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这个季节,全国有什么绝妙的时令美味可网购?[51P]
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[饮食常识]
这个季节,全国有什么绝妙的时令美味可网购?[51P]
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发表于: 2021-08-14
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-25) —
作为一名广东编辑, 这是我做过最惊喜的选题之一:网购全国好吃小众的时令蔬菜。
虽然来自顿顿都要吃蔬菜瓜果、且一年四季不重样的地方,但每次拆快递,还是被惊艳到了——原来地大物博的中国,还有这么奇妙好吃的食材!
一共13种,都是现在最值得吃的季节限定,大部分不贵,连做法都安排上了,包教包会。
湖南·白丝瓜
嫩甜多汁,毫无泥味
🛒淘宝(长沙农家)💰39.6元/2kg
如果你之前对丝瓜的印象还停留在 有纤维感、泥味重,湖南白丝瓜了解一下。
在包邮区吃过最嫩的丝瓜,要数董浜筒管玉丝瓜了,但湖南白丝瓜还要再水嫩上几分, 轻轻一压,就能压出一道印子。
没放一滴水,直接炒出这么一大盘汤汁……瓜肉没有一丝丝纤维感,柔若无骨,舀起来,会自动从勺子上滑下去。
不仅嫩,它还很清甜,像是放了糖一样,以至于每个人吃完都惊讶:“调味真的只有盐吗?” 不需要任何厨艺,随便放点蒜炒炒都好吃。
平时面对美食不为所动的视觉总监,吃了一口,又回头再吃一口,“嗯,这瓜不错。”
大概还能吃一个月吧,中秋过后,就差不多过季了。
湖南岳阳·樟树港辣椒
椒香浓烈,软糯带甜味
🛒盒马(部分地区)💰16.5元/250g
辣椒嘛,通常作为配角提供一点香辣味,大多数时候面目模糊,很少碰到这么有辨识度的品种。
明明长着一副青椒的模样,却有红椒般的果甜,肉质算不上肥厚,但口感软糯,用油煸炒一下,椒香极浓烈霸道。
也因为风味太特别,它是可以单独出道的——湖南人会用豆豉蒸,或是煎成微微起皱的虎皮辣椒,吃的就是本味。
千万别用它做小炒肉,辣椒消失得比肉还快,一顿也就多添了两碗饭吧……
因为樟树港辣椒的种植范围不大(湖南岳阳湘阴县是正宗产地),产量又低,只有一般辣椒的1/4,之前一度被炒出近300一斤的天价。
现在价格大跳水,依然比普通辣椒贵五六倍,吃过才敢说,还是值的。
每年4-5月,头茬樟树港辣椒刚出来,还比较嫩,香气也弱些,6-9月是最好吃的时候。如果能吃辣,建议下单的时候备注 “要辣一点的”,椒香更盛,更过瘾。
甘肃张掖·沙葱
来自大漠的奇妙物种,细嫩脆甜
🛒盒马(部分地区)💰12.8元/200g
虽然它长得像更细的小葱,但吃起来却没有葱的辛辣感,反而好脆好甜!
沙葱其实是百合科植物,长在大漠戈壁里,生命力顽强,只要一场雨就能萌芽,十几天便迅速长高,一簇一簇,开出诗意的紫色小花。
图片来自网络
细细的杆,只有牙签粗细,焯水后凉拌着吃,口感神奇脆弹,好像在嚼纤细的魔芋丝!
