743阅读
1回复

[各地小吃]简简单单-奶茶[1P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116536

金币: 6418

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 74289(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-23

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-24) —

食材清单

红茶粉
10g
淡奶
100ml
白砂糖
15g
水
400ml

制作步骤

步骤1
经典制作方法：将茶粉装入拉茶袋中，放入煮茶壶a中备用。煮茶壶b中倒水煮开。
步骤2
撞茶：煮茶壶b举高，从高处将开水倒入装有拉茶袋的煮茶壶a中，大火煮开后转中小火煮6~8分钟，再将拉茶袋放入煮茶壶b中，将煮茶壶a中的茶汤从高处倒入煮茶壶b中，小火煮开，如此再循环1次，撞茶完成。关火焖5~7分钟，然后将茶汤盛入杯子a中。
步骤3
拉茶：淡奶中加白砂糖加热至温热状态盛入杯子b中，然后从高处倒入杯子a中，再将杯子a举高，倒入杯子b中。反复拉茶几次，使奶与茶充分融合即可。
步骤4
简易制作方法：将茶粉装入茶包中，然后放入煮茶壶并冲入水大火煮开，再转中小火煮10分钟，关火焖8分钟，制成茶汤。
步骤5
淡奶中加入白砂糖加热至温热状态，与茶汤一起倒入杯中，搅拌均匀即可。

小贴士

1.淡奶又称花奶、奶水、蒸发奶，是将牛奶蒸馏去除一些水分后的产品，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量比一般牛奶较高，奶香味也较浓，是做奶茶的首选，可使奶茶入口更加丝滑。
2.港式奶茶所用的红茶一般为斯里兰卡锡兰红茶，香港奶茶师傅一般不用单一的锡兰红茶，而是将不同茶叶拼配成独特的配方，即通过拼茶的方式来制作奶茶。
3.撞茶是为了增加对茶的萃取，同时让茶和空气充分接触，使奶茶更香滑。
4.港式奶茶相较于其他奶茶，茶味更重，经过拉茶的过程可减少茶的涩味，也可使奶茶更丝滑。

共1条评分，金币+11

chn001

金币 +11

鼓励一下

2021-09-24

山庄提示：道行不够，道券不够？---☆点此充值☆