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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-12-23)
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小时候家附近有很多小河小溪，最喜欢去抓一种我们本地叫“黄鸭叫”的鱼，小孩子对这种鱼可以说是又爱又恨，爱是因为这种“黄鸭叫”鱼肉极其细嫩，炖汤喝鲜味离多远都能闻到，恨的是这种鱼鱼鳍上有尖刺，手被扎到后马上就又痛又辣，根本不敢下手直接去抓。这种鱼体长腹平，背上青黄，长相有些“怪异”，和其他鱼类不同的是，它没有鱼鳞、刺少，食用起来非常方便，据说可以像鸭子一般发出“嘎嘎”的声音，因此我们本地人称之为“黄鸭叫”，它有个学名叫黄骨鱼或黄颡鱼，对环境的适应能力较强，可以人工饲养。现在市场上能买到的大多都是人工养殖的，价格也就15元左右一斤，也不算太贵，当然野生的黄骨鱼已经很难买到了。黄骨鱼肉质鲜嫩细腻，可谓淡水鱼中的极品，尤其是到了冬季，黄骨鱼肉质肥厚，脂肪含量高，富含大量钙质以及微量元素，用来煲汤鲜味十足，煲出的鱼汤，汤色奶白、味道鲜香，汤汁上还飘着一层金灿灿的油脂，好喝又不失营养，大人小孩都喜欢，冬日里喝上一碗，全身都暖洋洋，黄骨鱼汤的做法分享给大家。黄骨鱼汤所需食材：新鲜的黄骨鱼2条、葱1段、姜1块、盐和鸡精适量。1、通常购买的黄骨鱼都已经处理过了，买回家后只需要用清水多冲洗几次，将肚子里的血水冲洗掉就可以了。小贴士： 黄骨鱼表面的黄色粘液叫黄颡鱼涎，也是可以食用的，营养价值很高，最好在清洗时只清洗鱼肚的血水，表面的粘液不要彻底冲洗掉。2、盛黄骨鱼的盆中加入适量的盐，均匀的涂抹在黄骨鱼的表面，腌制10分钟，可以有效的缓解黄骨鱼在煎制的过程中破皮。3、平底锅中加入宽油，油温六成热后，将腌过的黄骨鱼下入锅中，中小火慢煎，煎至定型后，可以翻面，让黄骨鱼的大部分都能被煎到。4、大约煎5分钟左右，这时黄骨鱼表面焦黄，将多余的油倒出来。小贴士：黄骨鱼一定要煎透，让鱼肉中的脂肪、油脂渗出，再加入开水煮，使鱼肉在高温下产生“乳化反应”，这样大火煮几分钟就可以煮出白汤。鱼煎好后最好将多余的油倒出来，避免鱼汤过于油腻。5、倒入开水，用开水可以减少乳化反应的时间，这样煮出来的鱼汤更乳白，加入姜片、葱段，盖上盖子后转大火煮8分钟，这时的鱼汤已经完全乳化了。6、加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可，出锅后加入香菜即可，一锅鲜香味美的鱼汤就做好了。——老井说——湖南人是最擅长烹饪“黄鸭叫鱼”的，这也和湘江流域这种鱼的品质极佳有关系，鲜活的黄鸭叫鱼放在水缸里，客人要那几条捞上来，湖南的师傅们一般会将其炸的酥脆后二次加工烹饪，吃起来也是别有一番滋味。这种鱼还有哪些美味的烹饪方法，欢迎朋友们的评论区分享。
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