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[美食做法]送你一朵西兰花，好吃入味头朝下！[21P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-05
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —
有人说，健康和美味总是势不两立的。要说色拉里的“常驻嘉宾”西兰花够健康了吧，但到了大厨手里，照样能翻出最好吃的“花样精”。
西兰花，都知道它很健康，
但真的很难处理，不小心就炒黄了，蔫了！
软软烂烂一点也没精神气...
▼失败案例如下▼


为此，我们特地请教了大厨！
专治你的疑难杂症，
目的只有一个：让西兰花变好吃。

在认识他以前，
你很难知道，一个人能有多痴迷做菜...
入职25年，多次参加国宴菜肴设计和制作，
手机3459张照片，有3400张都是菜，
特别占内存....
所以他是个专心研究菜的厨子？

不！其实有点“不务正业”，
他还玩钢琴，开工作室...
休息时，喜欢和你天南地北的侃大山，
甚至还懂一点“风水”...
比如这颗西兰花，他就说：
不止房子有风水，
西兰花的摆盘其实也讲究“朝向”。

“脸朝下”的上汤西兰花， 了解一下？


食材准备
500g西兰花 50g皮蛋 30g咸蛋 30g火腿 20g蒜片
挑选西兰花小技巧GET✔
  • 体型饱满，花蕾青绿；
  • 西兰花大小适中，带着嫩绿叶片；
  • 观察花梗的切口，呈湿润状态。
正确示范如下▼

01
-处理食材-
皮蛋熟咸蛋和火腿，切成指甲大小待用。


西兰花好吃秘诀①：
掰小块后斜切更加入味！
西兰花用手掰成小块后，
斜切根部长度为2cm。

正确示范如下▼

西兰花好吃秘诀②：
改刀后清洗，记得加盐和油！
1茶匙（6g）盐+1茶匙（6ml）油，
清水浸泡10分钟！
油还能保持它的嫩绿哦~

02
-焯水-
西兰花：
沸水焯水，加1茶匙（6g）盐，下锅煮6分钟！

西兰花就可以直接装盘了！
焯完后的水别倒...后面还有用。
西兰花好吃秘诀③：摆盘也有讲究！
西兰花的根部朝上，菜头朝底。

至于为什么这么摆...让我先卖个关子！
皮蛋：
西兰花剩下的水，焯皮蛋，下锅1分钟。
Tips：可以减少皮蛋的涩度，去除碱性。

03
-制作上汤-
西兰花好吃秘诀④：
灵魂搭档，上汤出场！
热锅冷油，蒜片煸香后，加入火腿粒，
倒入1碗（25ml）高汤。（也可用清水代替。）

等汤煮沸后，皮蛋和咸蛋一起下锅煮3分钟。

好吃秘诀④：
加1勺（15ml）蛋液，汤底更鲜美！

04
-摆盘-
煮好的上汤，直接淋在西兰花上，静置1分钟。倒放就是为了让西兰花吸饱了汤汁的鲜美！秘密都告诉你们啦~



喂你吃一块西兰花呀！
脆嫩入味，从花头里还爆着汁....
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-06
西兰花一定要有那股脆生劲，不然面塌塌的真无法下咽，西兰花的前期处理也是很有讲究的
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-10-19
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-10-08
西蓝花的茎 凉拌最好吃
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