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[美食做法]百里挑一的油面筋塞肉,让饭遭了秧! [23P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-01-18
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19) —
提醒: 记得点击上方“淘最厨房”,三步将我们 设为星标「或置顶」 吧。让TOP名厨继续教你做TOP名菜!
具体操作如下 ▼


以下这些250g一盒的飞机餐,或许似曾相识,甚至可能已在高空安抚过饥肠辘辘的你。而这些便当,是很多外国友人来中国的第一餐。

吃饭这件事情,东航向来是极认真的,
除了菜品丰富以外,
真的做到了“姆妈吃了都夸赞”的地步。
但这些看似家常的飞机餐,
是如何被送上12000英尺高空的?
为此,我们找到了一支不同寻常的研发团队:
东方航空美食创意中心。

这儿每天会给航空公司提供3万份便当,卫生安全、营养均衡和食材新鲜是基本。
因低温保存、菜品放置时间长短、二次加热等问题,一盒半斤重的便当磨人得很,通常得先淘汰个几十轮,才有几率端上飞机。

就好比这份 油面筋塞肉,研发团队超自信:
“就算隔夜,也能是最水润入味那一粒!”
点击边框调出视频工具条


食材准备

想让肉丸解腻又添口感,
可以加 马蹄、冬笋、藕 !


制作步骤
1.
取半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁,
再把配料 (冬笋、马蹄、欧藕)也切成相同大小。

五花肉肥瘦比例 = 1 : 1
冬笋需要单独焯水 10~15分钟,去涩味。
2.
加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。

比起黄酒,
葱姜水 可以避免肉犯酸味。
3.
取3根葱和2片姜,用力捏至水微微变绿,
往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。

搅拌均匀,摔打至上劲,
能轻松捏出小圆球,则大功告成!
以下为正确示范 ▼

静置,醒发1小时。
4.
挑选大小相同,色泽金黄的油面筋,
掰开后,内部的棉絮状饱满均匀为最佳。

把醒发好的肉糜填进去,
在洞口轻拍一层生粉,可以防止肉糜之后掉出来。

以下为正确示范 ▼

肉不要塞得太满,
略带厚度的面筋能吸更多汤汁!
准备好小肉球,然后开油锅!
5.
用2片生姜,三根葱爆香,
洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽,
还有2茶匙盐和4茶匙糖。

倒水放油面筋塞肉,能没过半个即可。
大火煮开,转小火炖煮。

小火炖煮
是让油面筋不破皮的 关键①!
小火焖煮10分钟后,开盖准备收汁。

给酱汁单独勾芡
是让油面筋不破皮的 关键②!
6.
将油面筋塞肉捞出,酱汁单独放锅里勾芡收汁。

加1茶匙麻油和2勺水淀粉,
可以再加1/3茶匙白胡椒粉,搅拌均匀收汁。

取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上,
终于,大功告成!

红亮水润还犯着油光,犹抱琵琶半遮面。
一口半的大小终是讨喜的,更何况油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿,不柴不烂、不咸不腻,正正好好。


再这么被“照顾”,
下次坐东航的飞机,应该就轮到人“超重”了吧。
据说隔夜了也好吃,
但在我手里,隔夜.....应该是没戏了。
感谢 东航和所有工作人员配合此次拍摄!
特别鸣谢 海菁会

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-01-18
油面筋塞肉,要属上海老城隍庙的名小吃了。很小的时候就听说过
后来有机会终于吃到,不过那已经是好多年以后的事情了。这道小吃的特点就是鲜、鲜、口感粉嫩、不腻。而且解馋、不饿。虽然是荤素搭配,但仍然还是偏重菜肴类,不像在北方类似结构的“回头”更彻重于主食。
1条评分金币+8
chn001 金币 +8 回复认真,加分鼓励 2021-01-19
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只看该作者 板凳  发表于: 2021-01-18
麻辣火锅 可以涮面筋
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