447阅读
1回复

[美食文化]1亿广东人，都是糖水的孩子[21P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69532

金币: 12982

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25385(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-11

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17) —

头图 | 微博网友@美美小兔子封面图 | rollrolla ©

一碗糖水，甜翻了一座城！

夏至未至，广东便早已进入桑拿阶段。
这次广州疫情来势汹汹，坚守一线的医护人员在骄阳和暴雨之下，衣服干了又湿，湿了又干。
图 | 干了湿了的广州医护者图片

在核酸采样现场，有市民看见全身湿透的医护者，便自发采购冰块，在驻点周围堆起“冰块阵”，消暑降温。
还有市民点了30份冰镇陈皮绿豆沙，送到核酸检测点，备注“不用打电话给我，直接送”，同时也不忘感谢外卖小哥。

这，就是疫情下属于广东的甜度。
一份冰镇陈皮绿豆沙，清甜的糖水划过喉咙，喝一口，便有了“一定会赢得这场疫情”的坚定信心。
广东人民，广东糖水，甜到心里去了。

图 | 绿豆糖水

今天就来讲讲那碗甜蜜蜜的广东糖水。
糖水，是广东及港澳人对甜品的叫法。
如果说，人是水做的，那广东人就是糖水加汤水做的。
皆因平时在家，妈妈不是去煲汤，就去煲糖水。
小小的一碗糖水，不知有多少情怀。
“来来来，小子，喝完糖水嘛，降降火。”
小时候奶奶端着番薯糖，叫我回来坐在小木椅上喝，画面依然如此生动。
番薯糖水应该是每个广东孩子必备的童年回忆了。

番薯简单易得，甚至在院子的空地里都会载种一些，番薯天然就有甜味，加上冰糖的清甜，就是甜甜的童年日常了。
糖水亦是有情人之间的暗语。
对你的感情，就是刚好煮了你想吃的芝麻糊。
在电影《花样年华》中，苏丽珍得知周慕云发烧想吃芝麻糊，平时基本不下厨的她做了一大锅，孙太太觉得奇怪，苏丽珍掩饰说：“反正煮了，大家一起吃吧。”
广东糖水，迷倒老广的不仅是甜，更是那种甜蜜蜜的情怀。

图 | 凤凰网旅游 ©

广东糖水真的很有料。
一碗满载食材的糖水，只有在一勺舀起的瞬间，才能暴露其中的重重惊喜，满载的水果、豆子、药材、鸡蛋......
老广的糖水煲，能包容下一切食材的个性。
很多你无法和“甜”联系起来的食材，比如鸡蛋、海带、苦瓜、玫瑰、番薯，都被广东人放进糖水中。
比如炖鸡蛋红豆、玫瑰糖水、金瓜芋泥等，还有百搭王椰汁西米露，可加入香芋、紫薯、红豆、山楂、桂花，还有芒果、西瓜、西柚、榴莲、草莓、火龙果......
最经典的莫如陈皮海带绿豆沙。

图 | 陈皮海带绿豆沙

文火慢煮到沙状，加入海带和陈皮，有时还会加入臭草（一种有特殊香气的草药）。
一碗地道的绿豆沙，有着浓郁的陈皮味，海带入口即化，沙沙的清凉感一扫广州街头的暑热。
但很多来广的北方朋友，第一次吃广式绿豆沙都三观碎一地：
“海带怎么可以是甜的呢？还有陈皮?”
但吃过之后，北方朋友便被那碗糖水征服了，一有空就说着那句不地道的粤语：
“今晚不如我哋去食糖水啦！”
无论来自何方，在广式糖水的菜单里全盘接收。
“理你三七二十一，好食就得”是广州人最真实的感受。
旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊（俗称二沙三糊）。

图 | 芝麻糊，红豆沙，绿豆沙

现在你可以在一些老字号的糖水店里，品尝到上百种糖水：
绿/红豆沙，杨枝甘露，番薯糖水，冰糖炖雪梨，香芋西米露，龟苓膏，双皮/姜撞奶，芝麻/花生/杏仁糊......

