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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-01-11)
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冬笋素有"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉。每年这个时候，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。其实冬笋的做法还是蛮多的，但是我认为最好吃的，就是冬笋还有腊肉的搭配了。炒着也好吃，蒸着也不错。今日小寒，吃萝卜不如吃它，钾含量是苹果9倍，随手一蒸比鲍鱼还鲜。马上就要进入腊月了，家家户户都开始置办起年货了，腊味也上了家家户户的餐桌。加上冬笋还有一种富有营养价值和医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。【冬笋蒸腊肉】——所需食材——冬笋2根，生抽1勺，腊肉1块，盐少量，白糖1勺，葱花少量，料酒1勺。【制作步骤】：1、先把冬笋的皮去掉，腊肉用清水洗干净了以后浸泡备用。腊肉跟冬笋非常搭，咸香无比，不仅炒着吃好吃，蒸着吃也是鲜的很。2、冬笋切成薄片，腊肉也切成薄片备用。3、冬笋切成片了以后要是着急吃的话可以先烧开水了以后把冬笋放进去煮一会，再捞出来用凉水冲洗干净，然后再煮，这样做就可以把冬笋的苦涩味逼出来。还有一种办法就是用清水浸泡1、2天，切记要勤换水。上面两种办法都可以用。4、煮好了的冬笋捞出来冲洗干净，沥干水分了以后摆盘。像我图片里面这样摆盘就是可以的。5、然后再将切好了的腊肉片也摆在冬笋上面，大家摆的时候要尽量好看一点，这样吃起来也有食欲。6、调制一碗酱汁，小碗里面加入生抽，来哦就，白糖混合均匀，因为腊肉本身就是咸的，所以调制的酱汁里面我也没有加盐。酱汁调制好了以后淋在腊肉上面。7、蒸锅里面加水，大火蒸个15分钟左右。出锅前撒上葱花，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。【小贴士】：1、冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水。要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮，这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。2、腊肉用水稍微的浸泡一下可以去掉多余的咸味。3、笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
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