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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16)
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端午粽子的甜咸之争从未停息,但只用两种味型概括粽子的口味实在太笼统。今天,跟我们一起从南到北,看看各地都有哪些特色粽子值得一试。01 蔡澜赞不绝口的甜咸肉粽 东莞道滘裹蒸粽 蔡澜曾总结,在自己吃过的粽子中,“唯有道滘粽最好吃“,说的便是 东莞粽乡的裹蒸粽。裹蒸粽个头大,金字塔造型霸气十足。其精华在于馅里浸过糖水的肥肉,粽子咸里带点甜,吃时再配一杯黑茶,人生大满足。02 粽界间谍,可盐可甜 潮汕双烹粽 每至端午便出现的粽子甜咸之争,在潮汕根本不是事儿,一只甜咸皆有的双烹粽,完美化解这道难题。粽子两分咸一分甜,可以同时吃到虾米、猪肉、香菇和豆沙,满口油润,干就完了。03 没有粽叶的草药粽 潮州凤凰栀粽 为了顺应节气,潮州人常把栀子和碱水加入糯米做成栀粽。粽子不用粽叶,用棉线切块吃,清热又解毒。栀粽味道微苦,常配砂糖或红糖水吃,蒸熟之后黄灿灿、糯叽叽,非常讨喜。04 五月五,提鸭母 湛江鸭母粽 湛江雷州、徐闻等地的粽子,被做成鸭子的形状,独具创意,叫人看一眼就想带走。鸭母粽的精髓是粽子里的蛤蝼叶,这是两广常见的野菜,香味独特,常与腊肠、烧肉、虾米等一同入馅。05 海南粽界的金字招牌 定安黑猪肉粽 海南的定安粽就像阳澄湖的大闸蟹,不仅获得了国家地理标志证明商标,当地还有专门的粽子协会。粽子用料实在,馅料里标配土家黑猪肉和红土泥腌制的咸鸭蛋黄,再用柴火灶大火煮熟,香气馥郁,一整个下肚也不觉得腻。06 靠咸鱼翻身的海味粽子 儋州那大粽 除了定安肉粽,儋州的那大粽也是海南知名的粽子。粽子不仅把咸鱼包进馅里,还有一枚红树湾的跑海鸭蛋,油脂能流满整只手。07 无粽不成年的“巨无霸” 广西横县大宗 广西横县有“无粽不成年”的说法,端午新年都要食粽。这里的大粽用大如芭蕉叶的 柊叶包制,妥妥一只巨无霸。大粽用的是当地细糯米,绿豆和猪肉是标配。粽子煮熟后切片,油煎一下再吃,外层酥脆,很受欢迎。08 宝藏肉粽就酱吃 泉州烧肉粽 泉州烧肉粽绝对是肉粽里的宝藏级选手,猪肉、香菇、干贝、虾米、鸡蛋……一系列馅料足以叫人沦陷,再淋一圈提味的辣椒酱,口水流下来。09 这只粽子有点长长长长 遂昌龙粽 再往北走,遂昌长至半米,甚至比人还高的龙粽值得一试。粽子越长越吉祥,制作难度也越大,只有经验丰富的老人才能包。龙粽粽身较长,人们总是将它切段与家人一起分享,进而诞生了遂昌长粽宴,很是热闹。10 拿下非遗的黑暗料理 宜兴乌米粽 宜兴非遗美食乌米,以富含花青素的南烛叶为原料,做出来的粽子晶莹剔透,格外养眼。乌米粽通常会搭配咸蛋黄和五花肉,色彩对比强烈,油润细腻的口感也让人着迷,是粽子届的一匹黑马。11 肉粽头号代表选手 嘉兴肉粽 嘉兴五芳斋的名气无出其右,早在乾隆年间,这里的咸肉粽就已经誉满天下。肉粽里肥瘦分明的五花肉,蒸熟后流出油脂,又被糯米吸收,成就了诱人犯罪的美妙滋味。12 有嚼劲的碱水粽 温州灰汤粽 温州人爱吃不带馅料的碱水灰汤粽,制作时将糯米泡在稻秆灰制成的灰汤中,包出来的粽子黄灿灿。灰汤粽口感比一般粽子更弹牙,带着天然稻草香,直接蘸白糖就很好吃。13 粽子也“性感” 宁波碱水粽 宁波人也吃碱水粽,不过在包粽子时多了一些“小心机”,用毛笋脱落的箬壳叶裹粽子,像是换上了性感的豹纹装。这么时髦,吃粽子的过程也更开心啦!14 有菜有辣椒,吃过忘不掉 衢州腌菜粽 衢州人嗜辣,连粽子也不放过。一只粽子里大半都是菜,且肯定有辣椒,鲜辣的腌菜粽便是一大代表。糯米拌着重口味的腌菜,简直上头,有种叫人停不下来的魔力。15 用灰和排骨做的硬核粽子 贞丰布依灰粽 聚居在“糯米之乡”贞丰的布依族,会将草木灰拌入糯米,用猪油炒过之后,用柊叶包裹成枕头粽。加入草木灰的粽子口感顺滑,馅料还会包入硬核的排骨和板栗,风味相当独特。16 糯米配小枣,甜蜜吃到老 北京枣粽 南方千奇百怪的粽子看多了,回归简单风味,不得不说 北方粽子一大代表——北京红枣糯米粽。粽子三角四角都有,剥开粽叶闻见扑鼻的清香,蘸白糖咬一口,满嘴甜蜜蜜。17 黄土高原的淳朴风味 晋中黄米粽 同样是加枣的粽子,黄土高原一带更流行用黄米,也叫黍子米,比小米更黏一些。黄米粽要凉着吃,蘸点白糖,甜津津的,朴实极了。18 白白净净小清新 陕西蜂蜜凉粽 西安人常吃的蜂蜜凉粽不用粽叶和绳子包,且没有任何馅料,白白净净的模样,格外清新。整块粽子用线或竹刀割成小片,淋上蜂蜜、玫瑰或桂花糖浆,便是专属老陕的夏日下午茶。19 大草原的奶味套餐 内蒙古奶香粽子 内蒙古的奶香粽子,不仅会用鲜奶浸泡糯米,还会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐。包进馅里的奶制品受热后会有明显的发酵酸味,像在吃养乐多口味的糯米饭,体验很神奇。20 清香清水粽,软糯赛年糕 东北江米粽 花式口味吃多了,来点清水粽也不错。东北江米粽跟它的名字一样纯粹,食材里只有江米,但胜在口感极其软糯,像在吃年糕,黏韧而清香。
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