“岭南汤王”余自强曾经整理了广东人常喝的糖水款式，足足梳理出了360多道。
也就是说，在广东喝个一年糖水，也可以不重样。
广东人的包容，都体现在广东人的糖水中。
很多人都说，北上广中，广州是最具包容性的那个。
自古以来，广州便是中国通往世界的南大门，是世界唯一两千多年长盛不衰的大港。
无论你来自哪个地方，都能在这找到一种舒适的生活方式。

图 | 黄金手枪腿PK铁板猪肘子 ©

生活在这里的人儿，幸福指数也很高。
这里没有那么多精致，没有那么多高跟鞋和领带，很接地气。
老广们也不会排外，看到外省人儿，总会说着一口广普问候：“你吃了吗？”
在这里，你完全可以大晚上踩着一双拖鞋，穿过街巷，来到糖水铺，点上一碗今晚想吃的那款糖水。
那种随性闲适的氛围，正是这个包容性极强的城市给予的。

在广州，最地道的糖水铺一般藏在了街头巷尾。
几张板凳和折叠桌、一把风扇、一个不间断放着粤语泡沫剧的电视机，就是地道糖水铺的标配。
长大之后，晚上总喜欢在夜色中，听着歌，穿过几条街到熟悉的糖水铺，吃上一碗。

我说：“老板，不要太甜。”
老板用地道的粤语讲：“包你满意啦！”
老板说：“甜吧？我已经给你少放糖啦，一般人来都是要更甜一些的。但我不太建议他们吃那么甜，现在个个都在说要健康，少糖一些还是好的。”
正在吃着，便看到了一个老街坊自己提着保温壶过来。
老板如果有空，就会出来跟老街坊吹吹水：“今晚又去边到蒲（玩）？”
这样的谈话，每天都在发生。
店里店外，浓浓的人情味，弥漫开来。
图 | 西追儿 ©

一边听着老板吹水，一边看着来往的情侣，灯火阑珊的夜景，这便是这座城市给你的慰藉。
最近，这座城市遭受着新冠疫情的袭扰，但处处都能看到广州人的温度。
广州疫情当前，有市民点了30份冰镇陈皮绿豆沙，送到广州造船厂医院负责的核酸检测点。
备注：“不用打电话给我，直接送”。同时也不忘感谢外卖小哥。
广东人民，广东糖水，甜到心里去了。

图 | 西追儿 ©

别看“糖水”二字，很接地气。
其实，糖水在以前啊，都是贵族才能享用的。
首先，糖水，绝不是单纯的糖+水，但没有糖是万万不行的。
而在古代，糖是稀缺物资。
因为古人提炼糖的技术不够成熟，无法大规模生产。
所以，甜食是唯有贵族才能享有的奢侈品。
古代王公贵族宴饮后，都会吃一碗甜汤，帮助解腻消化。
唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，"雪泡梅花酒"，"砂糖冰雪冷元子"，"冰酪"......
后宫佳丽们喝一碗糖水，甚至会因食材贵贱，以示身份高低。
如《甄嬛传》里，正宫皇后娘娘常吃东阿阿胶桂圆羹，或者赏赐给其他人。

图 | 东阿阿胶桂圆羹

随着产糖技术成熟，糖水逐渐从皇室贵族流传到民间。
为什么广东把糖水做大发光了呢？
首先是因为物产丰富的广东盛产甘蔗，蔗糖资源充足，老百姓吃起糖来也不心疼。
其次是位于岭南的广东堪称整个中国最为湿热的地区，从古至今，广东人为对抗潮湿闷热的天气下了不少功夫。
岭南气候湿热，广东人一生中最担心的事，就是“热气”（上火）。
日常饮食中，处处讲下火。
比如从清朝就开始流行的消暑神器，酸梅汤。
清末医学家彭子益解释道：酸梅汤可以快速有效地治疗虚火引起的咽喉发炎以及咳嗽。

图 | 酸梅汤

还比如清补凉，从名字开始便明明白白告诉你，它清、补、凉。
一碗清补凉，通常有绿豆、莲子、海带消暑，薏米、百合清凉，有时还会加入无花果补气。
清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。
因此，在广东吃糖水，是一件名正言顺的事情。
你喝奶茶，都要做一番思想斗争：奶是牛奶，很健康，茶能减肥。
但你喝糖水，是为了消暑，为了清凉，为了养生啊。
所以，不要以为下火的，只有凉茶，其实还有糖水。
像我这样怕吃苦的，我宁愿喝3碗清补凉。
“朋友，不如今晚一起食碗糖水！”