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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28)
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虽说中秋节还是下个月的事情, 但其实按照以往的经验来说, 八月底这段时间, 早已经拉开一年一度 “月饼大战”的序幕了~ 大街小巷、便利店里, 到处都开始了月饼飘香,各显神通! 除了我们熟悉的豆沙、鲜肉月饼等 这一类经典的口味外, 每年都会有一系列 又新又奇的口味横空出世。 它们皮酥多汁,馅料丰富, 掀起一阵又一阵味觉风暴~ 青花椒腊肉、蟹粉、鹅肝、腌笃鲜、 榴莲、云腿桂花、南乳咸蛋黄... 那些无论是你能想到, 还是想不到的食材, 今年,都被妥妥塞进了月饼皮里, 让许多人甘心大排长队~ 一起去一探究竟一番吧! 都说一个地方的饮食,不仅承载着一个区域的人的味觉记忆,更承载着大家的一份感情,历久弥新~鲜肉月饼是很多上海人的心中最爱,每家卖月饼的老字号,大家也如数家珍。近些年,在顺应时代发展的基础上,它们也在创意求变着。比如这次的德兴馆,就把月饼再度玩出新花样了~青花椒腊肉月饼皮薄松软腊肉流油榴莲酥月饼让人一口难忘的榴莲味道老字号 新味道以精致广泛的选料用料, 精湛多样的烹饪技法, 和味型俱佳的风味特色而闻名, 德兴馆,这家在上海扎根的本帮老店内, 一直飘荡着熟悉又动人的上海味道~ 虾子大乌参、油爆虾、草头圈子等多道美食, 一度风靡沪上~ 今年的“月饼大战”, 位于中华路复兴东路路口的 德兴菜馆(龙云店)派出了 青花椒腊肉味月饼和榴莲酥月饼, 两大“战将”来参赛~ 这一口味道又新又奇!鲜肉月饼, 永不过时的经典味道! 作为多年“参战”的一代“老将”, 它们的鲜肉月饼, 制作工艺老道,味道一流。 每天清晨由店内有着 多年制饼经验的 点心师傅开工现做。 擀皮、包馅、烤制…… 古法匠心的制作过程,行云流水。 在窗口,即可买到月饼哦~ 这次推出了两种新口味~ 比起还算常见的榴莲口味,这次新推的青花椒腊肉月饼,显得更为吸睛一些~掰开月饼,里面肉眼可见全是肉肉,实在让“爱肉一党”看得满心欢喜~说是青花椒,其实馅料是以青花椒为主,再加入大红袍花椒来提鲜。不过,馅料里面青花椒的微微麻,可以忽略不计。这款月饼最香气四溢的一点,还是在于流汁的腊肉馅料~肉馅里加入广式腊肠切成的丁来提香!是那种我们小时候很熟悉的腊肉香气,比起常见的鲜肉月饼来说,多了几分香料的独特香味不说,也显得貌似没有那么腻。一定要趁热吃!才能尝到最恰到好处的麻味与肉香哦~刚出炉的月饼皮脆而粉,一口下去,全是丰腴的腊肉香,热烫的汤汁渗透入肉里,一挤压,就顺势流出,爆汁又浓香!值得一提的是,为了进一步锁住肉的水分,并确保不流失花椒的香味,搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油,一边搅拌一边加入。这比例的讲究,十分费功夫。另一款榴莲酥月饼,就没有这么独特了。由金枕头榴莲肉与黄油等按配比调制而成的馅料,虽然也是香酥可口,但榴莲味的美食,实在是太层出不穷了些。即使这次被塞进月饼皮里,也没有显得那么独一无二了~但这次新推的两种口味,一咸一甜,可以满足不同食客的需求。这两款新口味月饼的售价均为9元/只,一直卖到中秋之后哦~更多口味,待你发现当然,不止这一家,今年上海的许多老字号,也继续推陈出新,卖着许多新奇口味的月饼哦~有着“酒祖宗 蟹大王”美誉的老字号王宝和,今年将大闸蟹与鲜肉月饼组CP,带来了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼等多款美味。每一口都蟹味十足,鲜味动人呐!新雅这款月饼将鹅肝调味后搅打成慕斯,使得整体的口感显得更为软滑。外层香脆酥皮在口腔中与鹅肝慕斯互相交融,带着烘烤过后的焦香气,不仅使鹅肝的鲜美充分彰显,也进一步烘托出了猪肉的鲜甜脆嫩,实在让人回味无穷啊!作为第一食品商店今年的主打新品,这款月饼采用云南宣威老浦家火腿和苏州光福秘制糖桂花,并加以炼乳、蜂蜜、冰糖等调料多重调味而成。桂花的馥郁香气,衬托着云腿的鲜香~这对cp有点奇妙哦!金辰大酒店这款南乳咸蛋黄鲜肉月饼的馅料里,有着一整颗手剥的蛋黄包上鲜肉馅!除却这份细腻口感外,还有用以调味的鼎丰腐乳汁,使得口感更为丰富起来。这种蛋黄咸香与肉香浓郁相碰撞的满足感,实在让人着迷~
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