因为它有类似韭菜的香气,又要清甜淡雅得多,跟羊肉很搭,所以当地人很喜欢用来包羊肉饺子。
最家常的吃法,还是跟鸡蛋一起炒,明明是素菜,却比肉更鲜。一片 鹅黄柳绿,看着就清爽。
沙葱非常不好保鲜,所以之前几乎没在产地以外见过。感谢发达的冷链物流,能吃上2000多公里外的大漠时鲜,也是现代人的幸福了~
广东潮州·麻笋&福建尤溪·绿竹笋
脆似梨子,细嫩无渣,自带玉米甜香
🛒麻笋:淘宝(随缘批发商行) 💰55 元/2.5kg
🛒 绿竹笋:淘宝(古镇农产品88)💰36.8元/2kg
大部分名笋,都挤在冬春上市。夏秋之间漫长的空档,我们会吃这两种笋:
一种是福建的尤溪绿竹笋,口感很爽脆,咀嚼声像是咬梨子一样清脆。
长得像弯弯的牛角,挑选时记住5点:矮,粗,弯,白(笋肉),黄(笋壳)。
台湾菜馆有一种很经典的吃法,焯水后冰镇,挤点蛋黄酱,就是清甜嫩滑的凉拌绿竹笋了。
另一种是潮州江东麻笋,个头巨大,一颗至少1.5斤起,大的能有5-6斤,抱起来沉甸甸的,质地细嫩无渣,有股淡淡的玉米甜香。
新鲜的嫩笋,笋壳偏棕黄色(绿色次之),切开笋肉白嫩,没有黄斑。
喜欢 用来炖排骨笋汤,咕嘟咕嘟,只要一点点盐调味,就能翻滚出一锅鲜甜。
潮州人还会用麻笋焖鸭肉,都是江边就地取材的美味。
潮州当地吃笋的名店,都依傍在竹林边。因为笋从挖出来的一刻,就开始逐渐变苦变涩,纤维也开始变粗,所以快递到手要尽快处理,煮熟后浸泡冷藏备用。
如果买到偏老的笋怎么办?处理过程注意几点,苦涩味会减轻很多:
1. 先划一刀,就能迅速把笋衣剥开,笋尖尖略带苦味,建议切去;
2. 根部要舍得削,直到一刀切下去,没什么阻力感;
3. 用笋体积4倍的淡盐水,冷水下锅煮沸15分钟,再用凉白开浸泡1小时以上,期间换2-3次水,溶解出里面的草酸。
广东江门·杜阮凉瓜
可以生吃的苦瓜,回甘悠长
🛒淘宝(恒绿福源)💰48元/1500g
广东有一种神奇的苦瓜,因为名气太大,产量又不多,每年基本全被本地人消化了。翻遍整个淘宝,竟然只有一家店在卖。
它的形状像木瓜,肉质特别肥厚,不怎么苦,细品甚至有点甜,回甘很悠长。
如果到产地吃熟透的,瓜瓤是一片灿烂的橘黄色, 网购一般是7成熟发货,也能看到一点点啦:
品种叫大顶苦瓜(因为头真的很大很平hhh),当地人也叫雷公凿,其中最好的产地是江门杜阮。这里的苦瓜甚至有一个专属名字,杜阮凉瓜。
有种说法是,离开了杜阮的苦瓜,会退化成普通的雷公凿。
喜欢那股清苦味的, 推荐蘸白砂糖生吃,甜后回甘,会让你打开新世界!
也可以买一罐豆豉鲮鱼,挖出豆豉和油,跟凉瓜片一起炒,连盘底都能舔空。
广东同事说,小时候妈妈没空做饭,就会端出这道懒人快手菜,剩下的鲮鱼肉再放米饭上蒸热,荤素都有了。👌
云南建水·草芽
云南独有的水生植物,仙气素雅
🛒淘宝(建水美食汇1)、盒马💰38元/500g
敢打赌,80%的人没吃过它。 办公室有人猜是白芦笋、藕带……其实人家叫草芽,是一种神奇的水生植物,只在云南生长。
新鲜的草芽,像象牙一样,泛着莹润的白色,气质很素雅。 凑近闻,有种水生植物独特的清鲜,质地水润又脆嫩,刀尖挥过,响起利落的折断声,非常治愈。
网购因为不是全程冷链,比在当地吃还是要老一点,建议尽量盒马买(但不是经常有)。
草芽一年四季都有,但夏天生长最快,口感就更嫩了。在建水吃鸡汤米线,当地人总会撒一把草芽,用鸡汤的余温把它烫熟,仙气飘飘。
这么细嫩的食材,切片或切段,跟鸡胸肉片一起快炒,又是另一种清丽纯美。
云南大理·海菜
集合了海带的脆和秋葵的滑
🛒盒马(部分地区)💰18.8元/300g
云南这片土地,实在有太多特殊食材了!另一种当地独有的水生植物,海菜,推荐喜欢吃海带的朋友试试。(真的不是蒜苗)
它只生长在纯净无污染的水域里,所以能种植的地方很少。开花的时候,满池翠绿点缀着星点白花,很美。
海菜有个外号叫“水性杨花”。
怎么形容它神奇的口感呢? 既有海带的脆弹,也有秋葵的黏滑,做凉拌菜堪称绝妙!云南人还会用芋头跟海菜一起煮汤,也好吃的。
云南·姜柄瓜
嫩南瓜和芋头的结合,碳水爱好者狂喜!
🛒盒马(部分地区)💰19.8元/500g
因为造型过于奇特,摆在办公室,路过的人都要问一句:什么瓜呀?
切开像一枚金元宝,可食率超高,整只瓜都能吃,连皮都不用削,真的长得太懂事了……
更奇妙的是,它简直是芋头和南瓜的完美结合,碳水爱好者就没有不喜欢的!
