切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
春天限定的9种鱼,一口鲜美,不负春光[30P]
发帖
回复
返回列表
新帖
485
阅读
3
回复
[饮食常识]
春天限定的9种鱼,一口鲜美,不负春光[30P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
厨爹
UID:
546371
注册时间
2008-09-23
最后登录
2024-11-11
在线时间
25385小时
发帖
69532
搜Ta的帖子
精华
76
金币
12982
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
546371
精华:
76
职务:
山庄英杰
级别: 化外仙道
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
69532
金币
12982
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25385(小时)
注册时间:
2008-09-23
最后登录:
2024-11-11
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2021-03-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19) —
冬去春来鱼登台!万物欣欣向荣的春天,无疑因为鱼的复苏,成为最“鲜”的季节!
“桃花流水鳜鱼肥”、“三月鲳鱼熬蒜心”……春季鱼鲜数不胜数,就连并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰,也迎来一年中最得意的时段!
春季吃鱼要趁早!跟着小编解锁这9款春季鲜味,吃掉才算不负春光!
特别声明:自2020年1月1日起,长江开启十年禁渔,全面禁止生产性捕捞。文中涉及食材均为养殖,保护长江渔业资源人人有责。
01 | 大黄鱼
江浙一带奉行“没有黄鱼不成宴”。无论席上有多少海味珍馔,都无法撼动大黄鱼的地位!
大黄鱼,通体金黄赛黄金,身价矜贵,野生大黄鱼更是有市无价的“奢侈品”。今年象山的开春首捕,就因为两条野生大黄鱼卖出20万高价上了热搜,一时风头无两!
大黄鱼性子随和,清蒸、红烧样样都好。想尝到原本的味道,那还是推荐清蒸!家常做法,黄酒增香去腥,配上香菇、枸杞一起蒸,酒香鱼鲜,特别有滋味!
红烧的滋味则更浓郁。黄鱼年糕,在江浙一带是逢年过节的经典大菜,酱汁浓厚,但也不会盖掉黄鱼的鲜味。学会这一道,家宴上倍儿长面子。
02 | 小黄鱼
大黄鱼有价无市,吃小黄鱼也美滴很啊!虽然生长海域不同,但它们同为石首鱼科,鲜美程度也大差不差。春季小黄鱼正鲜美,各位何乐而不为呢?
吃小黄鱼最家常的做法,要数干煎。
在东北,“干煎小黄花”可算宴客硬菜。鱼身煎到酥脆,连刺都能一并嚼掉。席间无论讲什么趣闻八卦都没它有味儿。
干煎黄花鱼
03 | 梅童鱼
与大小黄鱼同属“金灿灿三人组”的梅童鱼,也必须算得一鲜。
梅童鱼,也叫梅子鱼,《台州府志》有言“梅熟鱼来”,东海鱼汛正值梅子成熟,梅子鱼也因此得名。
金灿灿的梅童鱼
梅童鱼身量细小,肉质极嫩,且不能人工养殖。即便是久经“食场”的老饕,也无法拒绝它的鲜美滋味。
梅子鱼的制作不用太复杂,加豉油清蒸,就是还原最正宗的东海渔家味道。
清蒸梅子鱼,用勺吃体验感最佳
04 | 鲳鱼
东海渔民有鱼谚:三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”。每年三月,鲳鱼都会游到内海产卵,大量进食,肉质也肥厚起来。
三月吃鲳正当时,但鲳鱼的品种可多了去了:白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……看着就差个颜色,但懂行的人才知道,“一色之差”,价格可差好几倍!!!
先说银鲳鱼。生于大海,产量丰富,所以只有捕捞,没有养殖!肉质细嫩刺又少,也是所有鲳鱼里头最贵的。
银鲳鱼通身银白,尾巴尖儿也是锃亮的银色,买的时候擦亮眼睛,可别被糊弄了哈!
银鲳鱼
尾巴尖儿和鱼鳍是金色的,那就是金鲳鱼,养殖居多,价格大概是银鲳鱼的一半。
鲳鱼肉厚刺少,味道鲜美,红烧、清蒸都很美味,也可以腌制或糟制。用海盐煎鲳鱼,口感酥脆的同时还能最大程度保留鲜美的原味,操作简单,在家不妨试试。
吃鲳鱼也无需拘泥于传统做法,与番茄杂菇一起炖,清爽开胃,还很洋气呢!
05 | 河豚
俗话说“金秋伺螃蟹,暮春候河豚。”3月一到,老饕们又有盼头了!
