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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-27)
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食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。在被誉为“中国美食孤岛”的潮汕地区，牛肉火锅、蚝烙、潮式肠粉、卤水、砂锅粥等美食，牢牢地根植于这里的山川湖海。这是身临其境的味道，与移植到外地的完全不同。四天四夜的潮汕之旅，老魏安排了哪些好吃的滋味？DAY1：潮州西湖作为集合地的潮汕，是潮汕地区自古以来的核心城市。岭东首邑，南海邹鲁。在汕头、揭阳，人们常常会自称“潮汕人”；而在潮州，大家只会强调自己是“潮州人”。其文化自信，可见一斑。潮州西湖不是湖，而是潮州古称的护城濠。审美情趣 发达的潮州人，在这里修建了极具中式园林风情的亭台楼阁，小桥流水。夜幕四合，浮灯升起，空气里弥漫着岭南水果、各色潮汕小吃和潮式药材混合的香味。集合当天，是潮汕之旅美好的序幕。DAY2：饶平县、海山岛、汕头老城中国唯一的北回归线入海口，就在汕头。热带和亚热带交界处，丰富的浮游生物和相对稳定的水温，孕育了种类多、品质好的海鲜。包船出海、登上海中鱼排，吃一顿海鲜大餐。在原生态的海岛散步、骑摩托、钓鱼，看壮观的紫菜养殖场。与渔民聊聊真实的生活，真正才能理解来自海洋的味道，与潮汕人的海洋性格。傍晚，我们会踏上汕头，这座潮汕地区最外向的城市。这片由韩江、榕江的泥沙，在入海口淤积而成的沙洲，耕作价值并不高。对农耕文明，尤其是奉行海禁政策的明清来说，汕头一直是个不起眼的小地方。在那个年代，汕头担负起的，更多渔民是捕鱼的中转站，以及将农耕社会因内卷而活不下去的人输送出海的港口。开埠通商，彻底改变了汕头的命运：西学东渐，文化冲击，价值观重构。在汕头老街，南洋风情的骑楼和中式的庙宇错落相间。南洋风情的饮食和调味，也和汕头本地穷苦时代充满智慧的小吃同台演绎，甚至你中有我，我中有你。DAY3：青洲盐场、东湖古村、官塘牛肉始建于1958年的青洲盐场，见证了潮汕盐业发展史，也是共和国国有企业发展的一个极有意思的缩影。中国最古老的手工分级晒盐法，至今仍在这里顽强保存。在这里，我们将体验亲手收盐的乐趣，实地了解手工业制法，如何析出海盐中有毒的氯化镁、氯化钾，保留纯净的钠盐和带有鲜味的藻类，进而了解粿条点卤、澄海卤水、普宁豆酱、潮汕鱼饭的滋味本源。天气好的时候，青洲盐场是潮汕地区不为人知的天空之镜。风电站、大海、雪白的盐堆和碧蓝的天空，共同倒映在如镜的盐田里。东湖村是极具代表性的潮汕村落。宗族祠堂、侨乡文化、沿海渔村，几乎所有的潮汕关键词都在这里汇聚。这里的炒饭、鱼丸和现烤紫菜远近闻名，值得一试。晚上，去官塘镇上的火锅老店吃牛肉。潮汕牛肉火锅流行，但几乎所有的店铺都宣称：我们的老店曾经开在官塘镇上。是什么让这个人口仅仅两万人的小镇，代表了让十几亿人耳熟能详的潮汕牛肉火锅？DAY4：潮州古城、前美侨乡、澄海卤鹅潮、汕虽然并称，但潮州饮食的内在逻辑，与汕头完全不同。从赣南和闽西南的莽莽大山中奔流而来的韩江，为这里构造出一片平坦的冲积扇；而水流带来的腐殖质，则让潮州的土壤环境特别肥沃。丰富的农作物、众多的耕牛，构成了一片农耕帝国视为珍宝的土地。韩江的“韩”字，因韩愈而来。虽然昌黎先生来到岭南的身份是贬嫡，但至少表明了早在唐代，就有来自帝国中枢的官员，被派到这里进行高规格的基建建设和制度设计。但另一方面，地理上远离中原，也让潮州的饮食在典雅精致的同时，天然带着叛逆。由米食作为基调的点心、由牛肉作为主角的火锅、以鹅为代表的卤水，都由此而来。而前美村，则是潮汕地区侨文化的缩影。千年农耕传统和狭小的耕地范围，曾形成严重的内卷；而海洋性格和内卷外溢，则最终酝酿成轰轰烈烈的下南洋。勤奋的华人们在南洋改变生活，改变命运，也为家乡带来了独特的南洋风情建筑、文化和饮食。DAY5：龙湖古寨先有龙湖，后有潮州。作为明清时代集商贸、渔业、农耕为一体的古村寨，龙湖生动地浓缩了韩愈们带来的儒学之风，对潮汕地区的影响。躬谦、知礼、忠孝、勤学，这些在书本里的枯燥概念，在龙湖成了村落街巷的地名、祠堂的结构、村民的言谈举止、饮食的仪式感。走进龙湖的古宅祠堂里，尝一尝潮菜非遗传承人亲手制作的传统宴席，听听大师对潮菜的理解，感受从历史中走来的，真正的潮汕老味道。三天的行程，从潮汕的归途走到来处。好吃，也吃懂了这个地方。
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