切换到宽版
★金币如何兑换成道行★ 申请山庄VIP享受视觉大餐！ 如何不发帖就快速得到金币和道行 道券兑换,奖券兑换,勋章购买
发帖 回复
返回列表
  • 534阅读
  • 1回复

[美食做法]掌握2个腌制小技巧，黄瓜也能清脆又入味！[17P] [复制链接]

 上一主题 下一主题
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君
 

发帖
281211
金币
55553
道行
36950
原创
106
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31948(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-24
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-02
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05) —
有个成语说得好“小菜一碟”，这小菜就是家里餐桌上打头阵的小食。虽不是主菜，但也自成一派，清爽可口、唤醒食欲，看似微不足道，实则窍门颇多……

黄瓜，作为小菜里最家常易做的食材，在夏季的餐桌上时不时就被拿来加菜。自带清凉降温属性，再加上爽脆多汁的口感，真是人见人爱。

比起凉拌黄瓜，小编更偏爱 话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃，不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品；而且每次腌制完可以解馋好几次，随吃随拿。

不过看似简单的凉拌菜，要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那么简单的，很多人在第一步就做错了！

今天，请到了 妈妈家的创始人 —— 丁忠华，他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅，一到饭点，外面就站满了排队人群，生意非常火爆。


店内的这道话梅酱黄瓜吃过的食客，都会用惊艳二字来形容。酸甜适中但回味又有点微辣、鲜甜脆嫩满口爆汁，在闷热的夏季堪称“灵魂伴侣”。

这道话梅酱黄瓜
究竟有什么秘诀？
在小编的几番纠缠之下，丁大厨把独家秘方和盘托出，赶紧拿出笔记本学习一下。在家轻松做出复刻店内爆款小菜，绝对让你的夏天胃口大开。

食材准备
/ 食材 / : 黄瓜
/ 调味/ : 话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

美极鲜和野山椒，在网上搜索即可购买
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml


制作过程
01
要想黄瓜入味脆嫩
2次腌制很重要！
第一步：准备食材
黄瓜先切成滚刀块。

第一次腌制
黄瓜去水比调味，更重要
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在黄瓜块中放入2.4碗的白糖，腌制8小时沥水捞出。

这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味
用糖腌制能去除黄瓜本身的水分、保证脆甜口感；还会保留食材的本身原味
黄瓜去水 正确示范如下▼

02
第二次腌制
口味独特 酸甜微辣
第二步：调味腌制
去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

话梅酱黄瓜 料汁表

生抽
0.6碗（150g）

美极鲜
2.5火锅勺（75g）

白糖
2.4碗（600g）

蒜片
1火锅勺（30g）

老抽
0.4碗（100g）

白醋
盐
野山椒
话梅
1.8碗（450g）
1.6火锅勺（50g）
0.3碗（80g）
0.4碗（100g）
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在碗中倒入配料表中的调味料。

甜话梅不会过重的影响料汁口味
也能让香味更浓郁
混合调匀至糖融合后，在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。
♮
♮
♮
♮


♮
♮
♮
♮

现在正是吃凉拌菜的好时候！酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜，口感清新开胃但丝毫不会甜腻，回味微微辣更是过瘾。
详细的酱汁配料表都给淘米粉们列好啦，只需调一调、泡一泡。如此“小菜一碟”，还不动手给你家的夏日餐桌新添一份美味。
共1条评分 ，金币+13
chn001 金币 +13 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-06-17
山庄提示： 道行不够，道券不够？---☆点此充值☆
 
天人地
回复
举报
分享到 淘江湖 新浪 QQ微博 QQ空间 开心 人人 豆瓣 网易微博 百度 鲜果 白社会 飞信
离线城阳记忆

UID: 2132479

精华: 0
级别: 得道成仙

发帖
5628
金币
72
道行
1888
原创
58
奖券
195
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 567(小时)
注册时间: 2020-07-25
最后登录: 2024-11-02
只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-02
呃......腌制食品致癌，少吃点吧
共1条评分 ，金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-06-17
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
发帖 回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分，灌水扣分~
 
上一个 下一个