清明节前,河豚产卵,体内脂肪囤积,鱼肉的肥美达到顶峰,此时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来非常软糯,无论刺身、红烧还是汤炖,都是一绝!
河豚之鲜自古就带着危险和神秘。河豚有毒众所周知,却从不乏那些要吃不要命的“拼死吃河豚”。究其原因,还是河豚太好吃了呗!
温馨提示:养殖河豚基本无毒,但处理仍需谨慎。
对于野生河豚来说,“越毒越鲜”所言不虚。你就说河豚肝吧,鲜香粉糯,但也是河豚毒素的主要集中地!
不过现在我们能吃到的河豚都是养殖的,鲜味不减,而且基本可以做到无毒和安全食用,吃货们终于可以放肆大吃,一解相思!
河豚肝,鲜味一绝!
河豚一般有“白烧”和“红烧”两种做法。
红烧河豚,油热后下姜片、河豚肝,煸一两分钟,先把油脂和鲜味逼出来;下葱、河豚肉,以啤酒代水增添风味,加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时;出锅前加上鱼皮和白子,垫上草头就完成了。
白烧的做法和红烧类似,煨煮的时候不加冰糖、生抽、老抽就行了。白烧河豚汤色奶白,可以吃到河豚最本身的鲜。
河豚鱼皮富含胶质,将其有毛刺的一面翻卷夹入口中,软嫩Q弹。白子绵软香醇,更是难得的美味。比较特别的吃法,是直接用新鲜的河豚白子涮火锅,鲜到掉眉毛!
河豚白子烧鱼肝👍
06 | 刀鱼
北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼,以为江南地区视作珍宝的“刀鱼馄饨”就是用小带鱼做的,其实啊,压根儿不是一回事儿!
我们今天要说的刀鱼,那可是“长江四鲜“之一,矜贵得很。身披银色鳞片,身型似刀,肉质细腻软嫩,无上鲜美,清代李渔更是称其为春馔妙物!
以清明为界,刀鱼被分为“明前刀”和“明后刀”。清明前上市的刀鱼鱼刺绵软,鲜美无比,身价动辄过万;过了清明鱼骨变硬,刀鱼也就不值钱了。
刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞,长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀,虽不及江刀鲜美,聊胜于无吧!
刀鱼肉是极鲜嫩的,但那细密的鱼刺却是真磨人!
纵是鱼刺绵软的“明前刀”,咬紧牙关刺还要从牙缝渗进喉咙。所以清蒸刀鱼最讲火候,蒸到拎起鱼骨一抖,鱼肉簌簌下落,才叫过瘾。鱼骨可以油炸,酥脆可口,物尽其用。
劳动人民从不乏吃鱼的智慧,刀鱼馄饨,那是免去鱼刺困扰的春季限定美味!
二两以下的刀鱼取肉去骨去刺,剁成鱼茸混入猪肥膘,加入头茬春韭做成刀鱼馅,剩下的刀鱼骨拿来熬汤,鲜绝春天!
07 | 鲥鱼
张爱玲在《红楼梦魇》里写人生三大恨:“一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。”这第一恨,就是我们今天说的鲥鱼了。
长江鲥鱼,堪称我国名贵鱼类之首。其味之鲜,连古代大吃货苏东坡也不免评上一句“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”
鲥鱼,鳞片上还有些许光彩
鲥鱼是洄游性鱼类,每年清明前入江产卵,此时为食用最佳,上市时间仅有20天左右,真真的限定级美味。
但由于生存环境和过渡捕捞等原因,长江鲥鱼几乎绝迹。如今市面上卖的,不过是它的替代品——美洲鲥鱼。
美洲鲥鱼
懂得“吃鲥鱼不去鳞”,是行家老饕的基本素养。鲥鱼的鳞片下是丰腴的脂肪,烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。
古时候更有讲究的做法,把鳞片用金丝串起,蒸熟后嘬食,奢靡至极。
享用鲥鱼,清蒸最妙:去掉内脏,保留鳞片,以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸。
吃的时候先品鱼鳞,用舌尖抵一抵,品尝鱼鲜的同时,也去想象永远停留在传说中的长江鲥鱼之味。
08 | 鮰鱼
说鮰鱼你可能觉得陌生,但我要说“江团”,是不是就亲切了?
除了江团,长江鮰鱼还有很多别称。它学名“长吻鮰(鮠)”,上海叫它“鮰老鼠”、到了贵州,它又成了“习鱼”。
能与与“鲥、刀、豚”并列“长江四鲜”,鮰鱼的实力自是不容小觑。
作为长江流域的珍品鱼,鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜,肉间没有小刺,简直是为被食用而生的嘛!
