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[美食文化]实测!青花椒腊肉味儿?榴莲味儿?今年的“月饼大战”有点新有点奇啊!这家沪上老字号玩出新花样[19P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-08-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28) —
虽说中秋节还是下个月的事情,
但其实按照以往的经验来说,
八月底这段时间,
早已经拉开一年一度
“月饼大战”的序幕了~
大街小巷、便利店里,
到处都开始了月饼飘香,各显神通!
除了我们熟悉的豆沙、鲜肉月饼等
这一类经典的口味外,
每年都会有一系列
又新又奇的口味横空出世。
它们皮酥多汁,馅料丰富,
掀起一阵又一阵味觉风暴~
青花椒腊肉、蟹粉、鹅肝、腌笃鲜、
榴莲、云腿桂花、南乳咸蛋黄...
那些无论是你能想到,
还是想不到的食材,
今年,都被妥妥塞进了月饼皮里,
让许多人甘心大排长队~
一起去一探究竟一番吧!





都说一个地方的饮食,不仅承载着一个区域的人的味觉记忆,更承载着大家的一份感情,历久弥新~鲜肉月饼是很多上海人的心中最爱,每家卖月饼的老字号,大家也如数家珍。近些年,在顺应时代发展的基础上,它们也在创意求变着。比如这次的德兴馆,就把月饼再度玩出新花样了~



青花椒
腊肉月饼
皮薄松软
腊肉流油

榴莲酥月饼
让人一口难忘的
榴莲味道

老字号 新味道
以精致广泛的选料用料,
精湛多样的烹饪技法,
和味型俱佳的风味特色而闻名,
德兴馆,这家在上海扎根的本帮老店内,
一直飘荡着熟悉又动人的上海味道~

虾子大乌参、油爆虾、草头圈子等多道美食,
一度风靡沪上~

今年的“月饼大战”,
位于中华路复兴东路路口的
德兴菜馆(龙云店)派出了
青花椒腊肉味月饼和榴莲酥月饼,
两大“战将”来参赛~

这一口味道又新又奇!

鲜肉月饼,
永不过时的经典味道!
作为多年“参战”的一代“老将”,
它们的鲜肉月饼,
制作工艺老道,味道一流。
每天清晨由店内有着
多年制饼经验的
点心师傅开工现做。
擀皮、包馅、烤制……
古法匠心的制作过程,行云流水。
在窗口,即可买到月饼哦~
这次推出了两种新口味~
比起还算常见的榴莲口味,
这次新推的青花椒腊肉月饼,
显得更为吸睛一些~
掰开月饼,里面肉眼可见全是肉肉,
实在让“爱肉一党”看得满心欢喜~
说是青花椒,
其实馅料是以青花椒为主,
再加入大红袍花椒来提鲜。
不过,馅料里面青花椒的微微麻,
可以忽略不计。
这款月饼最香气四溢的一点,
还是在于流汁的腊肉馅料~
肉馅里加入广式腊肠切成的丁来提香!
是那种我们小时候很熟悉的腊肉香气,
比起常见的鲜肉月饼来说,
多了几分香料的独特香味不说,
也显得貌似没有那么腻。
一定要趁热吃!
才能尝到最恰到好处的
麻味与肉香哦~

刚出炉的月饼皮脆而粉,
一口下去,全是丰腴的腊肉香,
热烫的汤汁渗透入肉里,
一挤压,就顺势流出,爆汁又浓香!
值得一提的是,
为了进一步锁住肉的水分,
并确保不流失花椒的香味,
搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油,
一边搅拌一边加入。
这比例的讲究,十分费功夫。

另一款榴莲酥月饼,
就没有这么独特了。
由金枕头榴莲肉与黄油等
按配比调制而成的馅料,
虽然也是香酥可口,
但榴莲味的美食,
实在是太层出不穷了些。
即使这次被塞进月饼皮里,
也没有显得那么独一无二了~
但这次新推的两种口味,
一咸一甜,可以满足不同食客的需求。
这两款新口味月饼的售价均为9元/只,
一直卖到中秋之后哦~
更多口味,待你发现
当然,不止这一家,
今年上海的许多老字号,
也继续推陈出新,
卖着许多新奇口味的月饼哦~


有着“酒祖宗 蟹大王”美誉的老字号王宝和,今年将大闸蟹与鲜肉月饼组CP,带来了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼等多款美味。每一口都蟹味十足,鲜味动人呐!


新雅这款月饼将鹅肝调味后搅打成慕斯,使得整体的口感显得更为软滑。外层香脆酥皮在口腔中与鹅肝慕斯互相交融,带着烘烤过后的焦香气,不仅使鹅肝的鲜美充分彰显,也进一步烘托出了猪肉的鲜甜脆嫩,实在让人回味无穷啊!

作为第一食品商店今年的主打新品,这款月饼采用云南宣威老浦家火腿和苏州光福秘制糖桂花,并加以炼乳、蜂蜜、冰糖等调料多重调味而成。桂花的馥郁香气,衬托着云腿的鲜香~这对cp有点奇妙哦!

金辰大酒店这款南乳咸蛋黄鲜肉月饼的馅料里,有着一整颗手剥的蛋黄包上鲜肉馅!除却这份细腻口感外,还有用以调味的鼎丰腐乳汁,使得口感更为丰富起来。这种蛋黄咸香与肉香浓郁相碰撞的满足感,实在让人着迷~
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chn001 金币 +14 鼓励一下 2021-08-28
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