瓜肉面甜,口感介于嫩南瓜和西葫芦之间,又带着芋头的迷人香气,用云腿随便煮煮都好吃~
江苏苏州·手剥鸡头米
包邮区夏末秋初的矜贵限定
🛒淘宝(小宋家鸡头米)💰113元/400g
夏末秋初,正是新鲜鸡头米(也叫芡实)上市的时候。这种植物嘛,中国南北都产,唯独苏州的手剥鸡头米最矜贵。
鸡头果内部的结构有点像石榴,剥开就是一粒粒果实。
之所以强调“手剥”,倒不是因为手工情怀,而是两者口感的确有天壤之别。
手剥的鸡头米,外皮微弹,内芯软糯,会让人嚼上瘾;而机剥的过程粗暴,会把膜衣剥除,白色浆液流出,鸡头米就失去了那种灵魂的弹糯口感,嚼起来变得生硬。
老的鸡头米,都是直接机剥,晒干储存成芡实。
怎么判断?把鸡头米泡在水里,浑浊的就是机剥,清澈的是手剥:
10斤鸡头果,最多只能出1斤鸡头米,再加上手工效率只有机器的1/20,所以手剥鸡头米往往能卖到100多块一斤,比机剥贵2-3倍。
苏州人把它和与红菱、虾仁、藕带这类水灵灵的食材一起炒,吃的是一整个荷塘的秋色,极尽风雅。
跟桂花、酒酿煮一煮,就是一碗冰冰凉凉的初秋甜汤。
汪曾祺写道:“鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。” 爱吃的人,大概都是通过时令风物感受季节变化的吧。
上海崇明·金丝瓜
能直接刮丝的低卡碳水!
🛒淘宝(崇明美食汇)、盒马💰19.9元/2kg
从来没想过,这世上竟然有一种瓜,能直接刮出脆脆的丝!你们感受一下有多爽👇
它长得像个冬瓜,学名叫“金丝瓜”,其实是西葫芦的变种。碳水含量非常低,每100克仅2.2克碳水,可以捧着吃到饱!
做法简单到不需要开火,甚至不用餐具,微波炉叮一叮,叉子刮一刮,调料拌一拌,搞定!
对半切开,水煮15分钟,或者丢进微波炉叮8分钟,瓜瓤能轻松剥离成丝状就算熟了。
口感脆生生,酸甜清爽,非常适合当开胃凉拌菜~ 减脂的时候,我们会把它当低碳主食,嚼起来真的有吃魔芋粉丝的错觉。
江苏南通·下原蘘荷
两极分化的小众食材
🛒淘宝(富硒野生阳荷)、叮咚💰9.9元/500g
这种蔬菜,很像玫瑰色的荷花花苞,名字也相当优雅,叫洋荷姜(有的地方叫蘘荷),但其实跟荷花没什么关系。
它是姜科属植物阳荷的嫩芽,风味辛辣出挑,甚至 带点鱼腥草般的土腥味,受众两极分化,喜欢的人会爱死。
广西、贵州、重庆、湖北等地都有种植,最有名的要数江苏如皋的下原蘘荷, 风味浓郁,前几年成功申请了国家地理标志保护,7-8月是最当季的时候。
嫩的阳荷姜,颜色会从粉嫩渐变到鹅黄,跟辣椒肉丝清炒,口感很脆嫩。重庆、湖北等地也会用来腌泡菜,酸爽开胃~
广西·凉薯
甜脆似马蹄
🛒淘宝(农产品总汇)💰19.9元/2.5kg
可能是两广地区人民才知道的一种食材:有马蹄的脆甜,葛根的淀粉感,嚼起来沙沙的,还带点雨后泥土的气味……
它叫凉薯,广东人更习惯喊它沙葛(口感上也更贴切),原产于墨西哥,长得特别朴素,表皮像坚韧的牛皮纸,可以轻松撕开,露出光溜溜的洁白薯肉。
真的很容易剥上瘾……
直接生吃,最能感受那种近似马蹄、山药的松脆口感。
很多人可能不知道,常见的胡萝卜、土豆、洋葱、百合等等,现在正值采收季,是一年里最新鲜好吃的时候。
如今许多蔬菜都是大棚种植,或是冷库长期储存,时令性被弱化,换来的是一年四季的稳定供应。
感谢还有这些神奇农产品,让人每个季节总有新的盼头,想想也是很美好的事呀~
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夏季三伏天最大的烦恼就是,许多看上眼的美食不能网购,主要是一些冷冻类的
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发表于: 2021-08-16
食材看起来很不错,但是卖家秀的永远和买家秀的不一样。
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