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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
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好吃的味道,来自这些美食大同不仅好看也好吃,美食既有北方特色,也加入了隔壁草原的饮食文化。虽然不太有精细的大米,不过这完全难不倒大同手艺人,他们用当地盛产的作物做出了各种美食,一天四顿都不一定吃得过来(后面有店铺汇总)。刀削面山西面食千千万,刀削面必须是C位。它的起源传说是元朝统治者不许汉人用菜刀,所以他们想了这个办法来做面,没想到就这样流传了千年。要说大同刀削面和我们在清真面馆吃的有啥不同,除了对面条的形状更讲究,这里会有各式各样的汤底可以选,羊肉、牛肉、猪肉各有风味,而且加的一定是老陈醋。因为刀削面做得偏油,所以本地人会再配上几样小菜来中和,大同人因此练出了一手做卤味的绝活,豆干、豆腐泡、肉丸、皮冻、烧肉都是面馆里常见的配菜。除了刀削面,抿豆面和压豆面也是大同人早餐餐桌上经常会出现的美味,它们的口感会更顺滑一些。各种粗粮小吃大同盛产粗粮,所以当地人特别善用这些粮食倒腾花样。被西贝筱面村带火的筱面栲栳也是山西人常吃的面食,吸收了浇头汤汁的筱面非常入味。把筱面栲栳升级一下,夹入蔬菜,就变成了筱面墩墩。有些店也会把筱麦做成普通的条状,配上沙葱做成油泼面,味道也很不错。悬空寺所在的浑源县特产土豆,所以滑滑嫩嫩的凉粉也成了来大同必吃的一道小吃。凉粉加入豆腐干和蚕豆做配料,且调味特别丰富。各种香料加上老陈醋,最后撒红油辣子,一勺吃下去,各种味道在嘴里炸开了花。另一种来自灵丘县的苦荞凉粉口感则更软一些,吃起来有特别的清香味。口感冰冰凉凉的还有黄米凉糕,吃起来十分香甜软糯,让人上头。羊肉/牛肉烧卖北方的烧卖和南方还是很不同的,皮子被擀得薄如蝉翼,收口像一朵花。有些烧麦店的标价依旧用着比较传统的算法:按皮子的重量算。内馅汁多,咬下去肉香四溢,这样一笼皮包馅多的羊肉烧麦只要10多块,不吃真的太亏了。当地特色菜晋菜在中国籍籍无名,但它就和前阵子我写过的赣菜一样擅长爆炒,走咸鲜的口味,也会有酸辣,总之非常下饭。下面这几道可以重点关注一下。我们平时吃的黄花菜基本都是晒干的,来到黄花菜的产地,这儿吃的可都是新鲜的了。拿它来炒、拌、包烧卖,怎么吃都不错。这顿饭想吃得香,过油肉是一道必点的菜。厨师驾轻就熟地把肉片在热油里大火滑熟,出锅前加上点睛的陈醋。几分钟就能做好的菜,却可以让人一直回味。大同离内蒙古很近,来了这里羊肉总是要吃一吃的。粉炖羊杂就很好地把两地美食特色融合在了一起,非常够味。平时吃惯了涮的火锅,大同的什锦火锅还挺有意思的。老式的铜火锅端上来就已经在锅里铺满了各种肉和蔬菜,根据配料的不同,也有牛肉火锅、烧肉火锅、三鲜火锅等选择,非常鲜。差点忘了说甜点,沙棘雪梨汁取材自维生素C含量极高沙漠植物——沙棘,打成汁之后配上雪梨,酸酸甜甜很开胃。兔头和炸串不仅四川人爱吃兔头,大同人也对兔头爱得深沉。和四川的香辣口味不同,这里最传统的做法是咸鲜口(也会有辣味),兔头也要炖得十分软烂。在大同,和兔头齐名的夜宵美味必须是炸串。东北烤串在这里实现了本土化,变成了酱香型的咸口,炸牛肉串和炸豆腐皮是最有当地特色的两种串品。以上我只说了比较知名的大同特色美食,其实还有好多,比如块垒、稠粥、玻璃饺子、豆腐粉等等等。下次应该会出一个大同美食特辑,详细唠唠大同这个地方有多好吃。美食店铺推荐:刀削面:二板小南街刀削面(兴和路金色水岸)、东方削面(云中路建设里小区西侧)、老柴削面(新建南路78号)凉粉:小媳妇凉粉(鼓楼东街关帝庙旁)、顺意凉粉(鼓楼东街15号)烧卖:福兴斋(棋盘街与教场街交叉口)、龙聚祥烧麦馆(鼓楼西街与永泰街交叉口)羊杂:贺老人羊杂(魏都大道同仁康药房旁)综合性菜馆:龙聚祥烧麦馆、凤临阁(永泰南路百盛购物中心)、老大同饭庄(鼓楼东街广府角)夜宵:胖来来兔头(清远街C区)、库老四串店(平帅府街26号)以上店铺都集中在大同古城周边,逛着逛着就走到了。行程安排:大交通上,大同有机场,当然也可以坐高铁来,两个点都离市区十来公里左右,还算方便。小交通上,城区内移动可以打车,走郊外的景点可以选择自驾或者包车,出行时间安排2-4天都可以。如果时间充足,你也可以按照大莹之前写的山西全境古建巡礼路线走。市区内景点:古城墙、华严寺、代王府、善化寺、明堂、大同博物馆、梁思成纪念馆等。近郊景点:悬空寺、云冈石窟、应县木塔、火山群、土林、八台子村教堂、觉山寺塔等。住宿方面,古城附近的金地酒店和大同贵宾楼酒店算是当地比较好的,或者选择经济实惠的全季。如果要我给出一个中肯的建议,我觉得大同不太适合休闲度假,但如果你是一个面食爱好者,或者对历史、古建感兴趣,再或者你是个摄影控,那么大同真的非常值得你来造访。拥有1500年挖煤史的大同,“煤都”称号已经成为它的过去式。有些城市只有你亲自来过,才会打破原本的刻板印象,继而发现它的好。所以找个时间,来大同品品这座城市的味道吧。
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