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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18)
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 2020年堪称中国植物肉元年。以肯德基为代表的一众头部连锁餐饮，先后推出了植物肉产品，整个行业都在热议和跟风，热闹非凡。今年，植物基会继续高歌猛进，还是逐渐退烧？观察了肯德基近期的系列产品创新动作后，内参君认为，植物基产品在中国餐饮行业的全面渗透，才刚刚开始……总第 2721 期餐企老板内参 王菁 | 文 连推两款植物基产品肯德基全面铺开“植世代”近日，肯德基连推两款重磅植物基产品，冰燕麦拿铁和植世代川辣嫩牛五方，给中国的植物基产品热又添一把火。冰燕麦拿铁由肯德基旗下的咖啡品牌KCOFFEE推出，除了延续KCOFFEE一贯的高品质选料，使用全球五大精品产区阿拉比卡咖啡豆新鲜现磨，还使用了优质燕麦奶。 燕麦奶拥有 0 胆固醇、0 反式脂肪、对乳糖不耐友好等诸多优势，是近年来非常受消费者欢迎的食材。新品已于5月24日上市，内参君抢先体验后发现，相较于添加普通牛奶制成的拿铁，燕麦拿铁口感更加清淡，没有乳脂的油腻感，带有明显谷物香气和一丝谷物的清甜味，在夏季饮用显得更加爽口。 第二款新品是肯德基“植世代川辣嫩牛五方”。这个产品显得更有“心机”，因为川辣嫩牛五方是肯德基除基础产品炸鸡汉堡以外，人气最高的主食产品之一。 2008年嫩牛五方首次上市，曾于4年后下架，2017年在消费者的强烈呼吁中回归，立刻被抢购至断货，每次回归也是人气爆棚。这次的“植世代川辣嫩牛五方”使用植物牛肉饼烤制，将“肉饼”切成条后，配上川辣灯影风味酱和蔬菜，外观和过去的嫩牛五方非常接近，口感和味道也高度还原。新品上市后不但受到了嫩牛五方忠实爱好者的追捧，还吸引了大批对植物肉感兴趣的消费者尝试。 从“有趣新品”到“有爱内涵”肯德基联合巨头深耕植物基产品这次的上新，显示了肯德基对于植物基产品“玩法”更加熟练，首先体现在产品合作商的选取上。冰燕麦拿铁中添加的燕麦奶，肯德基选择了“全球燕麦植物基领导品牌”OATLY噢麦力进行合作。该品牌追求可持续发展，大力践行绿色环保理念，被称为植物蛋白时代领军者。而“植时代川辣嫩牛五方”，则延续了肯德基和全球植物肉先锋品牌“别样肉客”的合作。去年6月，双方合作的植世代芝士牛肉汉堡推出后市场反响良好，如今乘胜追击，在产品创新上加大了力度。其次，在植物基产品的立体化包装上，肯德基也倾注了更多思考。在去年品牌刚刚试水植物基产品时，市场对产品还比较陌生。植物肉产品创新大多注重以新颖的形式、接近真肉的口感，打造一款“有趣的新品”，来引起消费者兴趣。比如“植世代”系列，整体采用极具科技感和未来感的包装设计，就连产品代言人都与众不同，肯德基选择了网络上人气颇高的数字虚拟女孩“imma酱”来“带货”。肯德基“植世代”是食物届结合科技与先锋的新兴品类，imma酱则是新一代虚拟先锋偶像，与“植世代”先锋、潮流、未来感的产品理念相吻合。 随着消费者对植物蛋白产品越来越熟悉和接受，肯德基开始在呈现“有趣新品”的基础上，尝试挖掘产品背后的精神内涵，品牌对于人类可持续发展的关注，逐渐展现出来。KCOFFEE此次的推新，就非常值得研究。近年来，KCOFFEE发展迅速，门店数量随着肯德基的扩张至7300多家。财报显示，2020年KCOFFEE的销量达到了1.4亿杯，年均杯量跻身市场前三。同时，KCOFFEE还在原料品质、会员营销、新零售拓展等多个维度持续升级，三款冷萃冻干速溶咖啡，甄选伯爵茶咖、桂花风味西达摩、冷萃冻干西达摩，在零售的拓展上表现极佳。冰燕麦拿铁这个新品，就以“一杯有爱，物物可爱”为主题，在为消费者提供健康好喝的咖啡的同时，还传递出满满的善意，试图唤醒人们心中的柔软与爱意，践行更健康环保的生活理念，享受生活乐趣。 产品有爱 肯德基 KCOFFEE 秉持打造“单纯一杯好咖啡”的匠心追求，严选全球五大精品产区醇正阿拉比卡咖啡豆，精心调配、匠心 烘焙，每日新鲜现磨，从产品到服务品质均日臻优异，致力于为消费者提供丰富美味的优质咖啡体验。 肯德基 KCOFFEE与OATLY，两个肩负强大社会责任感的新时代消费品牌，通力打造，使新品实现了品质升级，更好地传递了可持续发展理念。环境有爱 KCOFFEE“冰燕麦拿铁”中特别加入云南日晒豆，减少对水资源的消耗和污染，帮助咖啡农增收，兼顾社会和环境效益。 同时，产品采用 OATLY 咖啡大师燕麦奶，对比动物奶，燕麦奶在生产过程中可减少温室气体排放、土地占用和能源耗用，降低对环境的影响。 动物有爱 肯德基 KCOFFEE 致力于倡导人类社会与自然和谐相处，关爱保护动物。 此次，为进一步传递和自然和谐共生的温暖理念，肯德基聚焦越来越多的年轻养宠人群，发起一系列温暖可爱的“宠物友好”活动，传递营养健康、和谐有爱的生活理念，号召大众释放善意，关爱动物、关爱自然。 人人有爱 咖啡是人与人社交场景中高频出现的产品，自带社交属性，于是肯德基 KCOFFEE还试图将“冰燕麦拿铁”，打造成传递爱的媒介，通过一杯咖啡唤醒人们内心的柔软与善意，和世界万物建立更和谐有爱的联结。 借助 KCOFFEE“冰燕麦拿铁”上市契机，肯德基 KCOFFEE 发起系列线上线下趣味活动，利用咖啡自带的社交属性，以年轻人喜爱的方式传递和谐共生环保理念，让爱与善意持续传递、扩散，源源不断影响更多消费者。 植物基产品全面渗透中国餐饮市场两款植物基产品推出后，同时受到消费者追捧，销售数据不俗。这次的重磅上新，肯德基一次联手两家全球领先的植物基产品巨头，充分显示了其对于植物基产品在中国发展的高度乐观。 植物肉在中国掀起热潮后，资本市场和供应链界高度重视，餐饮品牌不断跟进，然而大多为试水之作，推出一到两款产品应景。肯德基则率先将植物基产品全面铺开，在一年多的时间里数度推新，并将产品品类从食品拓展到饮品，在产品创意、消费者沟通方式和精神内涵等层面，都力图引领行业。如何布局植物基产品，许多餐饮人对此存在疑虑。面对新生事物，不知道它能火多久，也不知道如何借助它来进行产品创新和品牌升级。肯德基的这一套循序渐进的产品动作，展示了一套完整的方法论，相信对于餐饮人会有所启发。
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