春末夏初鮰鱼最肥。目前我们吃到的均为养殖,鲜味并不比野生的差。
小编教大家一个鮰鱼的绝妙吃法,做鱼汤时加入豆浆提味,火腿增鲜,汤色雪白醇厚,鱼肉柔嫩软滑,一口下肚,鲜掉眉毛!
09 | 鳜鱼
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼本是家常鱼鲜,一年四季都有得吃,但桃花三月,才是全年吃它最好的时节。
因为肉质细嫩丰满,刺还特别少,鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首,更为文人墨客喜爱,风头无两啊!
鳜鱼好吃,却着实不好惹。作为淡水肉食鱼,鳜鱼品性极其凶猛,一生都以猎杀其他鱼类、水生物为食,当真是鱼不可貌相!
人为刀俎我为鱼肉,凶恶鳜鱼也有待宰的时候
说到吃鳜鱼,安徽人颇有心得!清蒸鳜鱼,完美保留鳜鱼的鲜味,只需切点葱姜再淋上蒸鱼豉油,上锅蒸10分钟就好。
鳜鱼的做法也不局限于传统,小编教你做鳜鱼两吃,片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳,鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹,一整条鱼都不浪费。
姜豉油生焗鳜鱼柳&菊花拆鱼羹详细做法
写在最后
1994年,渔民在芜湖江段误捕一条1公斤重的鲥鱼,此后,长江鲥鱼再无踪迹。
其实花大价钱品尝稀少物种大可不必,野生鱼的味道也并不比养殖的好到哪里。
共
1
条评分
,
金币
+14
chn001
金币
+14
鼓励一下
2021-03-19
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
在线
smen
京师四门提督神爷
UID:
309051
注册时间
2007-10-27
最后登录
2024-11-10
在线时间
25962小时
发帖
385807
搜Ta的帖子
精华
39
金币
925
道行
12539
原创
906
奖券
1369
斑龄
0
道券
1233
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
309051
精华:
39
级别: 天外仙宗
发帖
385807
金币
925
道行
12539
原创
906
奖券
1369
斑龄
0
道券
1233
获奖
0
座驾
C200L
设备
摄影级
高级认证
在线时间: 25962(小时)
注册时间:
2007-10-27
最后登录:
2024-11-10
加关注
发消息
只看该作者
沙发
发表于: 2021-03-12
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
长江鱼快吃光了吧
共
1
条评分
,
金币
+3
chn001
金币
+3
鼓励一下
2021-03-19
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
在线
triedlij
UID:
751911
注册时间
2009-10-23
最后登录
2024-11-10
在线时间
1268小时
发帖
773
搜Ta的帖子
精华
0
金币
702
道行
350
原创
0
奖券
25
斑龄
0
道券
9
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
751911
精华:
0
级别: 武当天尊
发帖
773
金币
702
道行
350
原创
0
奖券
25
斑龄
0
道券
9
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 1268(小时)
注册时间:
2009-10-23
最后登录:
2024-11-10
加关注
发消息
只看该作者
板凳
发表于: 2021-03-12
不错,这些鱼都好吃。
共
1
条评分
,
金币
+3
chn001
金币
+3
鼓励一下
2021-03-19
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
在线
日出印象
UID:
2033259
注册时间
2016-09-03
最后登录
2024-11-10
在线时间
1770小时
发帖
5685
搜Ta的帖子
精华
0
金币
13749
道行
509
原创
62
奖券
825
斑龄
0
道券
146
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
2033259
精华:
0
级别: 开山鼻祖
发帖
5685
金币
13749
道行
509
原创
62
奖券
825
斑龄
0
道券
146
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 1770(小时)
注册时间:
2016-09-03
最后登录:
2024-11-10
加关注
发消息
只看该作者
地板
发表于: 2021-03-12
我就反对食不厌精脍不厌细。吃饱吃好就好,简单且快乐!
有时候对吃的食物要求太高、口味太刁钻,难免有些暴殄天物。就比如说刀鱼都是一样的好吃,搞不懂有钱人为什么非得一定要吃濒临灭绝的长江刀鱼?
长江开启十年禁渔,保护有限的长江渔业资源。难道就是为了让老饕们都有机会大快朵颐大黄鱼小黄鱼吗?
共
1
条评分
,
金币
+8
chn001
金币
+8
回复认真,加分鼓励
2021-03-19
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选