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[美食做法]掌握2个腌制小技巧，黄瓜也能清脆又入味！[17P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-02
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05) —
有个成语说得好“小菜一碟”，这小菜就是家里餐桌上打头阵的小食。虽不是主菜，但也自成一派，清爽可口、唤醒食欲，看似微不足道，实则窍门颇多……

黄瓜，作为小菜里最家常易做的食材，在夏季的餐桌上时不时就被拿来加菜。自带清凉降温属性，再加上爽脆多汁的口感，真是人见人爱。

比起凉拌黄瓜，小编更偏爱 话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃，不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品；而且每次腌制完可以解馋好几次，随吃随拿。

不过看似简单的凉拌菜，要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那么简单的，很多人在第一步就做错了！

今天，请到了 妈妈家的创始人 —— 丁忠华，他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅，一到饭点，外面就站满了排队人群，生意非常火爆。


店内的这道话梅酱黄瓜吃过的食客，都会用惊艳二字来形容。酸甜适中但回味又有点微辣、鲜甜脆嫩满口爆汁，在闷热的夏季堪称“灵魂伴侣”。

这道话梅酱黄瓜
究竟有什么秘诀？
在小编的几番纠缠之下，丁大厨把独家秘方和盘托出，赶紧拿出笔记本学习一下。在家轻松做出复刻店内爆款小菜，绝对让你的夏天胃口大开。

食材准备
/ 食材 / : 黄瓜
/ 调味/ : 话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

美极鲜和野山椒，在网上搜索即可购买
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml


制作过程
01
要想黄瓜入味脆嫩
2次腌制很重要！
第一步：准备食材
黄瓜先切成滚刀块。

第一次腌制
黄瓜去水比调味，更重要
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在黄瓜块中放入2.4碗的白糖，腌制8小时沥水捞出。

这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味
用糖腌制能去除黄瓜本身的水分、保证脆甜口感；还会保留食材的本身原味
黄瓜去水 正确示范如下▼

02
第二次腌制
口味独特 酸甜微辣
第二步：调味腌制
去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

话梅酱黄瓜 料汁表

生抽
0.6碗（150g）

美极鲜
2.5火锅勺（75g）

白糖
2.4碗（600g）

蒜片
1火锅勺（30g）

老抽
0.4碗（100g）

白醋
盐
野山椒
话梅
1.8碗（450g）
1.6火锅勺（50g）
0.3碗（80g）
0.4碗（100g）
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在碗中倒入配料表中的调味料。

甜话梅不会过重的影响料汁口味
也能让香味更浓郁
混合调匀至糖融合后，在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。
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现在正是吃凉拌菜的好时候！酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜，口感清新开胃但丝毫不会甜腻，回味微微辣更是过瘾。
详细的酱汁配料表都给淘米粉们列好啦，只需调一调、泡一泡。如此“小菜一碟”，还不动手给你家的夏日餐桌新添一份美味。
共1条评分 ，金币+13
chn001 金币 +13 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-06-17
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-02
呃......腌制食品致癌，少吃点吧
共1条评分 ，金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-06-17
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