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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
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城市繁华的背后,隐藏着无数本土的美食,喜欢这些在街头小巷随处可见的小小的美食店,充满着烟火气,让人感到熟悉和亲切,这些美食店有很多的老顾客帮衬,人多排队也要吃!风筒辉烧烤广州街坊们应该不陌生,混迹广州烧烤江湖20年的辉哥,标识十分明显,两把吹风筒,人称“风筒辉”。风筒暗烧,炭火明烤。碳烤肠头让“风筒辉”烧烤暴得大名,助他成为了广州烧烤界里最靓的仔。老板从2006年开始做肠头,先将肠头放进锅中慢熬吸收汤汁,接着用风筒大火烘烤,刷上特调蜂蜜加一点甜,外层肠皮析出油脂变得酥脆,内层肠壁饱吸过汤汁,入口软糯Q弹!直烧牛肉,挑选肥瘦相间的牛肉,不加任何腌料,直接上烤架。牛油受到炙烤,油脂与瘦肉完美融合,析出奶香味,口感柔润鲜嫩~地址:海珠区怡安路153号阿婆牛杂阿婆牛杂一开档,全广州的人都会来。已经82岁的陈桂珍阿婆,在芳村巷口摆摊30年,虽然早已退隐江湖,但提起牛杂,依然是广州人心中不败的神。她的牛杂色泽油亮,飘香逼人,入口软嫩弹牙,连配菜萝卜也能成为主角。牛杂成功的秘诀只有坚持:牛杂要三小时反复清理、对食材和配料的极致坚持、花生酱必须自制。这样做出来的牛杂味道纯正去腥,不失本味也能带有花生的香甜,成为牛杂界的江湖神话。虽然阿婆已经退休,但阿婆牛杂在传承人的经营下成为了品牌店,开了不少分店,让更多人可以尝到美味的牛杂,现在更是成为了非遗小吃之一!如今还衍生出了卖奶茶、零食的阿婆士多~地址:分店很多,请自行搜索~大德炖品大德炖品这家店,专业煲汤,一开就是38年,中途搬家了6次,老主顾一直紧紧跟随,因为这份情谊,老板更是对老主顾很用心,所以每一份煲汤都倍加用心。他的炖汤材料够新鲜,炖材不飞水,炖足3小时。一揭盖,是广州街坊熟悉的味道~招牌蛋黄肉饼饭,更是店内的一绝,是喝汤之外不能错过的一道主食。头天泡好的荷叶垫于碗底,选用两种米,按照比例混合,铺于荷叶上。这样蒸出来的米饭,才有淡淡的荷叶清香,米粒个个晶莹润香。挑三七肥瘦的五花肉,配上马蹄、惠州梅菜,裹成肉饼,盖上一只咸蛋黄,上锅蒸煮就是一道美味啦~地址:越秀区海珠中路31号添味味鱼粥每到饭店,这家店就会热闹得像是早期的市场~老板娘许美红从拥有三套房的外企职员,到离职创业负债百万,最终靠一碗鱼粥绝处逢生。作为店里的头牌,鱼粥是每桌必点的!用冷冻10小时的广州本地煲粥米,吸水性增强的米粒,入热水变得松散。加花生油大火熬制四小时,同时不断搅拌,保持粥水均匀绵密。选6斤左右的顺德草鱼,现杀后斩成均匀大小,经油盐简单腌制过后,入粥水生滚。鱼肉煮到八成熟就关火,老板娘就会用大声公喊,等食客走到鱼前,鱼肉就着粥水的余温刚好熟透~不够的还可以点一份凉拌鱼皮!煮熟冰镇处理过的顺德草鱼皮,口感Q弹。将洋葱、青瓜丝、柠檬叶同鱼皮一起搅拌均匀。下入酱油、米醋、辣椒油,增加咸、酸、辣的味道,再加上芝麻油、花生油让香味富有层次,绝了!鱼皮爽口弹牙,一点腥味都没有~地址:番禺广场凛边大街15号桥虹市场娟姨第一猪脚姜娟姨从2003年开始卖猪脚姜,最初只是巷口一个小摊,辗转换过店铺,但猪脚姜的味道始终如一。而这个味道,还曾上过《舌尖上的中国2》。娟姨不做外卖也不开分店,想吃只能自己去买!猪脚姜是广东一道古老的滋补美食,娟姨沿用传统做法,材料简单:新鲜的猪脚、大肉姜、土鸡蛋和甜醋。先将新鲜的猪脚斩成合适的大小,洗净飞水去腥。用从化大肉姜比老姜更加顺口,又比子姜更加入味。鸡蛋要浸几天入味,外面的蛋白糯糯的,蛋黄有醋的味道,十分好吃。把所有原料全部加入砂锅中煲半个小时,再放三四天就入味可以卖啦!猪脚已熬得软糯入味,有胶质但不粘牙,补充胶原蛋白哦。猪皮黏而不腻,就连骨头都可以啜出满满的滋味!地址:荔湾第十甫路57号旁吉鸿居4号广州人钟爱的街头美食,往往都是几十年的老店,不开分号,不做宣传,就靠着始终如一的味道,坚挺地立足在日异月更的城市之间。
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