。
芝麻烧饼制作材料
主料：小麦面粉(600克)
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)
制作工艺
芝麻烧饼做法一
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
芝麻烧饼做法二
1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀
2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟
3:油酥面粉加入猪油，搓油酥
4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟
5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）
6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可
7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图所示），上火180度，下火150度，烤35分钟
注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦
芝麻烧饼做法三
1.温水将酵母粉溶开，和面。
2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。
3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。
4.面饼卷成小卷。
5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。
6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。
7.压扁，整形。
8. 饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。
9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。
10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。
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